Οι καταναλωτές εξακολουθούν να καθορίζουν την αγορά με δύο βασικά κριτήρια
Η αγορά των φυτικών τροφίμων στην Ευρώπη συνεχίζει να αναπτύσσεται, όμως η πορεία της δεν είναι γραμμική ούτε ομοιόμορφη σε όλες τις κατηγορίες. Νέα ανάλυση για την ευρωπαϊκή αγορά δείχνει ότι οι καταναλωτές δεν οδηγούνται αποκλειστικά από περιβαλλοντικά ή διατροφικά κίνητρα, αλλά κυρίως από πρακτικούς παράγοντες όπως η τιμή στο ράφι και η αντιλαμβανόμενη ποιότητα του προϊόντος. Όταν οι φυτικές επιλογές είναι πιο ακριβές ή υστερούν σε γεύση και εμπειρία κατανάλωσης, η αποδοχή τους παραμένει περιορισμένη, ακόμη και σε αγορές όπου το ενδιαφέρον για plant-based προϊόντα είναι υψηλό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση φέτας ΠΟΠ ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας από μεγάλο σουπερμάρκετ (μάρκα και φωτογραφία)
Σύμφωνα με τα δεδομένα που εξετάζουν έξι μεγάλες ευρωπαϊκές αγορές, η διαφορά τιμής μεταξύ φυτικών και ζωικών προϊόντων παραμένει ένας από τους σημαντικότερους φραγμούς στην περαιτέρω διείσδυση της κατηγορίας. Παρότι σε αρκετές περιπτώσεις το χάσμα τιμών έχει αρχίσει να μειώνεται, εξακολουθεί να επηρεάζει καθοριστικά τις αγοραστικές αποφάσεις των νοικοκυριών. Η τάση αυτή συνδέεται άμεσα με τη συνολική συμπεριφορά των καταναλωτών, οι οποίοι εμφανίζονται πιο πρόθυμοι να εντάξουν φυτικά προϊόντα στη διατροφή τους όταν η τιμή τους πλησιάζει εκείνη των αντίστοιχων ζωικών προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και η Ελλάδα στη λίστα διανομής λιναρόσπορου με υδροκυάνιο – Συναγερμός στην Ευρώπη (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πεπόνια: Τρεις ανακλήσεις σήμερα από Lidl και Aldi και σύσταση προς τους πελάτες τους να μην τα καταναλώσουν
Η «μάχη» της ποιότητας και της καθημερινής εμπειρίας κατανάλωσης
Πέρα από την τιμή, εξίσου καθοριστικός παράγοντας είναι η ποιότητα, ιδιαίτερα σε ό,τι αφορά τη γεύση και την υφή των προϊόντων. Οι καταναλωτές στην Ευρώπη φαίνεται να απομακρύνονται από τα φυτικά προϊόντα που επιχειρούν απλώς να «μιμηθούν» το κρέας, προτιμώντας αντίθετα επιλογές που εντάσσονται πιο φυσικά στη διατροφή τους, όπως όσπρια, ξηρούς καρπούς και παραδοσιακά φυτικά τρόφιμα. Αυτή η στροφή δείχνει ότι η αγορά δεν αναζητά μόνο υποκατάστατα, αλλά προϊόντα που προσφέρουν πραγματική αξία και ταιριάζουν στις υπάρχουσες διατροφικές συνήθειες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σολομός και ψαρίλα: Ποια μέθοδος μαγειρέματος βρέθηκε να παράγει τις λιγότερες ανεπιθύμητες οσμές σύμφωνα με πειραματική μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ψάρι που μοιάζει με αθερίνα, κέρδισε ονομασία Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης
Την ίδια στιγμή, κατηγορίες όπως τα φυτικά γάλατα και τα προϊόντα γιαουρτιού εμφανίζουν μεγαλύτερη δυναμική, καθώς θεωρούνται πιο εύκολα εντασσόμενα στην καθημερινή κατανάλωση και συχνά πλησιάζουν περισσότερο σε επίπεδο γεύσης και χρήσης τα αντίστοιχα ζωικά προϊόντα. Αντίθετα, τα φυτικά υποκατάστατα κρέατος εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν μεγαλύτερες προκλήσεις, τόσο ως προς το κόστος όσο και ως προς την αποδοχή τους από το ευρύ κοινό.
