Πέμπτη, 15 Μαΐου, 2025
17.2 C
Athens

Το Ελληνικό website για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων.

Υπεργλυκό καλαμπόκι: Πώς εξελίχθηκε στην πιο κυρίαρχη ποικιλία καλαμποκιού διεθνώς

ΑρχικήΝέαΙστορία ΤροφίμωνΥπεργλυκό καλαμπόκι: Πώς εξελίχθηκε στην πιο κυρίαρχη ποικιλία καλαμποκιού διεθνώς
spot_img

Ο John Laughnan ήταν γενετιστής καλαμποκιού και καθηγητής βοτανικής στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις. Στις αρχές της δεκαετίας του 1950 μελετούσε το γονίδιο shrunken-2 (sh2) και ανακάλυψε ότι αυτό το γονίδιο οδήγησε σε καλαμπόκι που παρήγαγε πυρήνες με λιγότερο άμυλο και τέσσερις φορές περισσότερη ζάχαρη από άλλα γλυκά καλαμπόκια εκείνη την εποχή. Όταν ο Laughnan άρχισε να εμπορεύεται τις ποικιλίες του γλυκού καλαμποκιού με το γονίδιο sh2, ανέπτυξε το υβρίδιο «Illini Supersweet», το οποίο σήμερα χρησιμοποιείται συχνά συνώνυμα με το sh2.

Στη δεκαετία του 1980, ο καθηγητής του Πανεπιστημίου του Ιλινόις «Dusty» Rhodes ανακάλυψε το ζαχαρούχο ενισχυμένο (se) χαρακτηριστικό που παρήγαγε, επίσης, πιο γλυκούς πυρήνες, αν και όχι τόσο γλυκούς όσο οι υπέργλυκες ποικιλίες. Η γλυκύτητα δεν είναι ο μόνος καθοριστικός παράγοντας όταν εξετάζουμε τις προτιμήσεις του γλυκού καλαμποκιού. Αν και οι ποικιλίες se δεν είναι τόσο γλυκές όσο οι υπεργλυκές, ορισμένοι προτιμούν την υφή και την τρυφερότητά τους.

- Advertisement -

Σήμερα υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι γλυκού καλαμποκιού: supersweet (sh2), se και su, με εκατοντάδες ποικιλίες σε αυτούς τους τρεις τύπους για να διαλέξει κανείς.

Αν και δεν έπιασε αμέσως, το υπεργλυκό καλαμπόκι έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των δεκαετιών. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, το 90% του συνόλου του γλυκού καλαμποκιού που καλλιεργούνταν στη Φλόριντα – μια από τις κορυφαίες πολιτείες παραγωγής γλυκού καλαμποκιού – ήταν εξαιρετικά γλυκές ποικιλίες. Με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τις ποικιλίες se ή su, το υπεργλυκό καλαμπόκι είναι ιδανικό για αποστολή και αποθήκευση σε παντοπωλεία. Έχει, επίσης, περισσότερη πρωτεΐνη και είναι χαμηλότερη σε θερμίδες από τις συμβατικές ποικιλίες.

Μία αναμνηστική πλάκα βρίσκεται δίπλα στο παλιό κτίριο του Κολλεγίου Γεωργίας, στο Davenport Hall, προς τιμήν της συμβολής του Laughnan στη βιομηχανία γλυκού καλαμποκιού. Η πλάκα γράφει:

«Το 1953, ο John R. Laughnan ανακάλυψε ότι οι πυρήνες του μεταλλαγμένου καλαμποκιού είχαν “ασυνήθιστα γλύκα”. Μέσα σε οκτώ χρόνια, ο Laughnan είχε αναπτύξει το υβρίδιο “Illini Supersweet” που έφερε επανάσταση στη βιομηχανία γλυκού καλαμποκιού. Το υπεργλυκό, τώρα μια κυρίαρχη ποικιλία διεθνώς, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλότερη σε θερμίδες από το συμβατικό γλυκό καλαμπόκι».

https://aces.illinois.edu/research/history/supersweet

spot_img

Ακολουθήστε το Cibum
στα Google News

Γραφτείτε στο newsletter του cibum

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα. 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Must read

Ο μικροβιολόγος τροφίμων Φ. Γαΐτης δίνει 3+1 συμβουλές για το πως να “διώξουμε” τα φυτοφάρμακα από το σπίτι μας

Φάκελος φυτοφάρμακα: Από τις καλλιέργειες στα χαλιά και στο περιβάλλον του σπιτιού - Η «σκονισμένη» αλήθεια που πρέπει να γνωρίζετε

Επικίνδυνα πιάτα πωλούνται ευρέως στην Ελλάδα – Περιέχουν καρκινογόνα αλκαλοειδή

Ο FDA κρούει κώδωνα κινδύνου για τοξικά σερβίτσια που πωλούνται ευρέως σε όλο τον κόσμο και στην Ελλάδα και τα οποία απελευθερώνουν καρκινογόνες ουσίες

Η νέα γνωμοδότηση της EFSA για τους κινδύνους από την παρουσία υπερχλωρικού στα τρόφιμα

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων επανεξετάζει τους κινδύνους από την παρουσία υπερχλωρικού άλατος
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Ροή Ενημέρωσης

spot_img
spot_img
spot_img
spot_imgspot_img

Δείτε επίσης!
Προτεινόμενα άρθρα