Αυτό κάνουν οι κορυφαίοι σεφ για τέλεια ζυμαρικά με σάλτσα
Αν και το να μαγειρέψεις και να απολαύσεις, ένα πιάτο μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα φαίνεται απλό, εντούτοις δεν είναι πάντα και επιτυχημένο. Ή η σάλτσα είναι βαριά, ή πολύ ελαφριά και νερουλή, ή δεν ενσωματώνεται στα ζυμαρικά, ή δεν έχει πολλά αρώματα. Ωστόσο στα εστιατόρια πάντα το αποτέλεσμα είναι πολύ πιο ικανοποιητικό από το σπιτικό. Την απάντηση δίνει τόσο η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου όσο και Ιταλοί σεφ.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ: Αντιδράσεις για το ερωτηματολόγιο που καλούνται να απαντήσουν οι εργαζόμενοι
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταιγίδα ανακλήσεων από τη LIDL Nl – Βακτήρια, αλλεργιογόνα και αλλοιώσεις στα ράφια
Σύμφωνα με τον σεφ Jason Pfeifer ιταλικού εστιατορίου, ένα από τα μυστικά για μια σάλτσα γεμάτη γεύση είναι η αλλαγή του χρόνου που προσθέτετε το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Μην κάνετε το λάθος να ρίχνετε απλώς μπαχαρικά όπως νιφάδες τσίλι ή αρωματικά όπως σκόρδο στο τηγάνι σας αφού έχετε ετοιμάσει τη σάλτσα, συμβουλεύουν οι επαγγελματίες.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται κρέμα προσώπου μολυσμένη με επικίνδυνο βακτήριο
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί ανακαλούνται εκατομμύρια Power Banks – Νέος πανικός για πυρκαγιές – Ανακαλούνται 55.380 φορτιστές
Αντ’ αυτού, θα πρέπει να τα σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Με αυτόν τον τρόπο, οι γεύσεις τους θα απελευθερωθούν νωρίς και θα απλωθούν ομοιόμορφα στην υπόλοιπη σάλτσα. Όπως εξηγούν οι ειδικοί πολλές από τις αρωματικές ενώσεις που βρίσκονται στα μπαχαρικά είναι λιποδιαλυτές και το λίπος καλύπτει τη γλώσσα, φέρνοντας αυτές τις αρωματικές ενώσεις σε επαφή με τους γευστικούς σας κάλυκες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 2 εκατομμύρια δημοφιλείς χύτρες ταχύτητας – Πάνω από 100 τραυματισμοί και δεκάδες μηνύσεις
Και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου λέει ότι πρέπει να σπάμε τα σκόρδα, να τα προσθέτουμε στο λάδι και να σοτάρουμε για 1-2′ (μετά αν θέλουμε τα αφαιρούμε αλλιώς θα λιώσουν στο μαγείρεμα), ενώ για καλύτερο αποτέλεσμα προτείνει φρέσκες ντομάτες πομοντόρια που έχουν λεπτή φλούδα, λίγα υγρά και πολλή σάρκα και είναι ιδανικές για σάλτσα ντομάτας. Εναλλακτικά αν δεν βρείτε καλή φρέσκια ντομάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συσκευασίες πομοντόρια εμπορίου. Ωστόσο εάν προσθέτετε βασιλικό, η πρότασή της είναι να μπαίνει στο τέλος. Για καλύτερο αποτέλεσμα να ρίξετε τα βρασμένα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα και όχι τη προσθέτετε τη σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικό μέταλλο στο τσάι μας – Ευρωπαϊκός συναγερμός για τις τσαγιέρες που μας «ποτίζουν» δηλητήριο
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο σωστός τρόπος να τρώμε πίτσα, σύμφωνα με τους Ιταλούς – και δεν είναι με μαχαίρι και πιρούνι (!)
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται έτοιμα κεφτεδάκια από τα ράφια των σούπερ μάρκετ λόγω αδήλωτου συστατικού
Ένα άλλο κόλπο που προτείνουν Ιταλοί σεφ είναι να πάρετε λίγο από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών και να το προσθέσετε στη σάλτσα. Το νερό περιέχει άμυλο που απελευθερώνεται από τα ζυμαρικά, το οποίο βοηθά να πήξει και να δέσει η σάλτσα και επιπλέον, το άμυλο βοηθά τη σάλτσα να προσκολλάται καλύτερα στα ζυμαρικά. Επίσης τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να σοταριστούν σε χαμηλή φωτιά σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν μαλακά και γλυκά. Το αργό μαγείρεμα μειώνει την οξύτητα και παρέχει μια πιο λεπτή γεύση.
Τέλος, αν έχετε συνηθίσει να προσθέτετε μόνο ζάχαρη στη σάλτσα ζυμαρικών σας για να μετριάσετε την οξύτητα των ντοματών, ορισμένοι Ιταλοί συνιστούν να επιλέγετε και μαγειρική σόδα.
