«Φουσκώνει» τα τρόφιμα με λίστες συστατικών και θερμίδες
Οι κοτομπουκιές, τα σνίτσελ, ο μπακαλιάρος είναι τρόφιμα που αγαπούν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά, καθώς είναι νόστιμες και τραγανές χάρη στο πανάρισμα, με βάση το αλεύρι, την τριμμένη φρυγανιά και το αυγό. Στη βιομηχανία το πανάρισμα είναι ελκυστικό, επειδή κάνει τα προϊόντα πιο τραγανά και επομένως πιο δελεαστικά και προστατεύει το κύριο συστατικό από την αφυδάτωση κατά την κατάψυξη και το μαγείρεμα. Ωστόσο, συχνά τα έτοιμα παναρισμένα τρόφιμα, κατά το μαγείρεμα, εκπέμπουν αρώματα που δεν είναι πάντα ευχάριστα και μπορεί να γίνουν δύσπεπτα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το πολύ γνωστό προϊόν περιποίησης μαλλιών που αναδείχθηκε το χειρότερο σε εργαστηριακό τεστ, λόγω επικίνδυνων ουσιών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη ανάκληση φρέσκου ψωμιού σε μία από τις μεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ – Μπορεί να περιέχει μεταλλικά κομμάτια
Οι ετικέτες αυτών των προϊόντων δείχνουν, στις περισσότερες περιπτώσεις, μακριές λίστες συστατικών. Στις παρασκευές με βάση το ψάρι δεν είναι σπάνιο να υπάρχουν τουλάχιστον οκτώ συστατικά, ενώ στα προϊόντα με κοτόπουλο ξεπερνούν τα δέκα και μπορούν να φτάσουν έως και δεκαοκτώ όταν προστίθεται τυρί ή σπανάκι ή όταν χρησιμοποιούνται “ειδικά” πανάρισματα. Η λίστα γίνεται ακόμα μεγαλύτερη στις φυτικές παρασκευές. Στην κορυφή βρίσκονται αλεύρι σίτου και/ή φρυγανιά, ακολουθούμενα από νερό και ηλιέλαιο ή λάδι κανόλα για τη σύνδεση. Μερικές φορές προστίθενται επίσης άμυλο σίτου ή καλαμποκιού και άλλα αλεύρια. Στη συνέχεια συναντάμε, συνήθως, φυσική ή χημική μαγιά (διττανθρακικό νάτριο), μπαχαρικά ή γενικό “αρώματα”, και μερικές φορές κουρκουμά ή πάπρικα για να βελτιώσουν τη γεύση και να δώσουν χρυσαφένιο χρώμα. Στα πιο τραγανά πανάρισματα βρίσκουμε επίσης εξωθημένο και ψημένο ρύζι (νιφάδες ρυζιού) και, σε αρκετές περιπτώσεις, η λίστα περιλαμβάνει πυκνωτικά και σταθεροποιητικά όπως κόμμι γκουάρ, ξανθάνη, μεθυλοκυτταρίνη ή αλγινικό νάτριο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Επικίνδυνα παγούρια πωλούνται από αξιόπιστα καταστήματα – Δείτε μάρκα και φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποκαλύφθηκε ο απροσδόκητος λόγος μόλυνσης στις έτοιμες σαλάτες της Dole με δύο νεκρούς και δεκάδες κρούσματα λιστερίωσης
Το βασικό συστατικό, λοιπόν, κάποιες φορές “χάνεται”. Πρόκειται πλέον για υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα και εγείρονται ερωτήματα σχετικά με το κατά πόσο είναι σκόπιμο να καταναλώνονται συχνά.
Η διαιτολόγος Abril González Campos, επιβεβαιώνει ότι το πρώτο πράγμα που τραβάει την προσοχή, διαβάζοντας τις ετικέτες, είναι η μακρά λίστα συστατικών. Από θρεπτική άποψη, εξηγεί, αυτά τα τρόφιμα δεν αντιστοιχούν πάντα σε αυτό που περιμένει κανείς. Συνήθως θεωρούνται καλές πηγές πρωτεΐνης, αλλά αυτό δεν ισχύει πάντα. Το περιεχόμενο σε πρωτεΐνες είναι μεταβλητό, όπως και το ποσοστό του κρέατος, του ψαριού ή των φυτικών πρωτεϊνών. Συχνά στα προϊόντα με ψάρι το ποσοστό υπερβαίνει το 60%, αλλά στα προϊόντα με κοτόπουλο μπορεί να πέσει κάτω από το 40%. Στις φυτικές παρασκευές, η ποσότητα των συμπυκνωμένων, υφασματοποιημένων και επανυδατωμένων πρωτεϊνών είναι συχνά κάτω από το ήμισυ του βάρους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σούπερ μάρκετ ανακαλεί ψημένα κοτόπουλα λόγω πιθανής μόλυνσης από το… υγρό καθαριστικό του φούρνου!
Η διαιτολόγος επισημαίνει επίσης ότι πρέπει να δίνεται προσοχή στα λιπαρά. Σε αυτόν τον τύπο προϊόντων, το λάδι βρίσκεται συχνά στην τρίτη θέση στη λίστα συστατικών, επομένως σε μια μερίδα κοτολέτας με ψάρι μπορεί να βρούμε 6–8 γραμμάρια λιπαρών. Στις παρασκευές με κοτόπουλο και στις φυτικές μπορεί να φτάσουμε τα 14–19 γραμμάρια ανά μερίδα. Αν και στην αγορά υπάρχουν προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, το ποσοστό του κρέατος και η λίστα συστατικών δεν αλλάζουν σημαντικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις υπάρχει και ζάχαρη, συχνά με την ένδειξη δεξτρόζη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνες ουσίες σε υλικά που χρησιμοποιούνται σε παιδικές χαρές και αθλητικές εγκαταστάσεις – Τα σοκαριστικά ευρήματα μελέτης
Η ποσότητα υδατανθράκων (12–21 g ανά μερίδα) σε κάποιες περιπτώσεις υπερβαίνει την ποσότητα πρωτεϊνών (9–19 g ανά μερίδα), οπότε δεν είναι συνεπές να χαρακτηρίζονται “πλούσια σε πρωτεΐνες”. Όπως συμβαίνει με όλα τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, το κύριο πρόβλημα είναι η υπερβολική ποσότητα αλατιού, που μπορεί να φτάσει έως και 2 γραμμάρια ανά μερίδα σε ορισμένες παρασκευές με κοτόπουλο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσάι: Τα είδη που μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα 4 πιο υγιεινά μπαχαρικά και πότε μπορούν να μας βλάψουν
Ορισμένα από αυτά τα προϊόντα είναι προτηγανισμένα και το δεύτερο μαγείρεμα μπορεί να αλλάξει τη σύνθεση των λιπαρών και των αλεύρων, καθιστώντας δυσκολότερη την πέψη. Πρόκειται αναμφίβολα για βολικό και νόστιμο φαγητό, αλλά για να γίνει μια συνειδητή επιλογή είναι σημαντικό να διαβάζουμε τις ετικέτες και, τουλάχιστον περιστασιακά, να ετοιμάζουμε αυτά τα πιάτα στην κουζίνα μας.
Η Campos προτείνει μια πολύ απλή συνταγή για σπιτική κοτολέτα: κοτόπουλο ή ψάρι σε φιλέτα, αλεύρι καλαμποκιού για πολέντα και αλάτι. Τα φιλέτα πιέζονται καλά στο αλεύρι και μαγειρεύονται με λίγο λάδι. Είναι μια πολύ γρήγορη και απλή συνταγή με γευστικό αποτέλεσμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το πιο συχνό λάθος που κάνουμε όταν σπάμε αυγά και πέφτουν κομμάτια από το τσόφλι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να πλύνετε τα puffer jackets (φουσκωτά μπουφάν) ώστε να μείνουν σαν καινούργια
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
