Η φλούδα του καρπουζιού, που συνήθως καταλήγει στα σκουπίδια, αποκτά νέο ενδιαφέρον μετά την προσθήκη επίσημων στοιχείων για τη διατροφική της σύσταση στη βάση δεδομένων FoodData Central του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας. Η εξέλιξη αυτή δείχνει ότι το καρπούζι μπορεί να αξιοποιηθεί σε μεγαλύτερο μέρος του και όχι μόνο για την κόκκινη σάρκα του, καθώς το λευκό τμήμα κάτω από την εξωτερική φλούδα περιέχει φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Υπάρχει όμως ένα πρακτικό ζήτημα που δεν πρέπει να παραβλέπεται όταν κάποιος σκέφτεται να καταναλώσει τη φλούδα, και αυτό αφορά τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων.
Η νέα καταχώριση του USDA αφορά τη διατροφική σύσταση της φλούδας και δίνει πλέον συγκεκριμένα δεδομένα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διατροφικούς υπολογισμούς. Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάζονται, 50 γραμμάρια ωμής φλούδας αποδίδουν περίπου 10 θερμίδες, ενώ περιέχουν περίπου 1 γραμμάριο φυτικών ινών και 140 χιλιοστόγραμμα καλίου, μαζί με μικρότερη ποσότητα βιταμίνης C. Η καταγραφή έχει ενδιαφέρον κυρίως επειδή ένα σημαντικό μέρος του φρούτου, το οποίο μέχρι σήμερα αντιμετωπιζόταν ως απόρριμμα, αποκτά πλέον πιο συγκεκριμένο διατροφικό προφίλ.
Τι συμβαίνει με τα φυτοφάρμακα
Το γεγονός ότι η φλούδα περιέχει θρεπτικά συστατικά δεν σημαίνει ότι είναι αυτονόητα ασφαλές να καταναλώνεται μαζί με το εξωτερικό πράσινο περίβλημα. Το καρπούζι καλλιεργείται σε εξωτερικό περιβάλλον και, όπως συμβαίνει με πολλές καλλιέργειες, μπορεί να χρησιμοποιηθούν φυτοπροστατευτικά προϊόντα. Επειδή η φλούδα είναι το τμήμα που βρίσκεται σε άμεση επαφή με το περιβάλλον και δέχεται τις εφαρμογές στο χωράφι, τα υπολείμματα δεν κατανέμονται απαραίτητα ομοιόμορφα σε ολόκληρο το φρούτο.
Μάλιστα, μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of Pesticide Science εξέτασε ξεχωριστά τη σάρκα και τη φλούδα καρπουζιών και πεπονιών και διαπίστωσε ότι η πλειονότητα των υπολειμμάτων των τριών φυτοφαρμάκων που εξετάστηκαν εντοπιζόταν στη φλούδα. Στα καρπούζια μετρήθηκαν υπολείμματα ακεταμιπρίδης, πενθιπυράδης και πυριδαμπένης, με τις συγκεντρώσεις να διαφέρουν ανάλογα με το δείγμα. Η συγκεκριμένη μελέτη δεν σημαίνει ότι κάθε καρπούζι που κυκλοφορεί στην αγορά περιέχει επικίνδυνες ποσότητες φυτοφαρμάκων, δείχνει όμως γιατί η φλούδα χρειάζεται διαφορετική αντιμετώπιση από την εσωτερική σάρκα.
Άλλη έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο Ecotoxicology and Environmental Safety, εξέτασε την κατανομή του μυκητοκτόνου τριφορίνης σε καρπούζια και διαπίστωσε επίσης ότι η κατανομή των υπολειμμάτων διέφερε μεταξύ φλούδας και σάρκας. Αυτό είναι σημαντικό όταν η πρόθεση δεν είναι απλώς να φάμε το καρπούζι, αλλά να χρησιμοποιήσουμε και τη φλούδα του σε συνταγές.
Τα δεδομένα αυτά δεν δικαιολογούν τον αποκλεισμό της φλούδας από τη διατροφή, αλλά δείχνουν ότι χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή στην προετοιμασία της. Το πλύσιμο του καρπουζιού πριν από την κοπή είναι σημαντικό ακόμη και όταν πρόκειται να αφαιρέσουμε τη φλούδα, επειδή μικρόβια και υπολείμματα από την εξωτερική επιφάνεια μπορούν να μεταφερθούν με το μαχαίρι στο εσωτερικό του φρούτου. Αν κάποιος θέλει να καταναλώσει το λευκό τμήμα της φλούδας, η εξωτερική πράσινη επιφάνεια μπορεί να αφαιρεθεί και να χρησιμοποιηθεί κυρίως το λευκό μέρος που βρίσκεται ακριβώς από κάτω.
Αξίζει τελικά να την τρώμε;
Η φλούδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα με τρόπους που ήδη εφαρμόζονται σε αρκετές παραδόσεις, όπως σε τουρσί, μαγειρευτά, σαλάτες ή άλλες παρασκευές. Το μεγαλύτερο ενδιαφέρον της δεν βρίσκεται σε κάποιο εντυπωσιακό «θαυματουργό» συστατικό, αλλά στο γεγονός ότι αποτελεί ένα βρώσιμο τμήμα του φρούτου που συνήθως απορρίπτεται. Η επίσημη καταγραφή της θρεπτικής της σύστασης από το USDA προσφέρει πλέον καλύτερα δεδομένα για την αξιοποίησή της.
Ωστόσο, η κατανάλωση ολόκληρου του καρπουζιού δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να τρώμε την εξωτερική πράσινη φλούδα. Το λευκό τμήμα μπορεί να αξιοποιηθεί χωρίς να καταναλώνεται ολόκληρο το εξωτερικό περίβλημα, μειώνοντας έτσι την έκθεση στο τμήμα όπου μπορούν να συγκεντρώνονται περισσότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Η επιλογή προϊόντων από αξιόπιστες πηγές και το σχολαστικό πλύσιμο πριν από την κοπή παραμένουν βασικά μέτρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Κατανάλωση αυγών: Ειδικοί προειδοποιούν για τα 3 πιο συνηθισμένα λάθη
- Μανιτάρι του χιονιού: Το ασυνήθιστο τρόφιμο που μελετάται για έντερο, δέρμα και μεταβολισμό
- Μακροζωία: Τι τρώνε οι οικογένειες ανθρώπων που φτάνουν τα 100
- Κάνναβη στην εφηβεία: Οι επιπτώσεις στη μνήμη και τη σκέψη που καταγράφει νέα μελέτη
- Υδατάνθρακες: Πώς μπορεί να βοήθησαν τον ανθρώπινο εγκέφαλο να εξελιχθεί
- Ποιες τροφές συνδέονται με μεγαλύτερο κίνδυνο κατάθλιψης
- Aldi και Lidl αντιμέτωπα με νέους κανόνες που μπορούν να ανοίξουν τον δρόμο για περισσότερα σούπερ μάρκετ
- Κουρκουμάς σε συμπλήρωμα: Πότε μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο ήπαρ
- Τι συμβαίνει στο σώμα όταν παίρνετε κρεατίνη για έναν μήνα
