Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα φαγητά στα ελληνικά σπίτια. Μια κατσαρόλα με νερό, λίγο αλάτι, τα μακαρόνια και λίγα λεπτά βρασμού φαίνονται αρκετά για ένα σωστό αποτέλεσμα. Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο ξεκινά το βράσιμο μπορεί να κάνει τη διαφορά, τουλάχιστον σύμφωνα με την παραδοσιακή ιταλική προσέγγιση. Για τους Ιταλούς, το να ρίξει κάποιος τα ζυμαρικά σε κρύο νερό και στη συνέχεια να ανάψει το μάτι θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα λάθη που μπορεί να κάνει όταν τα μαγειρεύει .
Το θέμα επανήλθε στο προσκήνιο μετά τη δημοσκόπηση της YouGov του 2022 σχετικά με συμπεριφορές που αποκλίνουν από την παραδοσιακή ιταλική κουζίνα. Οι συμμετέχοντες κλήθηκαν να χαρακτηρίσουν διάφορες πρακτικές ως αποδεκτές, αμφιλεγόμενες ή απαράδεκτες. Ανάμεσα στις πρακτικές που εξετάστηκαν ήταν και ο τρόπος βρασμού των ζυμαρικών. Η τοποθέτηση των ζυμαρικών σε κρύο νερό πριν αυτό βράσει κατατάχθηκε ως μία από τις πιο σοβαρές «παραβάσεις» της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης. Μάλιστα, σύμφωνα με το δημοσίευμα, θεωρήθηκε η δεύτερη χειρότερη πρακτική, με μόνη μεγαλύτερη «αμαρτία» την προσθήκη κέτσαπ στα ζυμαρικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλύφθηκε καρκίνος που μεταδίδεται από ψάρι σε ψάρι – Είναι μεταδοτικός στους ανθρώπους; (βίντεο)
Γιατί οι Ιταλοί θέλουν το νερό να βράζει πρώτα
Η κλασική μέθοδος είναι συγκεκριμένη: το νερό πρέπει πρώτα να φτάσει σε έντονο βρασμό και να είναι αλατισμένο και στη συνέχεια να προστεθούν τα ζυμαρικά. Η Barilla, μία από τις γνωστές εταιρείες ζυμαρικών, συστήνει επίσης το νερό να βρίσκεται σε έντονο βρασμό πριν από την προσθήκη των ζυμαρικών. Σύμφωνα με την εταιρεία, αυτό βοηθά ώστε τα ζυμαρικά να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
Την ίδια λογική υποστηρίζει και η ιταλοαμερικανική εταιρεία τροφίμων DeLallo, επισημαίνοντας ότι το πλήρες βράσιμο του νερού μπορεί να συμβάλει ώστε τα ζυμαρικά να μην κολλούν μεταξύ τους. Ένας ακόμη λόγος αφορά την επίτευξη της πολυπόθητης υφής «al dente». Όταν τα ζυμαρικά μπαίνουν σε ήδη βραστό νερό, η θερμοκρασία είναι υψηλή και σταθερή από την αρχή του μαγειρέματος. Αντίθετα, όταν ξεκινούν μέσα σε κρύο νερό, περνούν ένα μέρος του χρόνου τους σε σταδιακά αυξανόμενες θερμοκρασίες.
Ο ειδικός στα ζυμαρικά και food stylist Anthony Contrino έχει εξηγήσει στο TODAY ότι η προσθήκη των ζυμαρικών σε βραστό νερό επιτρέπει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα, ενώ όταν χρησιμοποιείται κρύο νερό υπάρχει, ανάλογα με το είδος των ζυμαρικών, μεγαλύτερος κίνδυνος να μην επιτευχθεί η επιθυμητή υφή al dente.
Το αλάτι δεν είναι το μεγαλύτερο «έγκλημα»
Ενδιαφέρον έχει ότι η παράλειψη του αλατιού από το νερό των ζυμαρικών, παρότι επίσης θεωρείται λανθασμένη πρακτική, φαίνεται να αντιμετωπίζεται με μεγαλύτερη επιείκεια. Το αλάτι προστίθεται στο νερό κυρίως για να προσδώσει γεύση στα ίδια τα ζυμαρικά. Αν παραλειφθεί, το τελικό πιάτο μπορεί να είναι πιο άτονο, όμως η παράβαση δεν θεωρείται τόσο σοβαρή όσο ορισμένες άλλες αποκλίσεις από την ιταλική παράδοση. Αυτό που φαίνεται να έχει μεγαλύτερη σημασία είναι ο σωστός συνδυασμός νερού, αλατιού, χρόνου και θερμοκρασίας.
Η παραδοσιακή ιταλική προσέγγιση είναι σαφής: πρώτα βράζει καλά το αλατισμένο νερό και μετά μπαίνουν τα ζυμαρικά. Γιατί στην ιταλική κουζίνα, ακόμη και η κατσαρόλα με το νερό έχει τους δικούς της κανόνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Συναγερμός για 33 τόνους κατεψυγμένων τροφίμων με πλαστές ετικέτες – Είχαν διανεμηθεί σε εκατοντάδες σημεία λιανικής
- Από 62,5 στα 40 γραμμάρια! Η ξεχασμένη Mars που αποκάλυψε πόσο έχουν συρρικνωθεί πλέον οι σοκολάτες – H απάντηση της εταιρείας (συγκριτικό βίντεο)
- Δημοφιλή ηχεία παίρνουν φωτιά και εκτοξεύουν θερμά θραύσματα – Τι πρέπει να προσέξουν οι καταναλωτές στην Ελλάδα
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
