ΑρχικήΝέαΑνάκλησηΚρουασάν ελληνικής εταιρείας ανακαλούνται λόγω μούχλας – Επίσημη προειδοποίηση της CFIA στον...

Κρουασάν ελληνικής εταιρείας ανακαλούνται λόγω μούχλας – Επίσημη προειδοποίηση της CFIA στον Καναδά

Η καναδική αρχή ασφάλειας τροφίμων ανακοίνωσε την ανάκληση τριών κρουασάν της ελληνικής Alfa, μετά τον εντοπισμό μούχλας σε συγκεκριμένες παρτίδες που είχαν διανεμηθεί σε εθνικό επίπεδο στον Καναδά.

14 λεπτά ανάγνωσης

Η Canadian Food Inspection Agency (CFIA) ανακοίνωσε στις 12 Αυγούστου 2026 την ανάκληση τριών κρουασάν της Alfa, μάρκας της ελληνικής βιομηχανίας τροφίμων Alfa Pastry, λόγω μούχλας. Η παρουσία της Alfa Pastry στην καναδική αγορά είναι σχετικά πρόσφατη, καθώς μέσα στο 2026 η ελληνική εταιρεία προχώρησε στο λανσάρισμα των κρουασάν της στον Καναδά, διευρύνοντας την εξαγωγική της δραστηριότητα μέσω της τοποθέτησης των προϊόντων της σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής της χώρας.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα – Ανάκληση φέτας ΠΟΠ: Απορρίφθηκε η ένσταση της γνωστής γαλακτοβιομηχανίας στο λουκέτο του ΕΦΕΤ

- Advertisement -

Η ανάκληση αφορά τα Alfa Croissant with Cocoa Cream Filling, Alfa Croissant with Vanilla Cream Filling και Alfa Croissant Double with Strawberry Jam & Vanilla Cream Filling, τα οποία είχαν διανεμηθεί σε εθνικό επίπεδο στον Καναδά. Ως recalling firm στην επίσημη ειδοποίηση αναφέρεται η καναδική MFG Distribution Inc. Η CFIA κατατάσσει το περιστατικό στην κατηγορία «Microbial contamination – Non harmful (quality or spoilage)» και την ανάκληση ως Class 3. Τα διαθέσιμα στοιχεία συνδέουν τη μάρκα των ανακληθέντων προϊόντων με την ελληνική Alfa Pastry, χωρίς ωστόσο η ανακοίνωση της CFIA να προσδιορίζει τη χώρα παραγωγής των συγκεκριμένων παρτίδων.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ |Ανακαλείται τυρί του τοστ λόγω σοβαρού λάθους κατά τη διάρκεια συντήρησης και επανασυναρμολόγησης της γραμμής παραγωγής

Το Alfa Croissant with Cocoa Cream Filling, σε συσκευασία 4 x (6 x 75 g) και UPC 5 202535 483104, ανακαλείται για τις παρτίδες Lot 107 26 με ημερομηνία «best before» 14 Οκτωβρίου 2026 και Lot 086 26 με ημερομηνία 23 Σεπτεμβρίου 2026. Για το Alfa Croissant with Vanilla Cream Filling, με UPC 5 202535 483128, επηρεάζονται οι Lot 107 26 με ημερομηνία 14 Οκτωβρίου 2026 και Lot 108 26 με ημερομηνία 15 Οκτωβρίου 2026. Στο Alfa Croissant Double with Strawberry Jam & Vanilla Cream Filling, με UPC 5202535 483111, περιλαμβάνονται η Lot 09726 με ημερομηνία 4 Οκτωβρίου 2026 και η Lot 108 26 με ημερομηνία 15 Οκτωβρίου 2026.

Η αλυσίδα Costco Canada είχε εκδώσει ξεχωριστή ειδοποίηση ήδη από τις 29 Ιουλίου για τα Alfa Croissants με γέμιση κακάο, 24 τεμαχίων (Item 2077888), τα οποία είχαν πωληθεί στα Costco Business Centres και μέσω του Costco Business Centre online κατά τους μήνες Ιούνιο και Ιούλιο 2026. Τα προϊόντα Alfa έχουν παράλληλα παρουσία και σε άλλες μεγάλες καναδικές αλυσίδες, καθώς κρουασάν της μάρκας διατίθενται από τη Real Canadian Superstore, τη Fortinos και τη Maxi, χωρίς όμως να προκύπτει ότι οι συγκεκριμένοι κωδικοί που πωλούνται από αυτές τις αλυσίδες περιλαμβάνονται στην ανάκληση.

Η ανακοίνωση έρχεται περίπου έναν μήνα μετά από ανάλογο περιστατικό στην Ευρώπη. Στις 10 Ιουλίου 2026 ο επιστήμονας τροφίμων Νίκος Γδοντέλης είχε παρουσιάσει στο Cibum ανάκληση βιολογικών mini κρουασάν με γέμιση φουντουκιού, ιδιωτικής ετικέτας της Coop στην Ελβετία, λόγω πιθανής ανάπτυξης μούχλας και είχε αναλύσει το φαινόμενο, τους κινδύνους για τους καταναλωτές και τις πρακτικές πρόληψης στη βιομηχανία τροφίμων. Στην ίδια ανάλυση καταγράφονταν προηγούμενες περιπτώσεις αλλοίωσης συσκευασμένων αρτοσκευασμάτων, μεταξύ των οποίων ψωμί σίκαλης της PENAM με εκτεταμένη μούχλα μέσα σε σφραγισμένη συσκευασία, ληγμένο και μουχλιασμένο ψωμί που εντοπίστηκε σε ράφι καταστήματος από ελεγκτές, καταγγελίες για συσκευασμένα ψωμιά με αλλοίωση σε μεγάλες αλυσίδες λιανεμπορίου, ανάκληση πολύσπορου ψωμιού μετά την εμφάνιση ορατών μυκήτων που αποδόθηκε σε ανεπαρκή παστερίωση και ανάκληση ψωμιού στη Δανία για ανάπτυξη μούχλας.

Τα περιστατικά αυτά δεν έχουν κοινή αποδεδειγμένη αιτία και δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται ως ένα ενιαίο τεχνικό συμβάν. Δείχνουν, όμως, τις διαφορετικές οδούς μέσω των οποίων ένα αρτοσκεύασμα μπορεί να αλλοιωθεί πριν από την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητάς του: αρχικό μυκητιακό φορτίο πρώτων υλών, επιμόλυνση μετά το ψήσιμο, ανεπαρκής έλεγχος του αέρα ή των επιφανειών, προβλήματα κατά την ψύξη και την πλήρωση, αστοχία της συσκευασίας, ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης ή διάρκεια ζωής που δεν ανταποκρίνεται στις πραγματικές συνθήκες παραγωγής και διακίνησης. Στην περίπτωση των Alfa, η CFIA δεν έχει δημοσιοποιήσει συγκεκριμένη αιτία της ανάπτυξης μούχλας, είδος μύκητα ή τεχνικό εύρημα από τη διερεύνηση της παραγωγικής διαδικασίας.

Η μούχλα είναι από τις σημαντικότερες αιτίες μικροβιακής αλλοίωσης του ψωμιού και άλλων προϊόντων αρτοποιίας. Μελέτες σε βιομηχανικά περιβάλλοντα έχουν εντοπίσει συχνά μύκητες των γενών Penicillium και Aspergillus τόσο σε πρώτες ύλες όσο και σε αλλοιωμένα προϊόντα, ενώ στη βιβλιογραφία έχουν επίσης καταγραφεί Rhizopus, Mucor, Cladosporium και άλλα γένη. Σε μελέτη βιομηχανίας ψωμιού, είδη όπως Aspergillus candidus, Wallemia sebi και Penicillium roqueforti βρέθηκαν σε πρώτες ύλες, ενώ η έρευνα συνέδεσε την τελική αλλοίωση με πολλαπλές πιθανές πηγές του παραγωγικού περιβάλλοντος.

Το ψήσιμο μειώνει δραστικά το μικροβιακό φορτίο της ζύμης, αλλά το προϊόν που εξέρχεται από τον φούρνο δεν διατηρείται αποστειρωμένο μέχρι την κατανάλωση. Μετά τη θερμική επεξεργασία ακολουθούν στάδια στα οποία μπορεί να συμβεί νέα επιμόλυνση χωρίς να υπάρχει επόμενο θερμικό βήμα ικανό να εξαλείψει τους μικροοργανισμούς. Μελέτη σε βιομηχανικό περιβάλλον έδειξε υψηλότερα επίπεδα μυκήτων στον αέρα στα στάδια μετά το ψήσιμο, όπως στην έξοδο του φούρνου, στην ψύξη, στην κοπή και στη συσκευασία, σε σύγκριση με προγενέστερα στάδια της παραγωγής.

Η ψύξη είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στάδιο. Το θερμό αρτοσκεύασμα πρέπει να φτάσει σε κατάλληλη θερμοκρασία πριν κλειστεί στη συσκευασία. Εάν εγκλωβιστεί υπερβολική υγρασία ή δημιουργηθεί συμπύκνωση υδρατμών στο εσωτερικό του περιτυλίγματος, σχηματίζονται τοπικά μικροπεριβάλλοντα στα οποία η διαθέσιμη υγρασία μπορεί να διευκολύνει τη βλάστηση μυκητιακών σπορίων. Παράλληλα, όσο το προϊόν βρίσκεται εκτεθειμένο για να ψυχθεί, ο αέρας, η σκόνη, ο εξοπλισμός, οι μεταφορικές ταινίες και οι κινήσεις του προσωπικού μπορούν να λειτουργήσουν ως φορείς σπορίων.

Οι μύκητες παράγουν μικροσκοπικά σπόρια που μπορούν να επιβιώνουν στο περιβάλλον και να μεταφέρονται εύκολα. Η παρουσία τους σε μια εγκατάσταση παραγωγής δεν σημαίνει από μόνη της ότι θα προκύψει αλλοίωση. Για να εμφανιστεί ορατή μούχλα πρέπει ένα σπόριο να φτάσει στο τρόφιμο, να επιβιώσει και να βρει συνθήκες κατάλληλες για βλάστηση και ανάπτυξη. Η πιθανότητα αλλοίωσης εξαρτάται επομένως τόσο από την πιθανότητα επιμόλυνσης όσο και από την πιθανότητα ο μικροοργανισμός να αναπτυχθεί αρκετά ώστε να σχηματίσει ορατό μυκήλιο πριν από το τέλος της δηλωμένης διάρκειας ζωής.

Στα γεμιστά κρουασάν η τεχνολογική εικόνα είναι πιο σύνθετη από ό,τι σε ένα ομοιογενές αρτοσκεύασμα. Κρέμα κακάο, κρέμα βανίλιας, μαρμελάδα, πραλίνα ή άλλη γέμιση μπορεί να έχει διαφορετικό pH, ενεργότητα νερού, συγκέντρωση σακχάρων και μικροβιολογική σταθερότητα από την ψημένη ζύμη. Η μεταφορά υγρασίας μεταξύ γέμισης και περιβλήματος συνεχίζεται κατά την αποθήκευση και μπορεί να μεταβάλλει σταδιακά τις συνθήκες σε συγκεκριμένα σημεία του προϊόντος. Εάν η πλήρωση πραγματοποιείται μετά το ψήσιμο, η υγιεινή της γεμιστικής μηχανής, των σωληνώσεων, των δοχείων, των ακροφυσίων και της ίδιας της γέμισης αποκτά ακόμη μεγαλύτερη σημασία, επειδή μια μεταγενέστερη επιμόλυνση δεν θα ακολουθηθεί από νέα θερμική επεξεργασία.

Οι πρώτες ύλες παραμένουν επίσης πιθανή πηγή μυκητιακού φορτίου. Αλεύρι, δημητριακά, ξηροί καρποί, κακάο, σπόροι, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά μπορούν να μεταφέρουν σπόρια μυκήτων. Το θερμικό στάδιο περιορίζει σε μεγάλο βαθμό τους βιώσιμους μικροοργανισμούς μέσα στη ζύμη, αλλά σε προϊόντα με συστατικά που προστίθενται μετά το ψήσιμο χρειάζεται ξεχωριστή αξιολόγηση της μικροβιολογικής ποιότητας αυτών των υλών.

Η συσκευασία λειτουργεί ως φραγμός έναντι νέας εξωτερικής επιμόλυνσης, αλλά δεν μπορεί να εξουδετερώσει σπόρια που βρίσκονται ήδη επάνω ή μέσα στο προϊόν πριν από τη σφράγιση. Ένα κρουασάν μπορεί επομένως να εμφανίσει μούχλα μέσα σε φαινομενικά άθικτη συσκευασία χωρίς αυτό να αποδεικνύει από μόνο του αστοχία του υλικού. Στην τεχνική διερεύνηση χρειάζεται να εξετάζονται τόσο οι διεργασίες πριν από τη συσκευασία όσο και η ακεραιότητα της τελικής σφράγισης, οι θερμοκολλήσεις, πιθανές μικροοπές, η μηχανική καταπόνηση στη μεταφορά και η διαπερατότητα του υλικού σε οξυγόνο και υδρατμούς.

Η ενεργότητα νερού, γνωστή ως aw, αποτελεί μία από τις σημαντικότερες παραμέτρους για την ανάπτυξη μυκήτων και δεν ταυτίζεται με τη συνολική περιεκτικότητα του τροφίμου σε νερό. Εκφράζει το κλάσμα του νερού που είναι διαθέσιμο για μικροβιακή ανάπτυξη και χημικές αντιδράσεις. Πειραματικές εργασίες έχουν δείξει ότι είδη που αλλοιώνουν προϊόντα αρτοποιίας μπορούν να αναπτυχθούν σε επίπεδα aw σημαντικά χαμηλότερα από εκείνα που χρειάζονται πολλά βακτήρια, ενώ η θερμοκρασία αλληλεπιδρά με την aw και μεταβάλλει την ταχύτητα ανάπτυξης.

Το pH, η συγκέντρωση σακχάρων και αλάτων, η σύνθεση λιπαρών, τα χρησιμοποιούμενα συντηρητικά και η διαθέσιμη ποσότητα οξυγόνου συμπληρώνουν αυτή την εικόνα. Δεν υπάρχει μία μοναδική τιμή που να εγγυάται ότι ένα σύνθετο αρτοσκεύασμα δεν θα εμφανίσει μούχλα μέχρι την ημερομηνία «best before». Η διάρκεια ζωής προκύπτει από την αλληλεπίδραση πολλών εμποδίων στην ανάπτυξη των μικροοργανισμών και από το αρχικό επίπεδο επιμόλυνσης.

Ο έλεγχος της μούχλας στη βιομηχανία χρειάζεται να ξεκινά από την ίδια τη γραμμή παραγωγής. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτούν οι ζώνες μετά τον φούρνο, όπου δεν υπάρχει επόμενο στάδιο εξυγίανσης. Ο σχεδιασμός της ροής αέρα, η απομάκρυνση συμπύκνωσης και σκόνης, η κατάσταση των φίλτρων, η υγιεινή μεταφορικών ταινιών και γεμιστικών μηχανών, τα δυσπρόσιτα σημεία του εξοπλισμού και τα υπολείμματα ζύμης ή γέμισης μπορούν να επηρεάσουν το μυκητιακό φορτίο του περιβάλλοντος. Η βιβλιογραφία δείχνει ότι η διασπορά μυκήτων μέσα σε εργοστάσια αρτοποιίας αφορά τόσο πρώτες ύλες όσο και αέρα, επιφάνειες και μεταγενέστερα στάδια επεξεργασίας.

Η περιβαλλοντική παρακολούθηση μπορεί να δώσει έγκαιρη ένδειξη αύξησης του φορτίου πριν εμφανιστεί η αλλοίωση στο τελικό προϊόν. Δειγματοληψίες αέρα και επιφανειών, έλεγχος εξοπλισμού μετά τον καθαρισμό, χαρτογράφηση περιοχών με επαναλαμβανόμενες θετικές ανιχνεύσεις και παρακολούθηση της τάσης των αποτελεσμάτων στον χρόνο είναι περισσότερο χρήσιμα από έναν μεμονωμένο αρνητικό έλεγχο. Η διερεύνηση μιας παρτίδας με μούχλα χρειάζεται επίσης σύγκριση με μη επηρεαζόμενες παρτίδες, ανασκόπηση αλλαγών σε πρώτες ύλες ή προμηθευτές, αρχείων καθαρισμού και συντήρησης, θερμοκρασίας και σχετικής υγρασίας, καθώς και εξέταση πιθανών αποκλίσεων στην ψύξη, πλήρωση και συσκευασία.

Η διάρκεια ζωής πρέπει να επαληθεύεται στο πραγματικό προϊόν και στις πραγματικές συνθήκες διανομής. Τα προγνωστικά μοντέλα μπορούν να εκτιμήσουν πώς μεταβάλλεται η ανάπτυξη μυκήτων ανάλογα με τη θερμοκρασία, την aw, το pH ή άλλα χαρακτηριστικά, δεν υποκαθιστούν όμως τις μελέτες σταθερότητας και την επαλήθευση σε εμπορικές παρτίδες. Η ανάπτυξη ορατής μούχλας πριν από την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας μπορεί να σημαίνει ότι η αρχική επιμόλυνση ήταν υψηλότερη από την αναμενόμενη ή ότι οι συνθήκες ανάπτυξης ήταν ευνοϊκότερες από εκείνες που χρησιμοποιήθηκαν κατά τον καθορισμό της διάρκειας ζωής.

Η αποθήκευση και η διανομή μπορούν επίσης να επιταχύνουν την αλλοίωση. Υψηλότερη θερμοκρασία, μεγάλες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις, αυξημένη σχετική υγρασία και προβλήματα στη συσκευασία μπορούν να μειώσουν τον πραγματικό χρόνο σταθερότητας του προϊόντος. Στο λιανεμπόριο χρειάζεται να ελέγχονται η κατάσταση της συσκευασίας, η εμφάνιση συμπύκνωσης, οι μη φυσιολογικοί αποχρωματισμοί και άλλες ενδείξεις αλλοίωσης, ενώ οι ανακληθείσες παρτίδες πρέπει να απομακρύνονται με βάση τους κωδικούς και όχι μόνο μετά από οπτική διαπίστωση μούχλας.

Από πλευράς δημόσιας υγείας, χρειάζεται σαφής διάκριση μεταξύ της μυκητιακής αλλοίωσης και της παρουσίας μυκοτοξινών. Οι μυκοτοξίνες είναι τοξικές ενώσεις που παράγονται από ορισμένα είδη μυκήτων και όχι από όλους. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας αναφέρει μεταξύ των σημαντικότερων αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, πατουλίνη, φουμονισίνες, ζεαραλενόνη και ορισμένες τριχοθηκίνες, ενώ επισημαίνει ότι αρκετές μυκοτοξίνες είναι χημικά σταθερές και μπορούν να επιβιώσουν κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

Η ύπαρξη μούχλας σε ένα κρουασάν δεν επιτρέπει να συναχθεί ότι περιέχει μυκοτοξίνες. Το χρώμα, η οσμή ή η όψη μιας μυκητιακής αποικίας δεν αρκούν για ταυτοποίηση του είδους ούτε για εκτίμηση παραγωγής τοξικών μεταβολιτών. Απαιτούνται μικροβιολογικές και χημικές αναλύσεις. Στην ανάκληση των Alfa η CFIA δεν αναφέρει ανίχνευση μυκοτοξίνης και χαρακτηρίζει το περιστατικό ως αλλοίωση/ποιοτικό πρόβλημα μη επιβλαβούς μικροβιακής επιμόλυνσης. Η σύνδεση της συγκεκριμένης ανάκλησης με αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη ή άλλη μυκοτοξίνη δεν υποστηρίζεται από τα δημοσιευμένα στοιχεία.

Η επιστημονική ανησυχία για τις μυκοτοξίνες αφορά κυρίως την έκθεση σε επαρκείς συγκεντρώσεις και, ανάλογα με την ουσία, την οξεία ή χρόνια πρόσληψη. Ο WHO έχει συνδέσει διαφορετικές μυκοτοξίνες με ένα ευρύ φάσμα τοξικών επιδράσεων, ενώ οι αφλατοξίνες συγκαταλέγονται στις πλέον μελετημένες λόγω της σχέσης τους με ηπατικές βλάβες και καρκινογένεση σε χρόνια έκθεση. Η FDA διευκρινίζει επίσης ότι μόνο ορισμένα είδη μυκήτων παράγουν μυκοτοξίνες που αποτελούν πρόβλημα για την υγεία.

Σε μαλακά και πορώδη τρόφιμα όπως ψωμί, κρουασάν, μπριός και παρόμοια αρτοσκευάσματα, η αφαίρεση μόνο του ορατού σημείου με μούχλα δεν παρέχει αξιόπιστη διασφάλιση για το υπόλοιπο προϊόν. Το ορατό τμήμα αντιστοιχεί σε ένα μόνο μέρος της μυκητιακής ανάπτυξης και οι υφές μπορούν να έχουν επεκταθεί μέσα στη μάζα του τροφίμου. Έρευνα σε μουχλιασμένες φέτες ψωμιού έχει δείξει ότι η κατανομή μυκήτων και μυκοτοξινών μπορεί να είναι ανομοιόμορφη μέσα στο ίδιο προϊόν, γεγονός που υπογραμμίζει ότι η οπτική επιθεώρηση δεν αποτελεί μέθοδο εκτίμησης της χημικής ή μικροβιολογικής κατάστασης του υπόλοιπου τροφίμου.

Το ξαναψήσιμο ή το ζέσταμα ενός ήδη μουχλιασμένου αρτοσκευάσματος δεν αποτελεί αξιόπιστη μέθοδο αποκατάστασης. Ακόμη και όταν η θερμοκρασία μειώσει τη βιωσιμότητα του ίδιου του μύκητα, δεν υπάρχει εγγύηση ότι θα εξουδετερωθούν τυχόν μεταβολίτες που έχουν ήδη παραχθεί. Ο WHO σημειώνει ότι πολλές μυκοτοξίνες παρουσιάζουν σημαντική χημική σταθερότητα και μπορούν να επιβιώσουν από επεξεργασίες τροφίμων.

Η τυχαία κατανάλωση μικρής ποσότητας τροφίμου στο οποίο διαπιστώθηκε στη συνέχεια μούχλα δεν σημαίνει ότι θα εμφανιστεί υποχρεωτικά νόσηση. Η επίδραση εξαρτάται από το είδος του μικροοργανισμού, την ποσότητα που καταναλώθηκε, την παρουσία ή απουσία τοξικών μεταβολιτών και τα χαρακτηριστικά του καταναλωτή. Δεν είναι επιστημονικά δυνατό να προβλεφθεί συγκεκριμένη επίπτωση από το χρώμα ή την έκταση της ορατής μούχλας. Εάν μετά την κατανάλωση εμφανιστούν σοβαρά ή επίμονα συμπτώματα, απαιτείται ιατρική αξιολόγηση με αναφορά του προϊόντος, της ποσότητας που καταναλώθηκε και, όταν είναι διαθέσιμα, του αριθμού παρτίδας και της συσκευασίας.

Για τις επιχειρήσεις που χειρίζονται συσκευασμένα κρουασάν και άλλα αρτοσκευάσματα μακράς διάρκειας, η διερεύνηση μιας τέτοιας αλλοίωσης χρειάζεται να διακρίνει την αρχική πηγή των σπορίων από τις συνθήκες που επέτρεψαν την ανάπτυξή τους. Ένα εύρημα μούχλας μπορεί να σχετίζεται με υψηλότερο φορτίο πρώτων υλών, μεταψηστική επιμόλυνση, ανεπαρκή υγιεινή γεμιστικών μηχανών, προβλήματα ψύξης, αυξημένη υγρασία, αστοχία σφράγισης, μεταβολή της σύνθεσης του προϊόντος, ανεπαρκή αντιμυκητιακή προστασία ή απόκλιση από τις συνθήκες για τις οποίες είχε επικυρωθεί η διάρκεια ζωής. Η αιτία δεν προσδιορίζεται αξιόπιστα μόνο από την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.

Για τη βιομηχανία αρτοποιίας, ο έλεγχος της μούχλας απαιτεί συνδυασμό υγιεινού σχεδιασμού, ελέγχου αέρα και επιφανειών, αποτελεσματικής ψύξης, προστασίας του προϊόντος μετά τον φούρνο, σωστής διαχείρισης των γεμίσεων, επαλήθευσης της στεγανότητας της συσκευασίας, παρακολούθησης των φυσικοχημικών παραμέτρων και επιστημονικής επικύρωσης της διάρκειας ζωής. Για τον καταναλωτή, το κρίσιμο σημείο είναι απλούστερο: συσκευασία με ορατή μούχλα ή προϊόν που περιλαμβάνεται σε επίσημη ανάκληση δεν πρέπει να καταναλώνεται, ακόμη και όταν το μεγαλύτερο μέρος του φαίνεται φυσιολογικό.

Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα.


Google news

Ακολουθήστε μας για την άμεση ενημέρωση σας στο google news.

Must read

ΜΗΝ πετάτε τις φλούδες από αυτά τα φρούτα και λαχανικά

Σε αρκετές περιπτώσεις, η φλούδα περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες από το εσωτερικό του τροφίμου

Ενεργειακά ποτά: 8 περιστατικά καρδιακής ανακοπής, κολπικής μαρμαρυγής και κοιλιακής μαρμαρυγής σε νέους – Μελέτη του ΑΠΘ

Ανασκόπηση του ΑΠΘ αποκαλύπτει τους κινδύνους των ενεργειακών ποτών για την καρδιά εφήβων και νεαρών ενηλίκων.

PFAS στις συσκευασίες τροφίμων: Τι αλλάζει από σήμερα στην ευρωπαϊκή αγορά

Οι νέοι περιορισμοί εφαρμόζονται πλέον στις συσκευασίες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα και θέτουν συγκεκριμένα όρια για την παρουσία των ουσιών