Τι αποκαλύπτουν οι αλλεπάλληλες ανακλήσεις και η πρόσφατη επιστημονική μελέτη για την ασφάλεια της κανέλας
Τα τελευταία δύο χρόνια η κανέλα έχει μετατραπεί από καθημερινό μπαχαρικό σε επαναλαμβανόμενο αντικείμενο ειδοποιήσεων, ανακλήσεων και ερευνών για σοβαρούς κινδύνους στη δημόσια υγεία. Διαδοχικές ανακοινώσεις σε ευρωπαϊκό και διεθνές επίπεδο κατέγραψαν παρτίδες κανέλας με εξαιρετικά υψηλά επίπεδα μολύβδου, χρωμίου και απαγορευμένων ουσιών όπως το οξείδιο του αιθυλενίου, με προϊόντα να αποσύρονται από την αγορά σε δεκάδες χώρες, μεταξύ των οποίων και κράτη της ΕΕ.
Αναλύσεις δειγμάτων από σούπερ μάρκετ έδειξαν ότι μεγάλο ποσοστό της εμπορικά διαθέσιμης κανέλας είναι είτε νοθευμένο είτε επικίνδυνο, ενώ καταγράφηκαν ακόμη και περιστατικά δηλητηρίασης βρεφών και παιδιών από κατανάλωση μολυσμένων προϊόντων. Οι αρχές, συμπεριλαμβανομένου του FDA και των ευρωπαϊκών μηχανισμών ταχείας ειδοποίησης, προχώρησαν σε αλλεπάλληλες προειδοποιήσεις, επιβεβαιώνοντας ότι ο μόλυβδος στα μπαχαρικά αποτελεί πλέον διατροφική απειλή με νευρολογικές, ηπατικές και καρδιαγγειακές επιπτώσεις. Παράλληλα, έρευνες της ΕΕ ανέδειξαν εκτεταμένη απάτη στην επισήμανση, με φθηνές ποικιλίες κασσίας να πωλούνται ως κανέλα Κεϋλάνης, αποκρύπτοντας τόσο τη βοτανική προέλευση όσο και το πραγματικό προφίλ κινδύνου των προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τραγωδία στο εργοστάσιο Βιολάντα: Τι είπε ο προϊστάμενος στη νυχτερινή βάρδια πριν αποχωρήσει – Συγκλονιστικό βίντεο από drone
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέθηκε και 4η σορός στο φλεγόμενο εργοστάσιο μπισκότων «Βιολάντα» στα Τρίκαλα – Αγνοείται ακόμη μία εργαζόμενη
Μέσα σε αυτό το περιβάλλον συστηματικών ανακλήσεων, αδυναμιών ελέγχου και προβλημάτων ιχνηλασιμότητας, πρόσφατη επιστημονική ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Food Control, έρχεται να εξηγήσει γιατί η κανέλα εμφανίζεται τόσο συχνά στο επίκεντρο κρίσεων ασφάλειας τροφίμων. Η μελέτη συνδέει άμεσα τη σύγχυση στις εμπορικές ονομασίες της κανέλας με τους χημικούς, τοξικολογικούς και κανονιστικούς κινδύνους που καταγράφονται στην αγορά, φωτίζοντας τον ρόλο της βοτανικής ποικιλότητας, της επεξεργασίας, της νοθείας και της ανεπαρκούς τυποποίησης στην εμφάνιση βαρέων μετάλλων, επικίνδυνων ουσιών και παραπλανητικής επισήμανσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επεκτείνεται η ανάκληση της πασίγνωστης κατεψυγμένης πίτσας με το θανατηφόρο βακτήριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταδικάστηκε η εταιρεία με τα μολυσμένα σνακ που αρρώστησαν 179 ανθρώπους – Οι χρόνιες επιπτώσεις στην υγεία τους
Η μελέτη “The relationship between cinnamon’s diverse commercial names and food safety risks“, εξετάζει τις σχέσεις ανάμεσα στη διαφορετική εμπορική ονομασία της κανέλας και τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων. Η έρευνα ξεκινά με την περιγραφή της κανέλας ως ενός από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά παγκοσμίως, με εφαρμογές σε τρόφιμα, φαρμακευτικά και καλλυντικά προϊόντα. Η λέξη «κανέλα» αναφέρεται σε αποξηραμένα τμήματα του εσωτερικού φλοιού διαφόρων ειδών του γένους Cinnamomum. Το γεγονός ότι διαφορετικά είδη, διαφορετικά μέρη του φυτού και διαφορετικές μέθοδοι επεξεργασίας οδηγούν σε πολλαπλές εμπορικές ονομασίες δημιουργεί σύγχυση στην αλυσίδα εφοδιασμού και επηρεάζει την σαφήνεια σχετικά με το τι περιέχει ένα προϊόν κανέλας. Η μελέτη δείχνει ότι αυτή η πολυμορφία στις ονομασίες συνδέεται άμεσα με διαφορές στη χημική σύσταση των προϊόντων, που με τη σειρά τους μπορούν να επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πούλησαν 3,5 τόνους χρωματισμένο σπορέλαιο για έξτρα παρθένο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικός μόλυβδος στα δημητριακά: Οι «κόκκινες» χώρες παραγωγής σύμφωνα με έρευνα 44 ετών
Η κανέλα κατηγοριοποιείται συνήθως σε «αληθινή κανέλα» (Cinnamomum verum), που θεωρείται υψηλότερης ποιότητας, και την οικογένεια της κασσίας (π.χ. Cinnamomum aromaticum, C. burmanni, C. loureiroi), που κυριαρχεί στην παγκόσμια αγορά λόγω χαμηλότερου κόστους. Οι χημικές διαφορές ανάμεσα σε αυτά τα είδη επηρεάζουν ουσίες όπως η κουμαρίνη, η κινναμωδαλδεΰδη και το κινναμινικό οξύ. Η κουμαρίνη, ειδικά αν υπάρχει σε υψηλές ποσότητες, έχει συνδεθεί με τοξικές επιδράσεις στο ήπαρ, ενώ άλλες ενώσεις μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Η μελέτη αναφέρει ότι τα προϊόντα που προέρχονται από φλοιό δείχνουν υψηλότερα επίπεδα ρύπανσης από βαρέα μέταλλα, με τον μόλυβδο να εμφανίζεται συχνά ως κύριο ανιχνεύσιμο βαρέο μέταλλο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Κλείνει» το τυρί το στομάχι; Τι λέει η επιστήμη;
Ένα επιπλέον ζήτημα που αναδεικνύεται είναι η οικονομικά υποκινούμενη νοθεία: λόγω της υψηλής τιμής της κανέλας Κεϋλάνης, προϊόντα κατώτερης ποιότητας ή αναμίξεις κανέλας με άλλα υλικά πωλούνται ως «κανέλα Ceylon», δημιουργώντας παραπλανητική επισήμανση και αυξημένους κινδύνους για τον καταναλωτή.
Η μελέτη προτείνει ένα πλέγμα μέτρων για τη μείωση αυτών των κινδύνων, συμπεριλαμβανομένων πρωτοκόλλων τυποποίησης στις ονομασίες των προϊόντων, τεχνολογιών αυθεντικοποίησης υψηλής ευαισθησίας και συστημάτων ιχνηλασιμότητας που θα επιτρέπουν ακριβέστερη ταυτοποίηση του προϊόντος από την καλλιέργεια έως το ράφι. Αυτές οι πρακτικές στοχεύουν στην προστασία της δημόσιας υγείας, στην ενίσχυση της συμμόρφωσης στις κανονιστικές απαιτήσεις και στη μείωση της απάτης στην παγκόσμια αγορά κανέλας.
