Η γρήγορη ωρίμανση των φρούτων αποτελεί έναν από τους πιο συχνούς πονοκεφάλους στο νοικοκυριό, με τις μπανάνες να κατέχουν τα πρωτεία στη λίστα των τροφίμων που αλλοιώνονται πρόωρα. Η τάση τους να μαυρίζουν και να μαλακώνουν υπερβολικά μέσα σε λίγες μόλις ημέρες οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στον λανθασμένο τρόπο αποθήκευσής τους. Η τοποθέτησή τους στη φρουτιέρα δίπλα σε άλλα φρούτα, όπως τα μήλα ή τα αχλάδια, επιταχύνει τη φθορά τους, καθώς η συγκέντρωση του αιθυλενίου —της φυσικής ορμόνης που εκλύεται κατά τη διαδικασία ωρίμανσης— αυξάνεται δραματικά στον γύρω χώρο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προειδοποίηση των Αρχών σε εταιρεία χυμών – Kενά στον έλεγχο παθογόνων, στις διαδικασίες εμφιάλωσης και στο HACCP
Τη λύση στο συγκεκριμένο πρόβλημα έρχεται να δώσει μια ιδιαίτερα απλή μέθοδος, την οποία ανέδειξε η ειδικός σε θέματα αποθήκευσης τροφίμων Amy Cross μέσα από τον λογαριασμό της στο Instagram (@thecrosslegacy) και το προσωπικό της ιστολόγιο. Σύμφωνα με την ίδια, το μυστικό για την παράταση της φρεσκάδας των φρούτων για τουλάχιστον 16 ημέρες βρίσκεται σε ένα κοινό γυάλινο βαζάκι με μεταλλικό καπάκι, το οποίο τοποθετείται στο ψυγείο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μύγες σε μία στις δύο κουζίνες εστιατορίων – Ο κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων και οι τρόποι πρόληψης
Στο πλαίσιο σχετικού πειράματος, η ειδικός προμηθεύτηκε τρεις μπανάνες. Τις δύο τις άφησε στον πάγκο της κουζίνας, ενώ την τρίτη τη έκοψε στη μέση και τοποθέτησε τα κομμάτια με τη φλούδα τους μέσα σε ένα γυάλινο βάζο ευρείος στόματος, σφραγίζοντάς το στο ψυγείο. Η αξιολόγηση των αποτελεσμάτων μετά από 16 ημέρες έδειξε εντυπωσιακή διαφορά. Ενώ οι μπανάνες που παρέμειναν στον πάγκο είχαν γεμίσει μαύρες και καφέ κηλίδες, το κομμένο φρούτο που προστατευόταν στο βάζο διατήρησε την εικόνα του ανέπαφη, με λαμπερό κίτρινο φλοιό χωρίς την παραμικρή αλλοίωση.
Η επιστημονική εξήγηση πίσω από την επιτυχία του συγκεκριμένου κόλπου σχετίζεται άμεσα με τον περιορισμό του οξυγόνου. Οι μπανάνες περιέχουν ένζυμα τα οποία ενεργοποιούνται μόλις έρθουν σε επαφή με τον αέρα, πυροδοτώντας τη διαδικασία της ωρίμανσης. Με τη σφράγιση του φρούτου στο γυάλινο βάζο, η έκθεση στο οξυγόνο μηδενίζεται, με αποτέλεσμα η χημική αυτή αντίδραση να σταματά.
Παράλληλα, η διατήρηση της φλούδας κατά την αποθήκευση λειτουργεί ως πρόσθετη ασπίδα προστασίας για τη σάρκα του φρούτου. Σημαντικό ρόλο παίζει επίσης το γεγονός ότι η μπανάνα κόβεται μόνο στη μέση και όχι σε μικρότερα κομμάτια. Ο τεμαχισμός σε ροδέλες ή μικρότερα μέρη αυξάνει δραματικά τη συνολική επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με τον εγκλωβισμένο αέρα, επιταχύνοντας αντί να καθυστερεί την αλλοίωση. Η μέθοδος αυτή αποδεικνύεται εξαιρετικά αποτελεσματική για τη διατήρηση των σφιχτών ή ελαφρώς πράσινων φρούτων, προσφέροντας μια πρακτική λύση στη σπατάλη τροφίμων.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Έγινε κιόλας η πρώτη ανάκληση χριστουγεννιάτικων μπισκότων από μεγάλη αλυσίδα
- Μαζική συρροή νοροϊού σε νηπιαγωγείο με 92 ασθενείς και άγνωστη ακόμη η πηγή μετάδοσης
- Ανάκληση έτοιμης σαλάτας λόγω σαλμονέλας: Ο λανθασμένος χειρισμός στα social που έγινε case study – Της Ε. Τσαγκά
- Ιστορική μπισκοτοβιομηχανία ανακαλεί μπισκότα βουτύρου (φωτο) – Πώς ένα ξένο σώμα μπορεί να περάσει τους ελέγχους
- Ελληνικό ελαιόλαδο: Ευρήματα νέας ανάλυσης για βαρέα μέταλλα και ιχνοστοιχεία σε πέντε περιοχές
