Νιτρικά και νιτρώδη άλατα στα τρόφιμα μετατρέπονται σε καρκινογόνες ενώσεις μέσα στο στομάχι, αλλά η παρουσία βιταμίνης C στο ίδιο γεύμα φαίνεται να αναστέλλει αυτή τη χημική διεργασία
Τις τελευταίες δεκαετίες, η διατροφή στη Βόρεια Αμερική και στη Δύση γενικότερα έχει δει σταθερή αύξηση στην έκθεση σε νιτρικά και νιτρώδη άλατα, ενώσεις που βρίσκονται σε αλλαντικά και επεξεργασμένα κρέατα όπως μπέικον και σαλάμι, αλλά και σε φρούτα και λαχανικά που καλλιεργούνται με μολυσμένο έδαφος και νερό. Παρόλο που τα νιτρικά και νιτρώδη παίζουν σημαντικό ρόλο στη νευρολογική και καρδιαγγειακή υγεία, μέσα στο στομάχι μπορούν να υποστούν μια χημική αντίδραση γνωστή ως νιτροσίωση και να σχηματίσουν ενώσεις που πολλοί επιστήμονες θεωρούν ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Νέα μελέτη του Πανεπιστημίου Waterloo του Καναδά, που δημοσιεύτηκε στο Journal of Theoretical Biology, χρησιμοποίησε μαθηματική μοντελοποίηση για να εξετάσει πώς η βιταμίνη C επηρεάζει αυτές τις χημικές αντιδράσεις στο πεπτικό σύστημα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και στα ελληνικά ράφια το δημοφιλές ρύζι με τα ορυκτέλαια – «Aκατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση» σύμφωνα με το RASFF (μάρκα και φωτό)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl: Δύο κρούσματα αλλαντίασης από προϊόν ιδιωτικής ετικέτας – Ευρωπαϊκός συναγερμός ασφάλειας τροφίμων. Δείτε φωτογραφία
Η ερευνητική ομάδα κατασκεύασε ένα μαθηματικό μοντέλο που αναπαριστά τους σιελογόνους αδένες, το στομάχι, το λεπτό έντερο και το πλάσμα του αίματος, και προσομοίωσε πώς τα νιτρικά και νιτρώδη κινούνται μέσα στο σώμα και μεταβάλλονται με την πάροδο του χρόνου. Το μοντέλο έδειξε ότι όταν η βιταμίνη C παρευρίσκεται στην τροφή μαζί με νιτρικά, όπως συμβαίνει με φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι που περιέχουν και τα δύο, ο σχηματισμός προϊόντων νιτροσίωσης που συνδέονται με κίνδυνο καρκίνου μειώνεται σημαντικά. «Από τουλάχιστον τη δεκαετία του 1990, οι ερευνητές μελετούν τη σχέση μεταξύ καρκίνου και αυτών των ενώσεων, με αντικρουόμενα αποτελέσματα. Η εργασία μας υποδηλώνει ότι η παρουσία διατροφικής βιταμίνης C μπορεί να βοηθήσει στην εξήγηση αυτών των ασυνεπειών», δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας Dr. Gordon McNicol, μεταδιδακτορικός ερευνητής εφαρμοσμένων μαθηματικών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Περιττώματα τρωκτικών σε αλυσίδα κολοσσό οδήγησαν σε απόφαση-σταθμό του Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου – Δεν αρκούν οι διαδικασίες HACCP
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική ανάκληση σταφίδας από τα ράφια των σούπερ μάρκετ λόγω τοξικής ουσίας
Τι σημαίνει για τα συμπληρώματα και τη διατροφή
Η μελέτη υποδηλώνει επίσης ότι η λήψη συμπληρωμάτων βιταμίνης C μετά από κάθε γεύμα θα μπορούσε να έχει μέτρια θετική επίδραση στη μείωση του σχηματισμού προϊόντων νιτροσίωσης που συνδέονται με κίνδυνο καρκίνου από διατροφικά νιτρώδη και νιτρικά, όπως αυτά που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως μπέικον και σαλάμι. Ωστόσο, η επίδραση των συμπληρωμάτων ήταν μικρότερη σε σχέση με τη φυσική συνεπαρουσία βιταμίνης C και νιτρικών μέσα στα ίδια τα τρόφιμα, κάτι που αναδεικνύει για άλλη μια φορά την υπεροχή των ολικών τροφίμων έναντι των μεμονωμένων συμπληρωμάτων. Η Καθηγήτρια Anita Layton, επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας, εξήγησε ότι το μοντέλο παρέχει έναν μηχανιστικό οδικό χάρτη για μελλοντικές κλινικές και εργαστηριακές μελέτες, αναγνωρίζοντας τους βασικούς αλληλεπιδρώντες παράγοντες αυτών των δυνητικά επιβλαβών χημικών αντιδράσεων, συμπεριλαμβανομένης της έκθεσης σε νιτρώδη, της πρόσληψης αντιοξειδωτικών, του χρόνου γευμάτων, των γαστρικών συνθηκών και της δραστηριότητας του στοματικού μικροβιώματος. Αξίζει να σημειωθεί ότι η μελέτη βασίζεται σε μαθηματική μοντελοποίηση και όχι σε κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους, οπότε τα ευρήματα είναι προβλεπτικά και χρήζουν επιβεβαίωσης από πειραματικές μελέτες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οργάνωση καταναλωτών κατονομάζει μάρκες ρυζιού, τσαγιού και μπαχαρικών με απαγορευμένα φυτοφάρμακα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοτομπουκιές: Το έξυπνο κόλπο για τραγανό αποτέλεσμα χωρίς πολλά λιπαρά σύμφωνα με επιστημονικό πείραμα
