Ένα ιδιαίτερα σοβαρό εύρημα προέκυψε κατά τη διάρκεια ελέγχων σε επιχειρήσεις εστίασης στην Αλάνια της Τουρκίας, καθώς σε επαγγελματικό καταψύκτη εντοπίστηκε συσκευασία με μπιφτέκια για χάμπουργκερ, στην οποία αναγράφονταν ημερομηνία παραγωγής το 2019 και ημερομηνία τελευταίας κατανάλωσης το 2020. Το προϊόν εξακολουθούσε να βρίσκεται στην επιχείρηση κατά τον έλεγχο που πραγματοποιήθηκε το 2026. Το εύρημα προέκυψε από φωτογραφικό υλικό που δημοσιοποίησε ο Δήμος Αλάνιας, στο οποίο διακρίνονται οι ημερομηνίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Ωστόσο, η αναφορά στην ημερομηνία του 2020 χρειάζεται μια σημαντική διευκρίνιση από πλευράς ασφάλειας τροφίμων: η απλή παρέλευση μιας ημερομηνίας δεν αρκεί από μόνη της για να αποδειχθεί ότι ένα τρόφιμο που παρέμεινε συνεχώς κατεψυγμένο έγινε επικίνδυνο. Η κατάψυξη, όταν γίνεται και διατηρείται σωστά, αναστέλλει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών και μπορεί να διατηρήσει τα κατεψυγμένα τρόφιμα ασφαλή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, με την ποιότητά τους όμως να υποβαθμίζεται όσο αυξάνεται ο χρόνος αποθήκευσης.
Επομένως, από τα διαθέσιμα στοιχεία δεν μπορεί να εξαχθεί με βεβαιότητα πότε το συγκεκριμένο προϊόν τοποθετήθηκε στην κατάψυξη ούτε εάν είχε καταψυχθεί πριν από την αναγραφόμενη ημερομηνία τελευταίας κατανάλωσης. Αυτά τα στοιχεία είναι κρίσιμα για την αξιολόγηση της ασφάλειας του προϊόντος.
Ληγμένα, αλλοιωμένα και μουχλιασμένα τρόφιμα
Οι έλεγχοι πραγματοποιήθηκαν από τη Διεύθυνση Δημοτικής Αστυνομίας της Αλάνιας σε επιχειρήσεις τροφίμων, με τους ελεγκτές να εντοπίζουν σειρά παραβάσεων που αφορούσαν τις συνθήκες υγιεινής, την αποθήκευση και τη διαχείριση τροφίμων. Σύμφωνα με τα στοιχεία που δημοσιοποιήθηκαν, οι έλεγχοι πραγματοποιήθηκαν σε ένα καφέ στην περιοχή Avsallar και σε ένα εστιατόριο στην περιοχή Güllerpınarı.
Στο καφέ διαπιστώθηκε ότι δεν τηρούνταν οι απαιτούμενες συνθήκες υγιεινής και υγειονομικής διαχείρισης. Παράλληλα, εντοπίστηκαν τρόφιμα που είχαν ξεπεράσει την αναγραφόμενη ημερομηνία κατανάλωσης, καθώς και αλλοιωμένα και μουχλιασμένα προϊόντα κρέατος και κοτόπουλου, αλλά και αρτοσκευάσματα.
Στο εστιατόριο της Güllerpınarı εντοπίστηκαν επίσης προϊόντα κρέατος και κοτόπουλου με ημερομηνίες που είχαν παρέλθει, ενώ μεταξύ των τροφίμων που βρέθηκαν περιλαμβάνονταν αναψυκτικά, συσκευασμένα τρόφιμα, έλαια και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι ελεγκτές διαπίστωσαν ακόμη ότι ορισμένα τρόφιμα παρέμεναν εκτεθειμένα και αποθηκεύονταν υπό ακατάλληλες συνθήκες.
Η σημασία της ημερομηνίας και της κατάψυξης
Η διάκριση ανάμεσα στην ημερομηνία ασφάλειας και στην ημερομηνία ποιότητας είναι σημαντική. Η ένδειξη «ανάλωση έως» αφορά την ασφάλεια του τροφίμου, ενώ άλλες ενδείξεις, όπως «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από», αφορούν κυρίως την ποιότητα. Η βρετανική Food Standards Agency, για παράδειγμα, διευκρινίζει ότι τρόφιμο με ημερομηνία «use-by» μπορεί να καταψυχθεί μέχρι το τέλος της συγκεκριμένης ημερομηνίας, αλλά όχι μετά από αυτήν.
Από την άλλη πλευρά, όταν ένα προϊόν έχει ήδη καταψυχθεί σωστά πριν από την ημερομηνία του, η παρέλευση της ημερομηνίας ενώ βρίσκεται στην κατάψυξη δεν σημαίνει αυτομάτως ότι το τρόφιμο έγινε μη ασφαλές. Σύμφωνα με το USDA, τα τρόφιμα που παραμένουν συνεχώς κατεψυγμένα στους 0°F, περίπου -18°C, μπορούν να παραμείνουν ασφαλή επ’ αόριστον, αν και ο συνιστώμενος χρόνος αποθήκευσης αφορά κυρίως τη διατήρηση της ποιότητάς τους.
Στην περίπτωση του συγκεκριμένου προϊόντος στην Αλάνια, επομένως, το κρίσιμο στοιχείο δεν είναι μόνο ότι η συσκευασία έφερε ημερομηνία του 2020 και βρέθηκε στην κατάψυξη το 2026. Σημασία έχει επίσης πότε καταψύχθηκε, εάν είχε καταψυχθεί πριν από την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία και εάν διατηρήθηκε συνεχώς στις απαιτούμενες συνθήκες θερμοκρασίας.
Σφραγίστηκαν δύο επιχειρήσεις
Οι παραβάσεις καταγράφηκαν επίσημα από τις αρμόδιες υπηρεσίες, ενώ για τα τρόφιμα που χρειάζονταν περαιτέρω έλεγχο ξεκίνησε συντονισμένη διαδικασία με τη συμμετοχή της Δημοτικής Αστυνομίας και της Διεύθυνσης Γεωργίας και Δασών της περιοχής Αλάνια. Ο Δήμος ανακοίνωσε ότι οι δύο επιχειρήσεις, στις οποίες διαπιστώθηκαν παραβάσεις που κρίθηκε ότι έθεταν σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία, σφραγίστηκαν αυτεπάγγελτα και τέθηκαν εκτός λειτουργίας μέχρι την ολοκλήρωση της προβλεπόμενης νομικής διαδικασίας.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει το γεγονός ότι, στην ανακοίνωση που έχει δημοσιοποιηθεί, δεν αναφέρεται εάν τα συγκεκριμένα τρόφιμα είχαν προηγουμένως σερβιριστεί σε πελάτες. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να εξαχθεί συμπέρασμα από τα διαθέσιμα στοιχεία σχετικά με το εάν κάποιο από τα συγκεκριμένα προϊόντα είχε καταναλωθεί από πελάτες των δύο επιχειρήσεων.
Το εύρημα των μπιφτεκιών με ημερομηνία του 2020, τα οποία εξακολουθούσαν να βρίσκονται στην κατάψυξη κατά τον έλεγχο του 2026, αποτελεί ένα από τα στοιχεία μιας ευρύτερης εικόνας προβλημάτων που διαπιστώθηκαν στις συγκεκριμένες επιχειρήσεις. Η παρουσία αλλοιωμένων και μουχλιασμένων τροφίμων, οι ανεπαρκείς συνθήκες υγιεινής και η ακατάλληλη αποθήκευση προϊόντων ήταν τα στοιχεία που οδήγησαν τις αρμόδιες αρχές στη λήψη μέτρων.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
