Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι τα επεξεργασμένα δημητριακά, τα τηγανητά τρόφιμα και τα κορεσμένα λίπη είναι ευρέως διαδεδομένα στα πιάτα εστιατορίων με βάση τα φυτά
Στo ερώτημα εάν τα vegan πιάτα σε εστιατόρια είναι ανθυγιεινά, προσπάθησε να απαντήσει έρευνα επιστημόνων που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nutrients. Αυτό γιατί τα εστιατόρια για χορτοφάγους (VEG) και οι επιλογές VEG σε εστιατόρια για παμφάγους (OMNI) μπορεί να σερβίρουν ανθυγιεινά τρόφιμα φυτικής προέλευσης που μπορεί τελικά να είναι πιο επιβλαβή. Όπως τα ζαχαρούχα ποτά, τα επεξεργασμένα δημητριακά, οι πατάτες/τηγανητές πατάτες και τα γλυκά που μπορεί να συμβάλλουν σε δυσμενή αποτελέσματα για την υγεία. Πολλά τρόφιμα φυτικής προέλευσης έχουν σχεδιαστεί και επεξεργασθεί για να μοιάζουν στις δημοφιλείς γεύσεις αλλά αυτή η επεξεργασία οδηγεί σε υψηλά επίπεδα νατρίου, κορεσμένα λιπαρά, επεξεργασμένα δημητριακά (όπως λευκό αλεύρι ή λευκό ρύζι) και πρόσθετη ζάχαρη ή τηγανίζονται. Η κατανάλωση αυτών των τροφών έχει συσχετιστεί με αυξημένη θνησιμότητα και υψηλότερο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.
Αναλύθηκε το μενού 561 εστιατορίων (278 εστιατόρια VEG και 283 συμβατικά εστιατόρια) σε 196 πόλεις σε 37 χώρες και έξι ηπείρους, σε μια περίοδο 3 ετών. Οι περισσότερες από αυτές βρίσκονταν στις ΗΠΑ (373), ακολουθούμενες από την Αυστραλία και αρκετές ευρωπαϊκές χώρες. Πλήρες μενού (10 ή περισσότερα πιάτα με βάση τα φυτά) ήταν διαθέσιμο στο 59% των εστιατορίων VEG, αλλά μόνο στο 16% των εστιατορίων OMNI Μηδενικές υγιεινές επιλογές εμφανίστηκαν στο 27% των OMNI, και στο 14% των VEG. Ο μέσος αριθμός υγιεινών κυρίως πιάτων για όλα τα εστιατόρια ήταν 3,2, που σημαίνει ότι, κατά μέσο όρο, υπήρχαν μόνο περίπου τρεις υγιεινές επιλογές κυρίως πιάτων με βάση τα φυτά στο μενού, σημαντικά περισσότερες στο VEG.
Συμπεράσματα: Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι πολλές επιλογές που χαρακτηρίζονται ως «vegan» περιέχουν ανθυγιεινά συστατικά, με τα ειδικά εστιατόρια VEG να προσφέρουν μεγαλύτερο ποσοστό υγιεινών επιλογών από τα εστιατόρια OMNI. Ωστόσο, τα επεξεργασμένα δημητριακά, τα οποία συνδέονται με αυξημένη θνησιμότητα και χρόνιες ασθένειες, ήταν ο πιο συνηθισμένος λόγος για τον χαρακτηρισμό των πιάτων ως ανθυγιεινών. Πολλά είδη μενού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένα δημητριακά —όπως ψωμάκια με μπιφτέκια λαχανικών, λευκό ρύζι και ζυμαρικά με ραφιναρισμένους κόκκους— και συχνά περιλαμβάνουν τηγανητές επιλογές και υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών, κυρίως από λάδι καρύδας.
Υπάρχει ελάχιστη διαφάνεια στην αποκάλυψη διατροφικών στοιχείων που θα βοηθούσαν τους θαμώνες που έχουν επίγνωση της υγείας να διακρίνουν μεταξύ υγιεινών και ανθυγιεινών φυτικών προϊόντων. Δεδομένου ότι τα περισσότερα εστιατόρια δεν παρέχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το μέγεθος της μερίδας, τις θερμίδες, το νάτριο, τα ολικά λιπαρά, τα κορεσμένα λιπαρά, τη συνολική ζάχαρη ή την περιεκτικότητα σε πρόσθετα σάκχαρα, ακόμη και οι έμπειροι καταναλωτές μπορεί να δυσκολεύονται να κάνουν συνειδητές επιλογές. Δεδομένης της καλά εδραιωμένης σχέσης μεταξύ των ανθυγιεινών διατροφικών προτύπων, των χρόνιων ασθενειών και της θνησιμότητας – και της σχετικής ευκολίας με την οποία θα μπορούσαν να παρέχονται διατροφικές πληροφορίες οι ερευνητές προτείνουν να δημοσιοποιούνται λεπτομερή στοιχεία διατροφής για κάθε εστιατόριο.
Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ
Ακολουθήστε το Cibum 
