Το χάσμα μεταξύ των προθέσεων των καταναλωτών και των επιλογών τους παραμένει το κεντρικό πρόβλημα του κλάδου
Το ετήσιο Sustainable Foods Summit που διοργανώθηκε την περασμένη εβδομάδα στο Άμστερνταμ ανέδειξε ένα κρίσιμο παράδοξο της σύγχρονης διατροφικής βιομηχανίας. Το 65% των καταναλωτών παγκοσμίως δηλώνει ότι επιθυμεί να τρώει πιο υγιεινά και πιο βιώσιμα ταυτόχρονα, αλλά το ποσοστό εκείνων που πράγματι ακολουθούν τη λεγόμενη Διατροφή Πλανητικής Υγείας, ένα επιστημονικά τεκμηριωμένο διατροφικό πλαίσιο που συνδυάζει ανθρώπινη υγεία και περιβαλλοντική βιωσιμότητα, παραμένει κάτω από το 1% παγκοσμίως. Ταυτόχρονα, από το 2022 η επικοινωνία βιωσιμότητας από εταιρείες και μάρκες φτάνει σε ολοένα λιγότερους ανθρώπους και η εμπιστοσύνη στις αντίστοιχες ισχυρισμούς φθίνει. Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους οι καταναλωτές αδυνατούν να μεταφράσουν τις προθέσεις τους σε πράξη παραμένουν το κόστος και η έλλειψη διαθεσιμότητας, με την έλλειψη εξοικείωσης με τις μάρκες και την αδυναμία αναγνώρισης τι είναι πραγματικά υγιεινό ή βιώσιμο να αναδεικνύονται ως επιπλέον εμπόδια.
Το συνέδριο, που διοργανώνεται από την Ecovia Intelligence, συγκέντρωσε προμηθευτές, επιχειρήσεις, μάρκες και εμπειρογνώμονες για να συζητήσουν πώς μπορεί να επιτευχθεί ισορροπία μεταξύ οικονομικού και οικολογικού οφέλους, σε ένα κλίμα όπου η πλειονότητα των καταναλωτών αντιμετωπίζει πλέον την υγεία και τη βιωσιμότητα όχι ως ανταγωνιστικές αξίες αλλά ως ενιαία προτεραιότητα.
Τυρί χωρίς αγελάδες και προβιοτικά με καλύτερη βιοδιαθεσιμότητα
Ένα από τα πιο συζητημένα θέματα ήταν η ακριβής ζύμωση ως τεχνολογία παραγωγής πρωτεϊνών χωρίς ζωικά συστατικά. Η διευθύνουσα σύμβουλος μιας εταιρείας που παράγει καζεΐνη μέσω ακριβούς ζύμωσης ανέφερε ότι η τεχνολογία μειώνει κατά 80% τη χρήση γης, νερού και εκπομπών CO2 σε σχέση με την παραδοσιακή γαλακτοκομία, ενώ εξαλείφει εντελώς τις εκπομπές μεθανίου. Η καζεΐνη που παράγεται με αυτή τη μέθοδο επιτυγχάνει 5 φορές καλύτερη ελαστικότητα από το τυρί αγελαδινού γάλακτος και δεν περιέχει λακτόζη, αυξητικές ορμόνες ή αντιβιοτικά, με χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά. Οι εφαρμογές δεν περιορίζονται στο τυρί, καθώς η ίδια βάση πρωτεΐνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα αθλητικής διατροφής, σοκολάτα και τρόφιμα υψηλής πρωτεΐνης για χρήστες φαρμάκων GLP-1. Ωστόσο, η ακριβής ζύμωση εξακολουθεί να είναι άγνωστη στους περισσότερους καταναλωτές σε σύγκριση με τις παραδοσιακές ή φυτικές πρωτεΐνες, γεγονός που αποτελεί το κυριότερο εμπόδιο για την ευρύτερη αποδοχή της.
Στο μέτωπο της υγείας του εντέρου, παρουσιάστηκε τεχνολογία μικροενθυλάκωσης για προβιοτικά που στηρίζεται σε φυτική πρωτεΐνη ως προστατευτικό περίβλημα, επιτρέποντας στα βακτήρια να επιβιώνουν κατά τη θερμική επεξεργασία και να παραμένουν σταθερά κατά την αποθήκευση. Τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας υποστηρίζονται από περισσότερα από 300 ανασκοπημένα επιστημονικά άρθρα που τεκμηριώνουν κλινικά οφέλη στην υγεία του εντέρου, στη λειτουργία του ανοσοποιητικού, στην ανάπτυξη νηπίων και στην υγεία της στοματικής κοιλότητας. Αξιοσημείωτο είναι ότι 58% των καταναλωτών δηλώνει ότι δίνει περισσότερη προσοχή στις ετικέτες συστατικών φέτος, με πολλούς να αναζητούν ενεργά προβιοτικά και φυτικές ίνες, ενώ 1 στους 3 ζητά κλινικά δεδομένα για τα προϊόντα που αγοράζει.
Αναγεννητική γεωργία
Η αναγεννητική γεωργία αναδείχθηκε ως κεντρικό θέμα για τη μεταμόρφωση του παγκόσμιου συστήματος τροφίμων. Ένας από τους ομιλητές υπογράμμισε ότι 6 από τα 9 πλανητικά όρια έχουν ήδη παραβιαστεί, με το σύστημα τροφίμων να είναι ο πρωταρχικός παράγοντας απώλειας βιοποικιλότητας. Οι ευρωπαίοι αγρότες χάνουν εκτιμώμενα 28 δισεκατομμύρια ευρώ ετησίως λόγω καταστροφής καλλιεργειών από ακραία καιρικά φαινόμενα, ενώ ο παγκόσμιος πληθωρισμός οφείλεται κατά 30% έως 40% στο κόστος τροφίμων που συνδέεται άμεσα με αυτά τα φαινόμενα. Η σπατάλη τροφίμων συνεισφέρει έως 8% των παγκόσμιων εκπομπών CO2, ενώ η αποψίλωση για γεωργική χρήση παραμένει ένας από τους κυριότερους παράγοντες κλιματικής αλλαγής. Για το 2050, με παγκόσμιο πληθυσμό περίπου 9,7 δισεκατομμυρίων, εκτιμάται ότι θα χρειαστούν 60% περισσότερες θερμίδες από σήμερα, και η αναγεννητική γεωργία παρουσιάζεται ως μια από τις ελάχιστες προσεγγίσεις που μπορεί να αντιμετωπίσει ταυτόχρονα την επισιτιστική ασφάλεια, την ανθεκτικότητα στις κλιματικές μεταβολές και την ανάκτηση βιοποικιλότητας, ενώ έρευνες δείχνουν ότι παράγει τρόφιμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες σε σύγκριση με τις συμβατικές μεθόδους καλλιέργειας.
Το θέμα βασίζεται σε συνεντεύξεις και παρουσιάσεις που δημοσιεύθηκαν από το Nutrition Insight και παρουσιάστηκαν στο Sustainable Foods Summit Europe 2026.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Τι περιέχει το αλεύρι για το κέικ και… φουσκώνει μόνο του;
- 22χρονη στα επείγοντα από τις καυτερές φτερούγες γνωστού fast food
- Στο στόχαστρο εταιρείες κολοσσοί για τη γλυφοσάτη στα δημητριακά και τα μπισκότα
- Ντοματίνια: Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης για περισσότερη γεύση και διάρκεια, σύμφωνα με την επιστήμη
- Κουνούπια: Οι τροφές που μας κάνουν πιο «ελκυστικούς» στα τσιμπήματά τους
- Η τράπεζα που δανείζει… με ενέχυρο παρμεζάνα
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Ελλάδα: Θωρακίστε την επιχείρησή σας από κακόβουλες ενέργειες – Διαδικτυακό σεμινάριο Food Defence από TÜV NORD Hellas και cibum
