Δημοσιεύτηκαν όλα τα στοιχεία της μόλυνσης που οδήγησε σε μία από τις πιο εκτεταμένες ανακλήσεις κατεψυγμένων λαχανικών που έχουν καταγραφεί
Σήμερα είδε το φως της δημοσιότητας μια αποκαλυπτική επιστημονική μελέτη που ρίχνει πλήρες φως σε μία από τις πιο αναπάντεχες υγειονομικές κρίσεις των τελευταίων ετών στον Καναδά, την εκτεταμένη επιδημία σαλμονέλωσης που συνδέθηκε για πρώτη φορά στην ιστορία της χώρας με την κατανάλωση κατεψυγμένου καλαμποκιού. Η έρευνα, η οποία δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Foodborne Pathogens and Disease, περιγράφει με κάθε λεπτομέρεια τη δαιδαλώδη διαδρομή των αρχών μέχρι την ταυτοποίηση της πηγής της μόλυνσης, ανατρέποντας όσα γνωρίζαμε για την ασφάλεια των κατεψυγμένων λαχανικών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το πιο κοινό συντηρητικό τροφίμων και η σύνδεση με καρκίνο και χρόνιες παθήσεις – Τι αποκαλύπτει νέα επιστημονική ανασκόπηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λαχανικά: Η μέθοδος μαγειρέματος που διατηρεί καλύτερα θρεπτική αξία, γεύση και υφή, σύμφωνα με επιστημονική ανασκόπηση
Όλα ξεκίνησαν τον Οκτώβριο του 2021, όταν το Εθνικό Μικροβιολογικό Εργαστήριο του Καναδά εντόπισε μέσω προηγμένης γονιδιωματικής αλληλούχησης μια ανησυχητική συρροή κρουσμάτων Salmonella Enteritidis. Μέσα σε μόλις δύο εβδομάδες, ο αριθμός των ασθενών τριπλασιάστηκε, σημαίνοντας συναγερμό στις υγειονομικές υπηρεσίες πέντε επαρχιών. Συνολικά, 118 άνθρωποι προσβλήθηκαν από το βακτήριο, με τα συμπτώματα να εμφανίζονται από τις αρχές Σεπτεμβρίου του 2021 έως τα τέλη Ιανουαρίου του 2022. Τα θύματα της επιδημίας ήταν κυρίως γυναίκες, σε ποσοστό 64%, ενώ το ηλικιακό εύρος των ασθενών ήταν σοκαριστικό, καθώς κυμαινόταν από νήπια μόλις ενός έτους έως ηλικιωμένους 89 ετών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνος ουσία σε τυρί ΠΟΠ – Σαρωτική ανάκληση με 9 επίσημες ανακοινώσεις, διεθνή κινητοποίηση και εμπλοκή του RASFF
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl: Ευρωπαϊκή προειδοποίηση για σοβαρό κίνδυνο από μπισκότα της αλυσίδας μετά από καταγγελίες
Η σοβαρότητα της κατάστασης υπογραμμίστηκε από το γεγονός ότι πέντε άτομα χρειάστηκε να νοσηλευτούν, ενώ καταγράφηκαν και δύο θάνατοι, αν και οι αρχές διευκρίνισαν αργότερα πως η σαλμονέλα δεν ήταν η άμεση αιτία θανάτου σε αυτές τις περιπτώσεις. Οι ερευνητές βρέθηκαν μπροστά σε ένα δυσεπίλυτο παζλ, καθώς οι ασθενείς είχαν καταναλώσει γεύματα σε διαφορετικές τοποθεσίες μιας συγκεκριμένης αλυσίδας εστιατορίων, της Restaurant Chain A, που σύμφωνα με δημοσιευματα πρόκειται για την αλυσίδα Mucho Burrito, η οποία σέρβιρε κυρίως μπουρίτος, σαλάτες και σούπες με πληθώρα φρέσκων υλικών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | RASFF: Σε ελληνικά ράφια δημοφιλές μπαχαρικό με καρκινογόνο χρωστική [φωτο]- Το Cibum είχε ενημερώσει από το καλοκαίρι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Έρευνα αποκαλύπτει την ποσότητα χημικών ουσιών στα ψάρια – Αποτελέσματα αναλύσεων από 3.100 σημεία παγκοσμίως
Αρχικά, οι υποψίες των αρχών στράφηκαν σε νωπά προϊόντα που καταναλώνονται ωμά, όπως το αβοκάντο, τα κόκκινα κρεμμύδια και ο κόλιανδρος. Το κατεψυγμένο καλαμπόκι δεν θεωρήθηκε εξαρχής πιθανή πηγή, καθώς η διαδικασία παρασκευής του περιλάμβανε θερμική επεξεργασία, τόσο στο εργοστάσιο παραγωγής όσο και στα εστιατόρια, όπου αναφερόταν ότι βραζόταν για αρκετά λεπτά πριν σερβιριστεί. Ωστόσο, η επιμονή των ερευνητών και η διεξαγωγή εκατοντάδων συνεντεύξεων με τους ασθενείς άρχισαν να δείχνουν μια διαφορετική κατεύθυνση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο γάλα: Διευρύνεται η υπόθεση cereulide – Η Ελλάδα και άλλες 61 χώρες στη μεγάλη λίστα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Διπλασιάστηκε πρόστιμο σε μεγάλο ζαχαροπλαστείο, λόγω επαναλαμβανόμενης παράβασης της αγορανομικής νομοθεσίας
Η μεγάλη ανατροπή ήρθε στα μέσα Δεκεμβρίου του 2021, όταν ένα δείγμα κατεψυγμένου καλαμποκιού της μάρκας Alasko, που συλλέχθηκε από ένα κατάστημα της αλυσίδας εστιατορίων, βγήκε θετικό στο στέλεχος της επιδημίας. Η ανάλυση έδειξε ότι το 87% των ασθενών που ερωτήθηκαν είχαν εκτεθεί σε καλαμπόκι, και η συντριπτική πλειονότητα αυτών μπορούσε να συνδεθεί άμεσα με τη συγκεκριμένη παρτίδα του προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λιπ γκλος: Οι πασίγνωστες μάρκες με τους επικίνδυνους διαλύτες και τα καρκινογόνα χημικά – Τι έδειξε νέα εργαστηριακή δοκιμή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεκάδες δηλητηριάσεις από μολυσμένη κοτόπιτα: Εστιατόριο συμφώνησε να αποζημιώσει τους πελάτες
Η επιστημονική μελέτη αποκαλύπτει επίσης κενά στις διαδικασίες ασφάλειας των τροφίμων σε επίπεδο εστίασης. Οι αυτοψίες που διενεργήθηκαν σε υποκαταστήματα της αλυσίδας έδειξαν ότι οι πρακτικές μαγειρέματος δεν ήταν ομοιόμορφες. Ενώ κάποια καταστήματα έβραζαν το καλαμπόκι για πέντε λεπτά, άλλα απλώς πρόσθεταν βραστό νερό και το άφηναν να σταθεί, μια μέθοδος που ίσως δεν επαρκούσε για την εξόντωση του βακτηρίου. Επιπλέον, ορισμένα καταστήματα δεν διέθεταν καταψύκτες και αποθήκευαν το προϊόν σε απλά ψυγεία, γεγονός που μπορεί να ευνόησε την ανάπτυξη της σαλμονέλας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση απορρυπαντικού πλυντηρίου ρούχων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κοινό μπαχαρικό που αναδείχθηκε φαρμακευτικό φυτό της χρονιάς 2026 για τις ευεργετικές του ιδιότητες
Το συγκεκριμένο προϊόν είχε παραχθεί από παρασκευαστή εκτός Βόρειας Αμερικής και είχε εισαχθεί στον Καναδά για χρήση κυρίως σε ξενοδοχεία και εστιατόρια. Παρόλο που οι συσκευασίες έφεραν οδηγίες για μαγείρεμα πριν τη χρήση, δεν παρείχαν συγκεκριμένες λεπτομέρειες για το χρόνο και τη θερμοκρασία, αφήνοντας περιθώρια για λάθη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απεργία επ’ αόριστον στις λαϊκές αγορές από σήμερα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για μπουφάν που πωλείται στο Shein – Περιέχει ουσίες που αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου του νεφρού και των όρχεων
Με την ολοκλήρωση της έρευνας και τον περιορισμό της κρίσης, οι αρχές ασφάλειας τροφίμων του Καναδά εξέδωσαν την τελική τους ανακοίνωση, η οποία συνοψίζει τα συμπεράσματα και δίνει πολύτιμες οδηγίες για το μέλλον. Στην επίσημη ειδοποίηση δημόσιας υγείας με τίτλο Outbreak of Salmonella infections linked to frozen whole kernel corn, η οποία επικαιροποιήθηκε στις 11 Μαρτίου 2022, αναφέρεται χαρακτηριστικά:
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικά σύκα: Επιστήμονες ξεκαθαρίζουν αν μπορούμε άφοβα να τρώμε τη φλούδα τους και ποια ποικιλία έχει τα μεγαλύτερα οφέλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια τρόφιμα συνδέονται με τα περισσότερα κρούσματα, νοσηλείες και θανάτους και ποια επιβαρύνουν το σύστημα υγείας
Η Υπηρεσία Δημόσιας Υγείας του Καναδά σε συνεργασία με τους επαρχιακούς εταίρους, την Καναδική Υπηρεσία Επιθεώρησης Τροφίμων και το Υπουργείο Υγείας, ολοκλήρωσαν τη διερεύνηση της επιδημίας σαλμονέλας που έπληξε πέντε επαρχίες. Τα ευρήματα ταυτοποίησαν ως πηγή της μόλυνσης το κατεψυγμένο καλαμπόκι της μάρκας Alasko. Η επιδημία αυτή αποτελεί μια σημαντική υπενθύμιση για τους Καναδούς και τις επιχειρήσεις ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να φέρουν επιβλαβή μικρόβια που οδηγούν σε τροφιμογενή νοσήματα, εάν δεν αντιμετωπιστούν σωστά και δεν μαγειρευτούν επαρκώς πριν από την κατανάλωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι θα πάθουμε εάν τρώμε συχνά κατεψυγμένα ψάρια – Η απάντηση του ChatGPT
Οι αρχές προχώρησαν σε πολλαπλές ανακλήσεις προϊόντων, ξεκινώντας από τις 14 Δεκεμβρίου 2021, σύμφωνα και με δημοσίευμα του cibum. Η ανάκληση περιελάμβανε όλες τις παρτίδες με ημερομηνίες λήξης από τον Οκτώβριο του 2021 έως και τον Ιανουάριο του 2024. Αυτό πρακτικά σήμαινε ότι αποσύρθηκε από την αγορά κάθε απόθεμα που βρισκόταν σε αποθήκες εστιατορίων, ξενοδοχείων και νοσοκομείων, καθώς και προϊόντα που είχαν ήδη διανεμηθεί σε λιανοπωλητές. Η ποσότητα που αποσύρθηκε ήταν τεράστια, καθώς η Alasko είναι ένας από τους μεγαλύτερους προμηθευτές κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών για τον τομέα της εστίασης στον Καναδά. Εκτός από τις κύριες παρτίδες της Alasko, η ανάκληση επεκτάθηκε αλυσιδωτά και σε άλλες μάρκες, όπως η Fraser Valley Meats, η οποία είχε προμηθευτεί το μολυσμένο καλαμπόκι και το είχε επανασυσκευάσει ή ενσωματώσει σε δικά της προϊόντα. Στην πορεία της έρευνας, οι αρχές εξέδωσαν πάνω από 10 συμπληρωματικές ειδοποιήσεις ανάκλησης. Αυτές αφορούσαν δευτερεύοντα προϊόντα που περιείχαν το καλαμπόκι ως συστατικό, όπως έτοιμες σαλάτες, μείγματα λαχανικών και σάλτσες τύπου salsa που πωλούνταν σε σούπερ μάρκετ.
Στο πλαίσιο της προστασίας της δημόσιας υγείας, η κυβέρνηση του Καναδά εξέδωσε σαφείς οδηγίες: οι καταναλωτές και οι επιχειρήσεις εστίασης δεν έπρεπε να χρησιμοποιούν ή να σερβίρουν ανακληθέντα προϊόντα, ενώ είναι απαραίτητος ο σχολαστικός καθαρισμός και η απολύμανση όλων των επιφανειών και των χώρων αποθήκευσης που ήρθαν σε επαφή με αυτά. Το κυριότερο μήνυμα προς το κοινό είναι ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν είναι προϊόντα έτοιμα προς βρώση. Πρέπει πάντα να μαγειρεύονται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ενώ το πλύσιμο των χεριών πριν και μετά το χειρισμό τους κρίνεται επιβεβλημένο.
Τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης ξεκινούν συνήθως 6 έως 72 ώρες μετά την έκθεση και περιλαμβάνουν πυρετό, ρίγη, διάρροια, κοιλιακές κράμπες, πονοκέφαλο, ναυτία και έμετο. Σε υγιή άτομα, η νόσος συχνά υποχωρεί χωρίς θεραπεία, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να απαιτηθεί νοσηλεία ή χρήση αντιβιοτικών. Οι άνθρωποι που έχουν μολυνθεί μπορούν να μεταδίδουν το βακτήριο από αρκετές ημέρες έως αρκετές εβδομάδες.
Η σημερινή δημοσίευση της μελέτης κλείνει έναν μεγάλο κύκλο ερευνών, αφήνοντας όμως μια σημαντική παρακαταθήκη για την παγκόσμια ασφάλεια τροφίμων. Αποδεικνύει ότι ακόμα και προϊόντα που θεωρούνται χαμηλού κινδύνου λόγω της επεξεργασίας τους, όπως το κατεψυγμένο καλαμπόκι, μπορούν να γίνουν φορείς επικίνδυνων παθογόνων. Η εμπειρία του Καναδά οδηγεί πλέον σε αναθεώρηση των μηνυμάτων προς τους καταναλωτές, τονίζοντας την ανάγκη για σωστή διαχείριση και πλήρες μαγείρεμα όλων των κατεψυγμένων φυτικών προϊόντων, ώστε να αποφευχθούν παρόμοιες κρίσεις στο μέλλον.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
