Η διατροφική αξία των αποξηραμένων ντοματών και τι πρέπει να γνωρίζουμε για θερμίδες, σάκχαρα και αλάτι
Η ντομάτα είναι από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στη διατροφή των Ευρωπαίων και καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, είτε φρέσκια είτε επεξεργασμένη. Τους χειμερινούς μήνες, όμως, όταν η γεύση της φρέσκιας ντομάτας συχνά γίνεται πιο άτονη και υδαρής, οι αποξηραμένες ντομάτες εμφανίζονται ως μια πιο αρωματική και έντονη εναλλακτική λύση. Το βασικό ερώτημα είναι κατά πόσο αυτή η μορφή παραμένει εξίσου θρεπτική.
Οι φρέσκες ντομάτες είναι γνωστές για τη χαμηλή τους θερμιδική αξία και την υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, περίπου 94%. Παράλληλα περιέχουν σημαντικές βιταμίνες όπως A, C και E, καθώς και μέταλλα όπως το κάλιο και το φυλλικό οξύ. Εξίσου σημαντικά είναι τα δευτερογενή φυτοχημικά συστατικά τους, όπως το λυκοπένιο, το οποίο ανήκει στα αντιοξειδωτικά και σχετίζεται με την υγεία της καρδιάς και πιθανή προστασία από χρόνιες ασθένειες, καθώς και οι πολυφαινόλες που έχουν μελετηθεί για την προστατευτική τους δράση στον οργανισμό.
Κατά τη διαδικασία της αποξήρανσης, η ντομάτα χάνει το μεγαλύτερο μέρος του νερού της, γεγονός που οδηγεί σε συμπύκνωση των θρεπτικών συστατικών. Αυτό σημαίνει ότι πολλά από τα θρεπτικά στοιχεία δεν χάνονται, αλλά εμφανίζονται σε πολύ μεγαλύτερες συγκεντρώσεις ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ωστόσο, η ίδια διαδικασία μεταβάλλει σημαντικά τη θερμιδική και θρεπτική ισορροπία του τροφίμου.
Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει τις βασικές διαφορές ανάμεσα σε φρέσκες ντομάτες, αποξηραμένες ντομάτες και αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι, σε σχέση με τη διατροφική τους αξία ανά 100 γραμμάρια.
| Θρεπτικό συστατικό | Φρέσκες ντομάτες | Αποξηραμένες ντομάτες | Αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι (στραγγισμένες) |
|---|---|---|---|
| Ενέργεια (kcal) | 22 | 276 | 293 |
| Φυτικές ίνες | 1,3 g | 16,7 g | 9,4 g |
| Πρωτεΐνη | 0,95 g | 12,19 g | 6,5 g |
| Λιπαρά | 0,11 g | 1,41 g | 16,32 g |
| Νερό | 94 g | 14,6 g | 34,4 g |
| Βιταμίνη A | 51 μg | 337 μg | 73 μg |
| Βιταμίνη C | 24,76 mg | 63,56 mg | 21,18 mg |
| Βιταμίνη E | 0,89 mg | 11,42 mg | 7,17 mg |
| Βιταμίνη K | 6 μg | 77 μg | 46 μg |
| Νάτριο (ως αλάτι) | 0,01 g | 0,128 g | 3,31 g |
| Κάλιο | 239 mg | 3067 mg | 1465 mg |
| Ασβέστιο | 10 mg | 128 mg | 63 mg |
| Σάκχαρα | 3,25 g | 41,66 g | 23,33 g |
Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα των αποξηραμένων ντοματών είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες σε αυτή τη μορφή ξεπερνούν τα 5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και τις κατατάσσουν στα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη μείωση του κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα, διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκία, σύμφωνα με διατροφικούς οργανισμούς όπως η Ευρωπαϊκή Εταιρεία Διατροφής.
Παρά τα θετικά στοιχεία, η αποξήρανση αυξάνει σημαντικά τη θερμιδική πυκνότητα του τροφίμου. Ενώ οι φρέσκες ντομάτες αποδίδουν μόλις 22 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, οι αποξηραμένες φτάνουν περίπου τις 276 θερμίδες, ενώ εκείνες που διατηρούνται σε λάδι ξεπερνούν ακόμη και τις 290 θερμίδες. Αυτό σημαίνει ότι, παρότι είναι υγιεινές, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα αυξάνεται σημαντικά λόγω της απώλειας νερού, γεγονός που οδηγεί σε περίπου 42 γραμμάρια ζάχαρης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν ληφθεί υπόψη η σύσταση του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για περιορισμό της ημερήσιας πρόσληψης ζάχαρης.
Ένα ακόμη ζήτημα αφορά το αλάτι. Πολλά προϊόντα αποξηραμένων ντοματών περιέχουν πρόσθετο νάτριο για λόγους συντήρησης, κάτι που μπορεί να αυξήσει σημαντικά την ημερήσια πρόσληψη αλατιού και να επιβαρύνει την καρδιαγγειακή υγεία, ειδικά σε περίπτωση υπερκατανάλωσης.
Συμπερασματικά, οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να αποτελέσουν μια ιδιαίτερα θρεπτική επιλογή, καθώς διατηρούν πολλά από τα ευεργετικά συστατικά της φρέσκιας ντομάτας σε συμπυκνωμένη μορφή και είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, σάκχαρα και ενδεχομένως αλάτι, η κατανάλωσή τους θα πρέπει να γίνεται με μέτρο, προτιμώντας εκδοχές χωρίς πρόσθετο λάδι και αλάτι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Λαγοκέφαλος: Ακρωτηριασμός 56χρονου ενώ κολυμπούσε – 46χρονος στην εντατική μετά την κατανάλωσή του – 27 θάνατοι στη Μεσόγειο
- Πώς να διαλέξετε το πιο γλυκό καρπούζι
- Ρομπότ εντοπίζει «κρυφά» καρκινικά κύτταρα που επιβιώνουν μετά τη θεραπεία και φέρνουν υποτροπή
- Ευρωπαϊκός συναγερμός για 14 πασίγνωστες κολόνιες με επικίνδυνες ουσίες – Δείτε τη λίστα
- Γιατί τα σεντόνια μυρίζουν υγρασία όταν τα βγάζουμε από τη ντουλάπα; – Τρόποι αντιμετώπισης
- Τρόφιμο που πωλείται και στην Ελλάδα ανακαλείται για καρκινογόνες ουσίες – Δείτε αν το έχετε αγοράσει (φωτογραφία)
- Καταγγελία για έντομα σε ζυμαρικά: Απόφαση-σταθμός του δικαστηρίου – Δικαίωσε το site στην αγωγή της εταιρείας που ζητούσε 250.000€
- Έκλεβαν χρησιμοποιημένο λάδι από εστιατόρια και το πωλούσαν για παραγωγή βιοντίζελ, σαπουνιών και κεριών!
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
