Τόνος: Έως και 1600 διαφορετικά παράσιτα στο 96% των δειγμάτων επιστημονικής έρευνας – Οι κίνδυνοι για τη δημόσια υγεία

Ένα εύρημα από νέα επιστημονική έρευνα στη Βραζιλία τονίζει για άλλη μία φορά το ζήτημα των παρασίτων στα ψάρια και ειδικότερα στον τόνο. Οι ερευνητές εξέτασαν 53 γραμμωτούς τόνους, γνωστούς επιστημονικά ως Katsuwonus pelamis, και εντόπισαν παράσιτα στο 96% των ψαριών, δηλαδή σε 51 από τα 53 δείγματα. Να σημειωθεί ότι αυτο το είδος τόνου χβρισμοποείται στις κονσέρβες τόνου. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε στη νότια Βραζιλία από ερευνητές του Ομοσπονδιακού Πανεπιστημίου της Santa Catarina και τα αποτελέσματά της δημοσιεύθηκαν στο επιστημονικό περιοδικό Ocean and Coastal Research.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη ανάκληση συσκευασμένων κέικ – Το “κρυφό” φακελάκι μέσα στη συσκευασία και το κρίσιμο λάθος του παραγωγού

Το εύρημα που παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον από πλευράς ασφάλειας τροφίμων είναι ότι τα παράσιτα δεν περιορίζονταν στα εσωτερικά όργανα των ψαριών. Κατά τη μικροσκοπική εξέταση εντοπίστηκαν συνολικά περισσότερα από 1.600 παράσιτα, ενώ παρουσία καταγράφηκε και στον μυϊκό ιστό, δηλαδή στο τμήμα του ψαριού που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση.

Σε ποια σημεία του ψαριού βρέθηκαν τα περισσότερα παράσιτα

Η μεγαλύτερη συγκέντρωση παρασίτων καταγράφηκε στα έντερα. Ακολούθησε ο μυϊκός ιστός και στη συνέχεια το στομάχι. Αντίθετα, στην έρευνα δεν εντοπίστηκαν παράσιτα στην καρδιά και στους νεφρούς των ψαριών που εξετάστηκαν. Μεταξύ των παρασίτων που αναγνωρίστηκαν ήταν οργανισμοί της ομάδας Trypanorhyncha, καθώς και σκώληκες του γένους Anisakis.

Σημαίνει αυτό ότι η κατανάλωση τόνου είναι επικίνδυνη;

Η παρουσία παρασίτων σε άγρια ψάρια δεν αποτελεί από μόνη της απόδειξη ότι ένα προϊόν που φτάνει στον καταναλωτή είναι επικίνδυνο. Ιδιαίτερη σημασία έχει ο τρόπος με τον οποίο το ψάρι αλιεύεται, υποβάλλεται σε επεξεργασία και μαγειρεύεται. Σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας, τα παράσιτα που είναι ορατά κατά την επεξεργασία συνήθως απομακρύνονται, ενώ η θερμική επεξεργασία που εφαρμόζεται στην παραγωγή κονσερβοποιημένου τόνου μπορεί να τα εξουδετερώσει.

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος αφορά την κατανάλωση ψαριών που περιέχουν ζωντανά παράσιτα και καταναλώνονται ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα. Ορισμένα είδη Anisakis μπορούν να προκαλέσουν στον άνθρωπο λοίμωξη που ονομάζεται ανισακίαση, με πιθανά συμπτώματα όπως κοιλιακό πόνο, ναυτία, έμετο και διάρροια.

Ένα ακόμη σημαντικό στοιχείο της μελέτης αφορά τη μετακίνηση ορισμένων παρασίτων μέσα στο σώμα του ψαριού μετά τον θάνατό του. Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι ορισμένες προνύμφες μπορούν, μετά τον θάνατο του ψαριού, να μετακινηθούν από τα εσωτερικά όργανα προς τον μυϊκό ιστό. Για τον λόγο αυτό, η όσο το δυνατόν ταχύτερη αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων μετά την αλίευση αποτελεί σημαντικό παράγοντα για την ασφάλεια των αλιευμάτων.

Παρουσία παρασίτων στον γραμμωτό τόνο (Katsuwonus pelamis)

Σημείωση: n = 53.
N.I. = αριθμός μολυσμένων ξενιστών (ψαριών)
P% = ποσοστό επιπολασμού/συχνότητας μόλυνσης
TNP = συνολικός αριθμός παρασίτων

Ιδιαίτερη προσοχή: Το 58,5% στη σάρκα σημαίνει ότι παράσιτα εντοπίστηκαν στον μυϊκό ιστό σε 31 από τα 53 ψάρια που εξετάστηκαν. Δεν σημαίνει ότι το 58,5% της συνολικής σάρκας ήταν «μολυσμένο» ούτε ότι το 58,5% των παρασίτων βρέθηκε στη σάρκα.

Τα παράσιτα στα θαλάσσια ψάρια δεν είναι κάτι ασυνήθιστο

Η παρουσία παρασίτων σε θαλάσσια ψάρια αποτελεί μέρος της φυσικής λειτουργίας των θαλάσσιων οικοσυστημάτων. Τα παράσιτα μπορούν να χρησιμοποιούν διαφορετικούς θαλάσσιους οργανισμούς ως ξενιστές και, ως εκ τούτου, η ανεύρεσή τους σε άγρια ψάρια δεν σημαίνει αυτομάτως ότι το οικοσύστημα είναι μολυσμένο ή ότι το ψάρι είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.

Το νέο εύρημα είναι σημαντικό κυρίως επειδή δείχνει πόσο συχνά μπορούν να απαντώνται παράσιτα σε συγκεκριμένους πληθυσμούς άγριων ψαριών και γιατί η σωστή μεταχείριση των αλιευμάτων μετά την αλίευση έχει σημασία. Δεν αποτελεί, όμως, απόδειξη ότι όλα τα ψάρια είναι μολυσμένα, ούτε ότι η κατανάλωση κονσερβοποιημένου τόνου είναι επικίνδυνη. Η ίδια η έρευνα περιορίστηκε σε 53 ψάρια από συγκεκριμένη περιοχή και οι ερευνητές υπογραμμίζουν την ανάγκη για μεγαλύτερες μελέτες σε διαφορετικές περιοχές και χρονικές περιόδους, προκειμένου να αποτυπωθεί καλύτερα η πραγματική συχνότητα των παρασίτων στους τόνους.

Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

• Τραγωδία: Βρέφος 11 μηνών πνίγηκε σε κουβά με νερό και χλωρίνη
• Η γλυκερόλη δεν απειλεί τα παιδιά μόνο στις γρανίτες – Ποια άλλα τρόφιμα βρίσκονται στο στόχαστρο σύμφωνα με νέα γνωμοδότηση του BfR
• Πλαστικά κομμάτια σε κατεψυγμένες πατάτες μεγάλης αλυσίδας – Επείγουσα ανάκληση
• Γαρίδες: Πότε οι μαύρες κηλίδες σημαίνουν αλλοίωση και πότε όχι
• Ελλάδα: Ανακαλούνται οχήματα της Mercedes λόγω σοβαρών προβλημάτων σε καύσιμο και λογισμικό – Η ανακοίνωση του Υπουργείου Ανάπτυξης
• Το κόλπο των 45 δευτερολέπτων για να απολαύσετε κρεμμύδι στη χωριάτικη σαλάτα χωρίς να μυρίζει η αναπνοή σας