Οι νέες πηγές πρωτεΐνης κερδίζουν έδαφος παγκοσμίως, αλλά η ασφάλεια, η νομοθεσία και η αποδοχή τους από τους καταναλωτές παραμένουν στο μικροσκόπιο των ειδικών.
Η αυξανόμενη ζήτηση για πρωτεΐνη, η κλιματική αλλαγή και η ανάγκη για πιο βιώσιμα συστήματα παραγωγής τροφίμων έχουν στρέψει το ενδιαφέρον της επιστημονικής κοινότητας σε δύο εναλλακτικές πηγές: το καλλιεργημένο (εργαστηριακό) κρέας και τα βρώσιμα έντομα. Το βασικό ερώτημα όμως παραμένει: είναι ασφαλή για κατανάλωση;
Εργαστηριακό (καλλιεργημένο) κρέας
Το καλλιεργημένο κρέας παράγεται από ζωικά κύτταρα που αναπτύσσονται σε βιοαντιδραστήρες, χωρίς να απαιτείται η εκτροφή και σφαγή ολόκληρων ζώων. Σύμφωνα με πρόσφατες επιστημονικές ανασκοπήσεις, η παραγωγή του πραγματοποιείται σε ελεγχόμενο περιβάλλον, γεγονός που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο μικροβιακών μολύνσεων όπως η σαλμονέλα ή το E. coli. Ωστόσο, ανακύπτουν νέες προκλήσεις που αφορούν τα θρεπτικά υλικά ανάπτυξης των κυττάρων, τα υλικά υποστήριξης (scaffolds) και τη συνολική διαδικασία βιοπαραγωγής.
Επιστήμονες επισημαίνουν ότι οι βασικοί κίνδυνοι δεν φαίνεται να είναι μεγαλύτεροι από εκείνους της συμβατικής παραγωγής κρέατος, αλλά απαιτούνται ακόμη μακροχρόνιες μελέτες για την πλήρη αξιολόγηση των πιθανών επιπτώσεων στην ανθρώπινη υγεία.
Πρωτεΐνες από έντομα
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει διάφορα είδη εντόμων ως «νέα τρόφιμα» (novel foods). Οι μέχρι σήμερα αξιολογήσεις δείχνουν ότι ορισμένα είδη, όπως οι αλευροσκούληκες (mealworms), μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια υπό συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Ωστόσο, η EFSA υπογραμμίζει ότι η κύρια ανησυχία αφορά τις αλλεργικές αντιδράσεις. Άτομα με αλλεργίες σε οστρακοειδή, ακάρεα σκόνης ή μαλάκια ενδέχεται να εμφανίσουν διασταυρούμενες αλλεργικές αντιδράσεις στις πρωτεΐνες των εντόμων.
Παράλληλα, οι πιθανοί βιολογικοί και χημικοί κίνδυνοι εξαρτώνται από τον τρόπο εκτροφής, τη διατροφή των εντόμων και τη διαδικασία επεξεργασίας τους. Όταν εφαρμόζονται οι ισχύοντες κανόνες παραγωγής, οι κίνδυνοι θεωρούνται συγκρίσιμοι με άλλες πηγές ζωικής πρωτεΐνης.
Η σημερινή επιστημονική γνώση δείχνει ότι τόσο το καλλιεργημένο κρέας όσο και οι πρωτεΐνες από έντομα μπορούν να είναι ασφαλή τρόφιμα όταν παράγονται υπό αυστηρό κανονιστικό έλεγχο. Παρ’ όλα αυτά, πρόκειται για σχετικά νέες τεχνολογίες και η επιστημονική έρευνα συνεχίζεται, ιδιαίτερα όσον αφορά τις μακροχρόνιες επιπτώσεις στην υγεία και την αλλεργιογόνο δράση ορισμένων προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Τοξικά μέταλλα και φθαλικές ουσίες στο 53% των ηλεκτρικών συσκευών καθημερινής χρήσης – Σοκαριστικά αποτελέσματα ευρωπαϊκών ελέγχων
- Ελιές: Πότε μπορούν να μετατραπούν σε απρόσμενη πηγή καρκινογόνου ουσίας – Έρευνα
- Ποιο σχήμα ζυμαρικών επηρεάζει λιγότερο το σάκχαρο;
- Πρωτεΐνη παντού: Διατροφική ανάγκη ή το πιο έξυπνο κόλπο marketing στα σούπερ μάρκετ;
- Οι λαγοκέφαλοι απειλούν τον τουρισμό: Προειδοποιήσεις ξένων μέσων προς τους επισκέπτες στη χώρα μας
- Γιατί πρέπει να πετάμε τα σκουριασμένα μαχαίρια;
- Τι περιέχει το αλεύρι για το κέικ και… φουσκώνει μόνο του;
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Ελλάδα: Θωρακίστε την επιχείρησή σας από κακόβουλες ενέργειες – Διαδικτυακό σεμινάριο Food Defence από TÜV NORD Hellas και cibum
