Οι ευρωπαϊκές μελέτες για τρόφιμα με έντομα φέρνουν ένταση στο σπίτι του Τάσου και της Μαίρης, όταν η συζήτηση φτάνει στα μακαρόνια με αλεσμένα σκουλήκια και στο αλεύρι από γρύλους
Η εντομοφαγία αποτελεί ένα από τα θέματα που απασχολούν ολοένα και περισσότερο την επιστημονική κοινότητα, τη βιομηχανία τροφίμων και τους καταναλωτές σε ολόκληρη την Ευρώπη. Η αναζήτηση εναλλακτικών πηγών πρωτεΐνης, λόγω της αυξανόμενης ζήτησης τροφίμων και των περιβαλλοντικών πιέσεων που δέχεται η συμβατική κτηνοτροφία, έχει στρέψει το ενδιαφέρον προς τα βρώσιμα έντομα, τα οποία διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
Αυτό ακριβώς το θέμα φέρνει στο προσκήνιο το νέο επεισόδιο της διαδικτυακής σειράς «Τάσος & Μαίρη» του Cibum (δείτε παρακάτωτο βίντεο). Μέσα από έναν ακόμη διάλογο ανάμεσα στον επιστήμονα τροφίμων Τάσο και την κομμώτρια Μαίρη, η οποία εκφράζει τις απορίες και τις ανησυχίες του μέσου καταναλωτή, η συζήτηση περιστρέφεται γύρω από ένα ερώτημα που προκαλεί έντονες αντιδράσεις: πώς θα αντιδρούσε κάποιος αν ανακάλυπτε ότι το πιάτο που μόλις απόλαυσε περιείχε αλεύρι από γρύλους ή αλεσμένα αλευροσκούληκα;
Η αφορμή για το επεισόδιο προέρχεται από πρόσφατες ευρωπαϊκές επιστημονικές μελέτες που εξέτασαν τις αντιδράσεις των καταναλωτών απέναντι σε τρόφιμα που περιέχουν έντομα. Σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε στην Ιρλανδία, επιστήμονες παρασκεύασαν ζυμαρικά με 10% αλεύρι από γρύλους και σάλτσα μπολονέζ στην οποία μέρος του κιμά αντικαταστάθηκε από αλεσμένα αλευροσκούληκα. Στόχος ήταν να διερευνηθεί κατά πόσο οι καταναλωτές μπορούν να εντοπίσουν τις διαφορές όταν τα έντομα ενσωματώνονται σε γνώριμα τρόφιμα και δεν είναι ορατά. Οι ερευνητές φρόντισαν να περιορίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο τα χαρακτηριστικά που θα μπορούσαν να προδώσουν την παρουσία των εντόμων. Τα αλευροσκούληκα αλέστηκαν σε λεπτή σκόνη, ενώ έγιναν τροποποιήσεις στη συνταγή και στα καρυκεύματα ώστε η εμφάνιση και η γεύση να προσεγγίζουν εκείνες μιας συμβατικής σάλτσας μπολονέζ. Το πιάτο δοκιμάστηκε από 59 καταναλωτές χωρίς να γνωρίζουν ποιο δείγμα περιείχε έντομα.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι συμμετέχοντες δεν κατάφεραν να διακρίνουν ουσιαστικές διαφορές ανάμεσα στα συμβατικά προϊόντα και σε εκείνα που περιείχαν έντομα. Σε αρκετές περιπτώσεις, η σάλτσα που περιείχε αλεσμένα αλευροσκούληκα αξιολογήθηκε ως περισσότερο γευστική, ενώ αρκετοί συμμετέχοντες δήλωσαν ότι δεν θα αντιλαμβάνονταν την παρουσία των εντόμων αν δεν ενημερώνονταν σχετικά.
Το θέμα απασχόλησε εκ νέου τους ερευνητές σε άλλη μελέτη που πραγματοποιήθηκε στην Ιταλία. Στην έρευνα συμμετείχαν 350 καταναλωτές, οι οποίοι κλήθηκαν να αξιολογήσουν ένα σοκολατένιο cupcake που περιείχε 10% αλεύρι από κίτρινο αλευροσκούληκα. Αρχικά οι συμμετέχοντες είδαν το γλυκό χωρίς να γνωρίζουν τα συστατικά του και το αξιολόγησαν ως ουδέτερο έως σχετικά ελκυστικό. Η εικόνα άλλαξε όταν αποκαλύφθηκε η πραγματική σύνθεση του προϊόντος. Η αποδοχή του cupcake μειώθηκε αισθητά, με το 79% των συμμετεχόντων να το κατατάσσει στις δύο χαμηλότερες κατηγορίες αποδοχής. Οι ερευνητές κατέγραψαν σημαντική πτώση στη συνολική αξιολόγηση του προϊόντος, επιβεβαιώνοντας ότι η ψυχολογική στάση απέναντι στην εντομοφαγία επηρεάζει έντονα την πρόθεση κατανάλωσης.
Οι δύο μελέτες καταγράφουν μια ενδιαφέρουσα αντίθεση. Όταν τα έντομα ενσωματώνονται σε γνώριμα τρόφιμα και δεν είναι ορατά, οι καταναλωτές συχνά δεν εντοπίζουν διαφορές στη γεύση ή στην υφή. Όταν όμως πληροφορούνται την παρουσία τους, η αποδοχή των προϊόντων μειώνεται σημαντικά, ακόμη και όταν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά παραμένουν τα ίδια. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση έχουν ήδη εγκριθεί για ανθρώπινη κατανάλωση συγκεκριμένα είδη εντόμων, μεταξύ των οποίων ο οικιακός γρύλος (Acheta domesticus) και ο κίτρινος αλευροσκούληκας (Tenebrio molitor), μετά από αξιολογήσεις ασφάλειας που πραγματοποιήθηκαν από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων. Τα έντομα χρησιμοποιούνται κυρίως σε μορφή αλεύρων ή άλλων επεξεργασμένων συστατικών που μπορούν να προστεθούν σε διάφορα τρόφιμα. Παράλληλα, διαθέσιμα στοιχεία από ελληνικές πανεπιστημιακές έρευνες δείχνουν ότι η αποδοχή της εντομοφαγίας παραμένει ιδιαίτερα περιορισμένη στην Ελλάδα. Αν και η πλειονότητα των συμμετεχόντων δηλώνει ότι γνωρίζει τον όρο, μόνο μικρό ποσοστό εμφανίζεται πρόθυμο να δοκιμάσει τρόφιμα που περιέχουν έντομα. Αντίστοιχα ευρήματα έχουν καταγραφεί και σε συγκριτικές έρευνες μεταξύ Ελλάδας και άλλων ευρωπαϊκών χωρών.
Το νέο επεισόδιο της σειράς «Τάσος & Μαίρη» αξιοποιεί τα επιστημονικά δεδομένα των πρόσφατων ερευνών και τα μεταφέρει στην καθημερινότητα μέσα από τον διάλογο των δύο χαρακτήρων. Με αφορμή τα μακαρόνια με σκουλήκια και τα γλυκά που περιέχουν αλεύρι από έντομα, το επεισόδιο παρουσιάζει τις διαφορετικές αντιδράσεις που προκαλεί ένα ζήτημα το οποίο βρίσκεται πλέον στο επίκεντρο της ευρωπαϊκής συζήτησης γύρω από το μέλλον των τροφίμων.
Δείτε το νέο επισόδιο “Τάσος και Μαίρη”
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Πιπεριές Τουρκίας στην Ελλάδα: Οι υπερβάσεις φυτοφαρμάκων φτάνουν έως και 5.150% πάνω από τα όρια της ΕΕ
- Ο άνθρωπος που παραλίγο να πεθάνει από μανούρι, συζητά με τη Listeria – Ένας υποθετικός διάλογος που μας αφορά όλους
- Τρίτο περιστατικό μαζικής δηλητηρίασης συνδέεται με την ίδια αλυσίδα σάντουιτς – Σχεδόν 300 άτομα στο νοσοκομείο
- Τηγανητά καλαμαράκια: Η μεγάλη απάτη του καλοκαιριού – Τι αποκάλυψαν οι αναλύσεις DNA
- Σε ποιες μακαρονάδες ταιριάζει ο βασιλικός εκτός από την πέστο, σύμφωνα με την επιστήμη
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Ελλάδα: Θωρακίστε την επιχείρησή σας από κακόβουλες ενέργειες – Διαδικτυακό σεμινάριο Food Defence από TÜV NORD Hellas και cibum
