Το Cibum είναι εξειδικευμένο μέσο για την ασφάλεια τροφίμων και τη βιομηχανία. Το περιεχόμενο του άρθρου είναι ενημερωτικό για τον κλάδο. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
Προειδοποιητική επιστολή για λανθασμένες πρακτικές σε εταιρεία παραγωγής χυμών από τις αρμόδιες Αρχές αποτελεί όχι μόνο παράδειγμα προς αποφυγή, αλλά και «οδηγό» για τους σωστούς χειρισμούς που απαιτούνται στην παραγωγή, την ανάλυση κινδύνων και την εφαρμογή του HACCP. Η πρόσφατη υπόθεση της Wellmill LLC στις ΗΠΑ προσφέρει συγκεκριμένα στοιχεία για όσα μπορεί να οδηγήσουν μια μονάδα τροφίμων σε σοβαρές παρατηρήσεις από την FDA.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μύγες σε μία στις δύο κουζίνες εστιατορίων – Ο κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων και οι τρόποι πρόληψης
Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απέστειλε προειδοποιητική επιστολή στη Wellmill LLC, η οποία δραστηριοποιείται ως Vitamix Laboratories, μετά τον εντοπισμό σοβαρών παραβάσεων των απαιτήσεων Juice HACCP στη μονάδα της στο Nesconset της Νέας Υόρκης. Η επιστολή, ήταν συνέχεια της επιθεώρηση που πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις παραγωγής και εμφιάλωσης χυμών της εταιρείας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ |Έγινε κιόλας η πρώτη ανάκληση χριστουγεννιάτικων μπισκότων από μεγάλη αλυσίδα
Οι επιθεωρητές διαπίστωσαν ότι η εταιρεία δεν είχε πραγματοποιήσει επαρκή ανάλυση κινδύνων για τις δραστηριότητες επεξεργασίας χυμών, όπως απαιτεί ο ομοσπονδιακός κανονισμός 21 CFR Part 120. Η FDA απαιτεί από την επιχείρηση να αξιολογεί τους εύλογα πιθανούς βιολογικούς, χημικούς και φυσικούς κινδύνους και να καθορίζει τα αναγκαία μέτρα ελέγχου για την ασφαλή παραγωγή των προϊόντων που πρόκειται να διαθέσει στην αγορά.
Στην επιστολή καταγράφονται πιθανοί μικροβιολογικοί κίνδυνοι από Salmonella, Escherichia coli O157 και Listeria monocytogenes κατά τη μη ασηπτική ανάμιξη και εμφιάλωση των προϊόντων. Η FDA αναφέρεται επίσης στον κίνδυνο ανάπτυξης παθογόνων λόγω ανεπαρκούς ελέγχου χρόνου και θερμοκρασίας. Για τις επιχειρήσεις χυμών, πρόκειται για παραμέτρους που πρέπει να αποτυπώνονται τεκμηριωμένα στην ανάλυση κινδύνων και να καλύπτονται από συγκεκριμένους ελέγχους στην παραγωγική διαδικασία.
Ένα από τα σοβαρότερα ευρήματα αφορά την απαίτηση για διαδικασία ικανή να επιτυγχάνει τουλάχιστον 5-log μείωση του σχετικού παθογόνου, όπως προβλέπει το 21 CFR 120.24. Η FDA διαπίστωσε ότι η Wellmill δεν εφάρμοζε στις εγκαταστάσεις της την απαιτούμενη επεξεργασία. Η αποτελεσματικότητα της διεργασίας πρέπει να είναι μετρήσιμη και επικυρωμένη, ώστε να αποδεικνύεται ότι επιτυγχάνεται το απαιτούμενο επίπεδο ελέγχου των παθογόνων.
Στις παρατηρήσεις περιλαμβάνεται και φυσικός κίνδυνος που σχετίζεται με τη χρήση γυάλινων περιεκτών. Η παραγωγική διαδικασία πρέπει να αξιολογεί την πιθανότητα παρουσίας θραυσμάτων γυαλιού στα τελικά προϊόντα και να διαθέτει κατάλληλους ελέγχους. Για τις μονάδες εμφιάλωσης, η επιλογή της συσκευασίας δημιουργεί επομένως κινδύνους που πρέπει να έχουν αξιολογηθεί και τεκμηριωθεί στο σύστημα HACCP.
Η FDA χαρακτήρισε τους χυμούς της εταιρείας ως «μη ασφαλείς/μη συμμορφούμενους» κατά την έννοια της αμερικανικής νομοθεσίας τροφίμων, λόγω των συνθηκών υπό τις οποίες παρασκευάζονταν και των παραβάσεων που καταγράφηκαν. Η συγκεκριμένη υπόθεση έχει πρακτική αξία για υπευθύνους ποιότητας, παραγωγής και ασφάλειας τροφίμων, επειδή αποτυπώνει το εύρος ενός επίσημου ελέγχου σε μονάδα χυμών. Οι επιθεωρητές εξετάζουν την πληρότητα της ανάλυσης κινδύνων, την τεκμηρίωση του HACCP, την επικύρωση της επεξεργασίας, τον έλεγχο χρόνου και θερμοκρασίας και τους κινδύνους της συσκευασίας, ελέγχοντας εάν όσα προβλέπονται στα έγγραφα εφαρμόζονται πράγματι στη γραμμή παραγωγής.
Η FDA ζήτησε από τη Wellmill γραπτή απάντηση εντός 15 εργάσιμων ημερών από την παραλαβή της επιστολής, μαζί με περιγραφή και αποδεικτικά στοιχεία των διορθωτικών ενεργειών. Προειδοποίησε επίσης ότι η μη επαρκής αντιμετώπιση των παραβάσεων μπορεί να οδηγήσει σε πρόσθετες κανονιστικές ενέργειες, μεταξύ των οποίων κατάσχεση προϊόντων, δικαστικά μέτρα ή αναστολή της καταχώρισης της εγκατάστασης τροφίμων, χωρίς προηγούμενη πρόσθετη ειδοποίηση από την υπηρεσία.
Για μια επιχείρηση χυμών, τα ευρήματα προσφέρουν έναν χρήσιμο κατάλογο σημείων που αξίζει να επανεξετάζονται πριν από έναν επίσημο έλεγχο: εάν έχουν εντοπιστεί όλοι οι εύλογα πιθανοί κίνδυνοι, εάν η επεξεργασία μείωσης παθογόνων έχει επικυρωθεί και εάν οι πραγματικές συνθήκες παραγωγής συμφωνούν με την τεκμηρίωση. HACCP, χρόνοι, θερμοκρασίες, συσκευασία και αρχεία παραγωγής πρέπει να λειτουργούν ως ενιαίο σύστημα ελέγχου και όχι ως ανεξάρτητα έγγραφα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Μαζική συρροή νοροϊού σε νηπιαγωγείο με 92 ασθενείς και άγνωστη ακόμη η πηγή μετάδοσης
- Ανάκληση έτοιμης σαλάτας λόγω σαλμονέλας: Ο λανθασμένος χειρισμός στα social που έγινε case study – Της Ε. Τσαγκά
- Ιστορική μπισκοτοβιομηχανία ανακαλεί μπισκότα βουτύρου (φωτο) – Πώς ένα ξένο σώμα μπορεί να περάσει τους ελέγχους
- Ελληνικό ελαιόλαδο: Ευρήματα νέας ανάλυσης για βαρέα μέταλλα και ιχνοστοιχεία σε πέντε περιοχές
