Σύμφωνα με ειδικούς στη γαστρονομία και την παραγωγή τροφίμων, η απάντηση σχετίζεται τόσο με τη γεύση όσο και με την ποιότητα της εμπειρίας κατανάλωσης.
Η κινόα έχει γίνει τα τελευταία χρόνια ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στη σύγχρονη διατροφή, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνη, τις φυτικές ίνες και το γεγονός ότι δεν περιέχει γλουτένη. Χρησιμοποιείται ως βάση για σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα και θρεπτικά γεύματα, όμως ένα βασικό ερώτημα εξακολουθεί να απασχολεί πολλούς: πρέπει να ξεπλένεται πριν μαγειρευτεί ή είναι μια περιττή διαδικασία;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Ch: Δύο ελαιόλαδα ιδιωτικής ετικέτας στα χειρότερα της αγοράς σε φυτοφάρμακα, πλαστικοποιητές και υπολείμματα ορυκτελαίων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έρχεται η ώρα που θα γίνονται πόλεμοι για το νερό – Ανησυχητική έκθεση της ΕΕ προειδοποιεί για «υδάτινη χρεοκοπία»
Σύμφωνα με ειδικούς στη γαστρονομία και την παραγωγή τροφίμων, η απάντηση σχετίζεται τόσο με τη γεύση όσο και με την ποιότητα της εμπειρίας κατανάλωσης. Η κινόα στην πραγματικότητα δεν είναι δημητριακό αλλά σπόρος, συγγενικός με το σπανάκι και κατάγεται από τις περιοχές των Άνδεων στο Περού και τη Βολιβία. Στη φυσική της κατάσταση περιέχει σαπωνίνες, φυσικές φυτοχημικές ενώσεις που λειτουργούν ως μηχανισμός προστασίας από έντομα και ζώα. Αυτές οι ουσίες είναι υπεύθυνες για μια χαρακτηριστική πικρή ή «σαπουνάτη» γεύση όταν δεν απομακρύνονται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται σοκολατάκια από δυο διαφορετικές μάρκες λόγω σοβαρού κινδύνου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα σνακ που κάνουν τα παιδιά υπερτασικά από μικρή ηλικία – Εργαστηριακό τεστ σε 30 προϊόντα που βρίσκονται στα ράφια
Η διαδικασία του ξεπλύματος αποσκοπεί ακριβώς στην απομάκρυνση αυτών των ενώσεων. Όπως εξηγούν ειδικοί του κλάδου, η πλειονότητα της κινόας που διατίθεται σήμερα στο εμπόριο είναι ήδη προπλυμένη, κάτι που αναγράφεται συνήθως στη συσκευασία. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτές τις περιπτώσεις, συνιστάται ένα σύντομο ξέπλυμα πριν από το μαγείρεμα, ώστε να εξασφαλιστεί καθαρότερη γεύση και καλύτερη υφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 7 κόλπα που χρησιμοποιούν οι παρασκευαστές τροφίμων για να σας κάνουν να πιστεύετε ότι τα προϊόντα τους είναι υγιεινά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε ποιες τροφές βρίσκονται οι δευτερογενείς φυτικές ενώσεις που προστατεύουν από κίνδυνο, καρδιακές παθήσεις και πρόωρη γήρανση
Η διαδικασία θεωρείται απλή και σύντομη. Η κινόα τοποθετείται σε λεπτό σουρωτήρι και ξεπλένεται με κρύο νερό για περίπου μισό λεπτό, ενώ ανακατεύεται ελαφρά με το χέρι ώστε να καθαριστεί ομοιόμορφα. Εναλλακτικά, μπορεί να τοποθετηθεί σε μπολ με νερό και να ανακατευτεί απαλά, ώστε οι ακαθαρσίες να ανέβουν στην επιφάνεια και να απομακρυνθούν. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η διαδικασία αυτή δεν αφορά την ασφάλεια του τροφίμου, καθώς η κατανάλωση άπλυτης κινόας δεν είναι επικίνδυνη. Το ζήτημα αφορά κυρίως τη γευστική εμπειρία, αφού οι σαπωνίνες μπορεί να δώσουν ανεπιθύμητη πικράδα ή να επηρεάσουν την αίσθηση στο στόμα. Σε ορισμένα άτομα, μάλιστα, η κατανάλωση άπλυτης κινόας μπορεί να προκαλέσει ελαφρά πεπτική ενόχληση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υπάρχει όντως «καλύτερη» ώρα για να πίνουμε νερό;
Αν η κινόα μαγειρευτεί χωρίς ξέπλυμα, θα παραμείνει απολύτως βρώσιμη και θα ψηθεί κανονικά, όμως η γεύση της μπορεί να είναι πιο έντονη και λιγότερο ευχάριστη. Οι ειδικοί τονίζουν ότι αυτό δεν οφείλεται σε επικινδυνότητα, αλλά στην παρουσία φυσικών υπολειμμάτων και των ίδιων των χαρακτηριστικών του σπόρου. Όσο για το ψήσιμο ή το καβούρδισμα της κινόας πριν το μαγείρεμα, αυτή η τεχνική μπορεί να προσθέσει ένα πιο ξηρό, καβουρδισμένο άρωμα, όμως δεν αντικαθιστά το ξέπλυμα. Αντιθέτως, οι επαγγελματίες μάγειρες τη χρησιμοποιούν κυρίως για πιο «βαριά» δημητριακά και όχι ως λύση για την απομάκρυνση των σαπωνινών.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
