Το πρόβλημα εντοπίστηκε έπειτα από αλλαγή συνταγής ενός συστατικού εξωτερικού προμηθευτή, η οποία δεν κοινοποιήθηκε στην εταιρεία με αποτέλεσμα να μην αναθεωρηθεί η ετικέτα
Η αλλαγή στη συνταγή σάλτσας ενός από τους προμηθευτές, οδήγησε μεγάλη εταιρεία σε ανάκληση περισσότερων από 63.000* συσκευασιών έτοιμου γεύματος από σουπερμάρκετ και εστιατόρια έπειτα από τη διαπίστωση παρουσίας μη δηλωμένου αλλεργιογόνου ψαριού στο προϊόν. Η διερεύνηση της υπόθεσης έδειξε ότι ένας προμηθευτής τροποποίησε τη συνταγή ενός συστατικού που χρησιμοποιούνταν στη συνταγή. Συγκεκριμένα, εκχύλισμα μαλακίων αντικαταστάθηκε από εκχύλισμα παλαμίδας (bonito). Η αλλαγή αυτή δεν κοινοποιήθηκε εγκαίρως στην εταιρεία, με αποτέλεσμα να μην αναθεωρηθεί η επισήμανση του τελικού προϊόντος ώστε να συμπεριληφθεί η υποχρεωτική προειδοποίηση για το αλλεργιογόνο ψαριού.
Σύμφωνα με εκτιμήσεις της αγοράς τροφίμων και με βάση τον όγκο των ανακληθέντων προϊόντων, το συνολικό οικονομικό κόστος για την εταιρεία ενδέχεται να κυμαίνεται από αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες έως και πάνω από 1 εκατ. δολάρια, συνυπολογίζοντας την απόσυρση, τις επιστροφές προϊόντων, τις διορθωτικές ενέργειες και τα λειτουργικά έξοδα της ανάκλησης. Η ανάκληση έγινε στις ΗΠΑ από την Azuma Foods International Inc., και πρόκειται για μαριναρισμένο χταπόδι με wasabi με την εμπορική ονομασία Tako Wasabi. Η Azuma Foods είναι διεθνής όμιλος τροφίμων, με δραστηριότητα στην παραγωγή και διανομή προϊόντων θαλασσινών και ιαπωνικής κουζίνας σε αγορές της Ασίας, της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης.
Η συγκεκριμένη περίπτωση αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα κινδύνου που μπορεί να προκύψει από μη ελεγχόμενες αλλαγές πρώτων υλών στην εφοδιαστική αλυσίδα. Στη βιομηχανία τροφίμων, κάθε τροποποίηση συνταγής, ακόμη και όταν αφορά μικρές ποσότητες συστατικών ή βοηθητικών υλών, απαιτεί άμεση αξιολόγηση των επιπτώσεων στην επισήμανση, στις δηλώσεις αλλεργιογόνων και στις κανονιστικές απαιτήσεις της αγοράς στην οποία διατίθεται το προϊόν.
Η παρουσία μη δηλωμένων αλλεργιογόνων συγκαταλέγεται στις συχνότερες αιτίες ανακλήσεων τροφίμων διεθνώς. Οι κίνδυνοι δεν περιορίζονται μόνο στην ακούσια επιμόλυνση κατά την παραγωγική διαδικασία αλλά περιλαμβάνουν και αλλαγές προδιαγραφών πρώτων υλών, σφάλματα στη διαχείριση προμηθευτών, ελλιπή επικοινωνία μεταξύ συνεργαζόμενων επιχειρήσεων, αστοχίες στην αναθεώρηση ετικετών και ελλείψεις στους μηχανισμούς ελέγχου αλλαγών.
Για την αποτροπή αντίστοιχων περιστατικών, οι επιχειρήσεις τροφίμων εφαρμόζουν συστήματα διαχείρισης αλλεργιογόνων που περιλαμβάνουν τακτική επαλήθευση προδιαγραφών πρώτων υλών, συμβατικές υποχρεώσεις ενημέρωσης από τους προμηθευτές σε περίπτωση αλλαγών σύνθεσης, ελέγχους εισερχόμενων υλικών, αναθεώρηση των δηλώσεων αλλεργιογόνων πριν από κάθε παραγωγή και συστηματικούς εσωτερικούς ελέγχους συμμόρφωσης. Η συνεχής παρακολούθηση των προμηθευτών και η αξιολόγηση κινδύνου σε κάθε αλλαγή συνταγής αποτελούν βασικά εργαλεία για τη διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων.
Για τους καταναλωτές χωρίς αλλεργία στα ψάρια, το προϊόν δεν συνδέεται με γνωστό τοξικολογικό ή μικροβιολογικό κίνδυνο βάσει των στοιχείων που δημοσιοποιήθηκαν. Ωστόσο, για άτομα με αλλεργία ή σοβαρή ευαισθησία στα ψάρια, η κατανάλωση προϊόντος που περιέχει μη δηλωμένο συστατικό ψαριού μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις ποικίλης βαρύτητας. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε λίγα λεπτά ή ώρες μετά την κατανάλωση και να περιλαμβάνουν κνησμό, εξανθήματα, κνίδωση, οίδημα στα χείλη ή στο πρόσωπο, ναυτία, εμετούς, κοιλιακό άλγος, διάρροια, δυσκολία στην αναπνοή, συριγμό, πτώση της αρτηριακής πίεσης και αναφυλαξία. Η αναφυλακτική αντίδραση αποτελεί επείγουσα ιατρική κατάσταση που απαιτεί άμεση αντιμετώπιση.
Οι καταναλωτές που γνωρίζουν ότι έχουν αλλεργία στα ψάρια κλήθηκαν να μην καταναλώσουν τις επηρεαζόμενες παρτίδες και να επιστρέψουν το προϊόν στο σημείο αγοράς για επιστροφή χρημάτων. Όσοι έχουν ήδη καταναλώσει το προϊόν και εμφανίσουν συμπτώματα αλλεργικής αντίδρασης θα πρέπει να αναζητήσουν άμεσα ιατρική βοήθεια, ιδιαίτερα εάν παρουσιαστούν αναπνευστικές δυσκολίες ή σημεία σοβαρής συστηματικής αντίδρασης.
*Η ανάκληση αφορά συνολικά 545 κιβώτια λιανικής πώλησης, τα οποία περιείχαν 12 συσκευασίες τριών τεμαχίων ανά κιβώτιο. Με βάση τα στοιχεία της εταιρείας, η ποσότητα αντιστοιχεί σε περίπου 6.540 συσκευασίες λιανικής, οι οποίες περιείχαν συνολικά περίπου 19.620 ατομικές μερίδες προϊόντος. Παράλληλα, η ανάκληση επεκτάθηκε και στον τομέα της μαζικής εστίασης, όπου διακινήθηκαν 3.616 κιβώτια προϊόντος των 2,2 λιβρών με 12 μονάδες ανά κιβώτιο.
Το προϊόν που ανακλήθηκε
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Καρπούζι: Αν δείτε αυτό το σημάδι ενώ το κόβετε, καλό θα είναι να το πετάξετε (βίντεο)
- Μπρόκολο: Νέο εύρημα-έκπληξη για τα οφέλη του στην ανθρώπινη υγεία
- Νέα μελέτη για την επίδραση της μέτριας κατανάλωσης κρασιού στον διαβήτη τύπου 2
- Στο χειρουργείο καταναλώτρια από τυρί – Περιείχε σκληρό πλαστικό και το κατάπιε
- Ελλάδα: Θωρακίστε την επιχείρησή σας από κακόβουλες ενέργειες – Διαδικτυακό σεμινάριο Food Defence από TÜV NORD Hellas και cibum
