Συναγερμός στις υγειονομικές αρχές της Ισπανίας προκάλεσε συρροή κρουσμάτων σαλμονέλωσης στην πόλη Εϊμπάρ, στη Χώρα των Βάσκων, με συνολικά 29 ανθρώπους να ασθενούν μετά την κατανάλωση τορτίγιας με αυγά στις 9 Αυγούστου. Από τα 29 περιστατικά, τα 21 επιβεβαιώθηκαν εργαστηριακά, ενώ οκτώ χαρακτηρίστηκαν ως πιθανά κρούσματα. 9 χρειάστηκε να νοσηλευτούν. Όλοι οι νοσηλευόμενοι έχουν πλέον λάβει εξιτήριο. Σε δείγματα από ορισμένους ασθενείς ανιχνεύθηκε ειδικότερα το βακτήριο Salmonella Enteritidis.
Η επιδημιολογική διερεύνηση που ακολούθησε έδειξε ότι στην εκδήλωση του περιστατικού συνέβαλαν προβλήματα στον χειρισμό και τη συντήρηση των τροφίμων. Μεταξύ των παραγόντων που εντοπίστηκαν ήταν η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία, η διατήρηση των τρορτιγιών χωρίς ψύξη, καθώς και ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης κατά την προετοιμασία.
Η Μονάδα Επιδημιολογικής Επιτήρησης της Γκιπούθκοα ενημερώθηκε για τη συρροή στις 11 Αυγούστου. Ακολούθησαν συνεντεύξεις με τους ασθενείς, επιτόπιοι έλεγχοι στην επιχείρηση όπου παρασκευάστηκαν οι τορτίγιες, αλλά και έρευνα στην αλυσίδα εφοδιασμού των αυγών. Οι αρχές προχώρησαν σε δειγματοληψίες από τορτίγιες και αυγά που βρίσκονταν στην εγκατάσταση. Οι τορτίγιες καταστράφηκαν, ενώ τα αυγά τέθηκαν προληπτικά σε δέσμευση μέχρι να ολοκληρωθούν οι απαιτούμενοι έλεγχοι.
Κατά την επιθεώρηση διαπιστώθηκαν επίσης ελλείψεις στην ιχνηλασιμότητα των αυγών, στον καθαρισμό και την απολύμανση, στην αποθήκευση των έτοιμων τορτίγιων σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, καθώς και στα μέτρα που αποτρέπουν τη διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Η επιχείρηση έλαβε εντολή να ενισχύσει τις πρακτικές υγιεινής κατά τον χειρισμό των αυγών και να βελτιώσει τον καθαρισμό και την απολύμανση των σκευών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή. Παράλληλα, ζητήθηκε να αποτρέπεται η επαφή ωμού αυγού με τρόφιμα έτοιμα προς κατανάλωση, να βελτιωθεί η αναγνώριση και ο έλεγχος των παρτίδων αυγών και να εφαρμόζεται σωστά η διαχείριση και η κυκλική χρήση των πρώτων υλών.
Η έρευνα των αρχών έδειξε ότι τα αυγά προέρχονταν από πτηνοτροφική μονάδα στην περιοχή της Αραγονίας. Εκδόθηκε εντολή δέσμευσης και απόσυρσης των αυγών που είχαν αποσταλεί και σε άλλες επιχειρήσεις, ως προληπτικό μέτρο για την αποτροπή περαιτέρω κρουσμάτων. Παράλληλα, ο διανομέας των αυγών σταμάτησε προσωρινά να αποστέλλει τρόφιμα και να πραγματοποιεί εμπορικές δραστηριότητες έως ότου αποδείξει ότι διαθέτει αποτελεσματικό σχέδιο ιχνηλασιμότητας και ανάκλησης προϊόντων.
Τα στοιχεία δείχνουν ότι η σαλμονέλωση εξακολουθεί να αποτελεί σημαντικό πρόβλημα δημόσιας υγείας στην Ισπανία. Μόνο το 2024 καταγράφηκαν στη χώρα 250 επιδημικές εξάρσεις σαλμονέλωσης, οι οποίες συνδέθηκαν με 1.894 κρούσματα. Από τους ασθενείς αυτούς, 216 χρειάστηκε να νοσηλευτούν. Τα αυγά και τα προϊόντα αυγών συνδέθηκαν με 131 από τις καταγεγραμμένες εξάρσεις, αναδεικνύοντας για ακόμη μία φορά τη σημασία της σωστής θερμικής επεξεργασίας, της ψυκτικής αλυσίδας και της αποφυγής διασταυρούμενης επιμόλυνσης κατά την παρασκευή τροφίμων.
Σαλμονέλωση: Τα συμπτώματα και οι πιθανές επιπλοκές
Η σαλμονέλωση εκδηλώνεται συνήθως με διάρροια, πυρετό, κοιλιακές κράμπες, ναυτία και εμετό, με τα συμπτώματα να εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες έως αρκετές ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου. Στις περισσότερες περιπτώσεις η λοίμωξη υποχωρεί χωρίς ειδική θεραπεία, ωστόσο μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αφυδάτωση και να απαιτήσει νοσηλεία. Σε πιο ευάλωτες ομάδες, όπως ηλικιωμένοι, μικρά παιδιά και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, η Salmonella μπορεί να περάσει από το έντερο στην κυκλοφορία του αίματος και να προκαλέσει βακτηριαιμία ή σοβαρές συστηματικές λοιμώξεις, οι οποίες σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να γίνουν απειλητικές για τη ζωή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Επείγουσα ανάκληση έτοιμης σαλάτας από μεγάλο σούπερ μάρκετ λόγω επικίνδυνου βακτηρίου
- Ντομάτες: Πότε η καθημερινή κατανάλωση κρύβει κινδύνους
- Ζυμαρικά: Αν έχουν περισσότερα από τόσα συστατικά στην ετικέτα, αφήστε τα πίσω στο ράφι!
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
