Τα αλλαντικά στο επίκεντρο ευρωπαϊκής μελέτης, με σαφείς συστάσεις για περιορισμό λόγω της έκθεσης σε νιτρώδη
Η γαλλική υπηρεσία για την ασφάλεια των τροφίμων ANSES δημοσίευσε μια εκτενή επιστημονική έκθεση που επιβεβαιώνει τη σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης νιτρωδών και νιτρικών αλάτων και του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου. Η μελέτη αυτή, η οποία δημοσιεύτηκε επίσημα και στην ευρωπαϊκή επιστημονική πλατφόρμα της EFSA, προτείνει τον περιορισμό της έκθεσης των πολιτών σε αυτές τις ουσίες, οι οποίες εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό μέσω του πόσιμου νερού, ορισμένων λαχανικών αλλά κυρίως μέσω των αλλαντικών, καθώς με βάση τη μελέτη, τα αλλαντικά, αποτελούν τη βασική πηγή έκθεσης σε νιτρώδη (έως και ~63%).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το Ελληνικό τρόφιμο-πρωταγωνιστής που σαρώνει στις διεθνείς αγορές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαλακτοκομικά στην Ευρώπη: Το απόλυτο “μπάχαλο” σε ετικέτες και συσκευασία διαπιστώνει νέα επιστημονική μελέτη
Τα νιτρώδη και νιτρικά άλατα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετα, κυρίως στα αλλαντικά όπως το ζαμπόν και τα λουκάνικα, για να αποτρέψουν την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων όπως το κλοστρίδιο που προκαλεί την αλλαντίαση, αλλά και για να δώσουν στο κρέας το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα του. Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι όταν οι ουσίες αυτές καταναλώνονται, μπορούν να μετατραπούν μέσα στο πεπτικό σύστημα σε νιτροζοενώσεις. Αυτές οι χημικές ενώσεις έχουν γονιδιοτοξική δράση και θεωρούνται υπεύθυνες για την πρόκληση βλαβών στο DNA.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταγγελία καταναλωτή για κομμάτια γυαλιού σε χυμό φρούτων μεγάλης αλυσίδας – Αποσύρεται όλη η παραγωγή της συγκεκριμένης ημέρας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι εταιρείες κολοσσοί που μας κοροϊδεύουν με υποσχέσεις βιωσιμότητας – Δείτε τη λίστα που αποκαλύπτει η νέα μελέτη για το greenwashing
Με βάση τη σύσταση για κατανάλωση έως 150 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος την εβδομάδα, η κατανάλωση λουκάνικων πρέπει να παραμένει εξαιρετικά περιορισμένη. Αν λάβουμε υπόψη ότι ένα τυπικό λουκάνικο τύπου Φρανκφούρτης ή ένα μέσο λουκάνικο σχάρας ζυγίζει περίπου 50 γραμμάρια, τότε το επιτρεπόμενο όριο εξαντλείται σε μόλις 3 λουκάνικα την εβδομάδα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν καταναλώνεται κανένα άλλο αλλαντικό, όπως ζαμπόν ή μπέικον. Ο περιορισμός αυτός κρίνεται αναγκαίος καθώς όπως προαναφέρθηκε, τα μαγειρεμένα λουκάνικα προσδιορίζονται από τη μελέτη ως ένας από τους δύο βασικούς παράγοντες που ευθύνονται για τη συνολική έκθεση του πληθυσμού σε νιτρώδη. Όσον αφορά στο ζαμπόν, το εβδομαδιαίο όριο των 150 γραμμαρίων αντιστοιχεί σε περίπου επτά έως δέκα πολύ λεπτές φέτες, πέντε έως έξι κανονικές ή μόλις τρεις χοντροκομμένες φέτες, επίσης υπό την προϋπόθεση ότι δεν καταναλώνεται κανένα άλλο αλλαντικό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Bayer: Κατηγορείται ότι δημιούργησε ΜΚΟ για να προωθήσει την «αθωότητα» καρκινογόνου ζιζανιοκτόνου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προϊόντα που μοιάζουν με τρόφιμα στην αγορά: Αυξανόμενες ανακλήσεις και κίνδυνοι για τους καταναλωτές
Οι ειδικοί της γαλλικής υπηρεσίας, εξέτασαν δεκάδες επιδημιολογικές μελέτες και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι υπάρχει θετική συσχέτιση ανάμεσα στην πρόσληψη αυτών των ουσιών και την καρκινογένεση. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στον συνδυασμό του αιμικού σιδήρου που περιέχεται στο κόκκινο κρέας με τα πρόσθετα νιτρώδη, καθώς αυτή η συνύπαρξη φαίνεται να επιταχύνει τον σχηματισμό καρκινογόνων παραγόντων στο έντερο. Παράλληλα, εξετάζεται η πιθανή σύνδεση και με άλλες μορφές καρκίνου, όπως του παγκρέατος, του στομάχου και του μαστού, ενώ αναφέρεται η ανάγκη διερεύνησης της επίδρασης των νιτρικών κατά την περιγεννητική περίοδο για τον κίνδυνο παιδικού καρκίνου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τυρί Cottage: Μεγάλο σουπερμάρκετ ανακαλεί πάνω από 12.200 συσκευασίες – 8 τόνους – λόγω επιμόλυνσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Bayer: Κατηγορείται ότι δημιούργησε ΜΚΟ για να προωθήσει την «αθωότητα» καρκινογόνου ζιζανιοκτόνου
Πέρα από τα επεξεργασμένα κρέατα, σημαντική πηγή έκθεσης αποτελεί το πόσιμο νερό, κυρίως λόγω της χρήσης αζωτούχων λιπασμάτων στις γεωργικές δραστηριότητες που μολύνουν τους υδροφόρους ορίζοντες. Αν και η συνεισφορά των λαχανικών στη συνολική πρόσληψη νιτρικών είναι υψηλή, η υπηρεσία επισημαίνει ότι η κατανάλωσή τους παραμένει απαραίτητη, καθώς οι φυτικές ίνες και οι βιταμίνες που περιέχουν λειτουργούν προστατευτικά για τον οργανισμό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Botox στην Ελλάδα: Νέα εγκύκλιος του Υπουργείου Υγείας, αλλάζει τα δεδομένα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι εταιρείες κολοσσοί που μας κοροϊδεύουν με υποσχέσεις βιωσιμότητας – Δείτε τη λίστα που αποκαλύπτει η νέα μελέτη για το greenwashing
Η έκθεση προτείνει τη μείωση των ορίων χρήσης των νιτρωδών αλάτων στη βιομηχανία αλλαντικών στο ελάχιστο δυνατό επίπεδο. Προειδοποιεί όμως ότι οποιαδήποτε μείωση των συντηρητικών πρέπει να συνοδεύεται από αυστηρότερα μέτρα υγιεινής και έλεγχο της θερμοκρασίας κατά την παραγωγή, ώστε να μην αυξηθεί ο κίνδυνος μικροβιακών μολύνσεων. Στην περίπτωση του ξηρού ζαμπόν, η πρόληψη της αλλαντίασης εξαρτάται από τον αυστηρό έλεγχο του αλατιού και των θερμοκρασιών ωρίμανσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φέτα: «Γιατί την προστατεύετε; Δεν υπάρχει τόπος Φέτα» – Θύελλα αντιδράσεων για την ανάρτηση Αμερικανού αξιωματούχου στα social
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς η κατανάλωση σαρδέλας τον χειμώνα «βοηθά» τις ελληνικές θάλασσες να γεμίζουν τσούχτρες την άνοιξη και το καλοκαίρι
Η υπηρεσία εφιστά επίσης την προσοχή σε εναλλακτικές λύσεις που παρουσιάζονται ως “χωρίς νιτρώδη”, όπως η χρήση ζωμών λαχανικών ή εκχυλισμάτων φυτών. Στην πραγματικότητα, αυτά τα προϊόντα περιέχουν φυσικά νιτρικά τα οποία μετατρέπονται σε νιτρώδη μέσω βακτηριακών ενζύμων, με αποτέλεσμα να μην μειώνεται η πραγματική έκθεση του καταναλωτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση φυστικοβούτυρου σε 9 χώρες – Ο παραγωγός απειλεί Ευρώπη και RASFF με μηνύσεις για λάθος εργαστηριακό αποτέλεσμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Netflix: Ομαδική αγωγή κατά της πλατφόρμας – Διεκδικήσεις έως και 500 ευρώ
Τέλος, η ANSES καλεί τις αρχές να επανεξετάσουν τα ανώτατα επιτρεπτά όρια νιτρικών στο νερό, ιδιαίτερα για τις ευάλωτες ομάδες όπως οι έγκυες και τα βρέφη, και να ενισχύσουν τις δράσεις προστασίας των υδάτινων πόρων από τη γεωργική ρύπανση. Η επιστημονική κοινότητα εστιάζει πλέον στην ανάπτυξη νέων μεθόδων που θα επιτρέπουν τη συντήρηση των τροφίμων χωρίς τη χρήση ουσιών που επιβαρύνουν μακροπρόθεσμα την ανθρώπινη υγεία.
