Το γνωστό “κλικ” και οι άγνωστοι κίνδυνοι: τι πρέπει να ξέρουμε πριν ανοίξουμε ένα τρόφιμο σε βάζο
Πριν ανοίξουμε ένα βαζάκι μαρμελάδα ή μια φιάλη με σάλτσα ντομάτας, ο πρώτος έλεγχος που πρέπει να κάνουμε είναι στο καπάκι: πρέπει να είναι επίπεδο και, όταν το πιέζουμε στο κέντρο, να ακούγεται το χαρακτηριστικό «κλικ». Αυτό το μικρό αλλά κρίσιμο σημάδι δείχνει ότι η συσκευασία έχει παραμείνει ερμητικά κλειστή και ότι στο εσωτερικό δεν έχει αναπτυχθεί μούχλα. Οι μύκητες, όταν αναπτύσσονται, παράγουν αέρια τα οποία ωθούν το καπάκι προς τα έξω, δημιουργώντας το γνωστό «φούσκωμα». Αν το καπάκι είναι διογκωμένο και δεν κάνει «κλικ», η κατανάλωση του προϊόντος είναι επικίνδυνη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέγα διατροφικό σκάνδαλο: Ξεπαγώνουν το ληγμένο κρέας, κόβουν τα σημάδια αλλοίωσης και το ξαναπουλούν! (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα γνωστά σαμπουάν και καλλυντικά που ανακλήθηκαν τις τελευταίες ημέρες λόγω απαγορευμένων ουσιών
Ωστόσο, το γεγονός ότι το καπάκι παραμένει επίπεδο και κάνει τον χαρακτηριστικό ήχο δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το τρόφιμο είναι απαλλαγμένο από το βακτήριο Clostridium botulinum που προκαλεί την αλλαντίαση. Όπως εξηγεί ο σύμβουλος ασφάλειας τροφίμων Φραντσέσκο Πολιάντρι, το «φούσκωμα» του καπακιού προκαλείται από αέρια που παράγονται από βακτήρια και ζύμες που προκαλούν ζύμωση. Αν δεν υπάρχει φούσκωμα, σημαίνει πως δεν υπάρχουν τέτοιοι μικροοργανισμοί που παράγουν αέρια. Αυτό είναι θετικό στοιχείο, καθώς υποδηλώνει πως δεν υπάρχουν ορατές αλλοιώσεις. Παράλληλα, το κενό αέρος μέσα στη συσκευασία δημιουργεί περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας και την οξείδωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για το μολυσμένο βρεφικό γάλα: Προειδοποίηση και από το Υπουργείο Υγείας της Ιταλίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται δημοφιλές eyeliner – απειλή για τα μάτια! Πωλείται και στην Ελλάδα
Το πρόβλημα, όμως, είναι ότι το Clostridium botulinum είναι αναερόβιο βακτήριο, δηλαδή ευδοκιμεί ακριβώς σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο. Επομένως, ένα «τέλειο» κενό αέρος δεν αποτελεί εμπόδιο στην ανάπτυξή του. Επιπλέον, οι σπόροι του διατηρούνται ζωντανοί παρότι τα τρόφιμα έχουν βραστεί σε οικιακές συνθήκες. Συνεπώς, το επίπεδο καπάκι και ο ήχος «κλικ» δεν αποτελούν εγγύηση για την απουσία αλλαντίασης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θάνατος οικογένειας στην Κωνσταντινούπολη: Οι καταθέσεις των υπόπτων αποκαλύπτουν αμέλεια και σοκαριστικές παραλείψεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδιά στο νοσοκομείο με σοβαρά συμπτώματα – Μολύνθηκαν από θανατηφόρο βακτήριο σε πανηγύρι
Ο βασικός παράγοντας ασφάλειας για τον καταναλωτή είναι η οξύτητα της κονσέρβας. Το Clostridium botulinum δεν μπορεί να παράγει τοξίνες όταν το pH του τροφίμου είναι κάτω από 4,6. Γι’ αυτό οι μαρμελάδες και οι φρουτοπολτοί θεωρούνται ασφαλείς, καθώς τα φρούτα είναι από τη φύση τους όξινα. Αντίθετα, τρόφιμα όπως λαχανικά σε λάδι, κρέας ή σπιτικές κονσέρβες χωρίς επαρκή οξίνιση απαιτούν πολύ μεγαλύτερη προσοχή. Ένας δεύτερος σημαντικός παράγοντας είναι το επίπεδο ελεύθερου νερού: στις μαρμελάδες, η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεσμεύει το νερό, δημιουργώντας συνθήκες στις οποίες το βακτήριο δεν μπορεί να αναπτυχθεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκάνδαλο υγιεινής σε εστιατόρια διεθνών αλυσίδων – Αποκαλυπτικό βίντεο από τους ελέγχους των Αρχών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί μειώνουμε την καφεΐνη καθώς μεγαλώνουμε; Η επιστημονική εξήγηση
Η ασφάλεια των σπιτικών ή βιομηχανικών συντηρημένων τροφίμων, επομένως, δεν εξασφαλίζεται μόνο από το καπάκι που κάνει «κλικ». Αν και αυτό αποτελεί σημαντική ένδειξη σωστής συσκευασίας, το πραγματικό κλειδί βρίσκεται στη σύσταση του τροφίμου: στο pH, στη θερμική επεξεργασία και στην περιεκτικότητα σε νερό. Για τους καταναλωτές, ο έλεγχος του καπακιού είναι απαραίτητος, αλλά όχι αρκετός. Η σωστή γνώση και ο σεβασμός στις βασικές αρχές ασφάλειας τροφίμων παραμένουν η πρώτη γραμμή άμυνας απέναντι στον κίνδυνο της αλλαντίασης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τηγάνιζε εβδομάδες με το ίδιο καμένο, καρκινογόνο λάδι – «Στα πράσα» εστιάτορας που έθετε σε κίνδυνο την υγεία των πελατών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταδίκη για μεταφορά 1,6 τόνου παράνομου και επικίνδυνου κρέατος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 40 φοιτήτριες στο νοσοκομείο από μολυσμένο γαλακτομπούρεκο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μηλόξυδο: 8 υποτιμημένες παρενέργειες που πρέπει να γνωρίζουμε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να καθαρίσετε αποτελεσματικά τις ξύλινες κουτάλες χωρίς να τις καταστρέψετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κόλπο με το φθηνό τρόφιμο για να μην θαμπώνει ο καθρέπτης όταν κάνουμε μπάνιο
