Η παράνομη πρακτική που ξεγελά καταναλωτές και τα συμπτώματα δηλητηρίασης που μοιάζουν αρχικά με αλλεργική αντίδραση
Σοβαρό περιστατικό τροφικής δηλητηρίασης από τόνο ερευνούν οι ιταλικές αρχές στο Παλέρμο της Σικελίας, όπου επτά άνθρωποι νοσηλεύτηκαν έπειτα από κατανάλωση κόκκινου τόνου που είχε αγοραστεί από τοπικό ιχθυοπωλείο. Ένας από τους ασθενείς βρίσκεται σε μονάδα εντατικής θεραπείας, ενώ οι υπόλοιποι παραμένουν υπό ιατρική παρακολούθηση με συμπτώματα όπως έντονη ναυτία, κοκκινίλες στο δέρμα, ταχυκαρδία και γενικευμένη αδιαθεσία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δικηγόρος τροφικών δηλητηριάσεων καταγράφει ποια προϊόντα θεωρεί υψηλού κινδύνου μετά από 30 χρόνια υποθέσεων μολυσμένων τροφίμων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Από τον χανταϊό στον νοροϊό: Δεύτερο σοβαρό υγειονομικό περιστατικό σε κρουαζιερόπλοιο μέσα σε λίγες ημέρες – Πάνω από 102 ασθενείς
Οι έρευνες των ειδικών μονάδων των καραμπινιέρων για την ασφάλεια τροφίμων (Nas) επικεντρώνονται σε πιθανό κρούσμα «σκομβροειδούς συνδρόμου», μιας μορφής τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από αυξημένες συγκεντρώσεις ισταμίνης στο ψάρι. Οι αρχές προχώρησαν στην κατάσχεση τόνου έτοιμου προς πώληση, ενώ εξετάζεται η διακίνηση περισσότερων από 200 κιλών ψαριού μέσα σε μόλις ένα εικοσιτετράωρο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | H τσίχλα που μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου – Νέα έρευνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κορτιζόλη: Η παρεξηγημένη ορμόνη που ρυθμίζει την ισορροπία του οργανισμού μας
Η ισταμίνη δημιουργείται όταν ψάρια όπως ο τόνος, το σκουμπρί ή οι σαρδέλες παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ακατάλληλες θερμοκρασίες. Βακτήρια που αναπτύσσονται λόγω διακοπής της ψυκτικής αλυσίδας μετατρέπουν την ιστιδίνη, ένα φυσικό αμινοξύ της σάρκας του ψαριού, σε ισταμίνη. Το ιδιαίτερα ανησυχητικό στοιχείο είναι ότι η ουσία αυτή δεν καταστρέφεται ούτε με το μαγείρεμα ούτε με την κατάψυξη. Έτσι, ακόμη και ένα σωστά ψημένο φιλέτο μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Fitness Meals: Φέρνοντας τη μαζική σίτιση… στο 2040
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το υλικό της κουζίνας που «κολλάρει» τα ρούχα
Σύμφωνα με τις ιταλικές αρχές και ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων, ο καταναλωτής είναι σχεδόν αδύνατο να καταλάβει αν ο τόνος είναι επικίνδυνος. Η παρουσία ισταμίνης δεν αλλοιώνει υποχρεωτικά την όψη ή τη μυρωδιά του ψαριού. Αντιθέτως, ο τόνος μπορεί να διατηρεί έντονο κόκκινο χρώμα και να φαίνεται απόλυτα φρέσκος, παρότι έχει αλλοιωθεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατσάς: Τελικά πρόκειται για ελληνικό ή τουρκικό πιάτο;
Πώς αναζωογονούν τα χαλασμένα ψάρια
Το πρόβλημα γίνεται ακόμη πιο σοβαρό εξαιτίας παράνομων πρακτικών «αναζωογόνησης» του τόνου. Τα τελευταία χρόνια ευρωπαϊκές αρχές έχουν αποκαλύψει υποθέσεις στις οποίες χρησιμοποιήθηκαν νιτρώδη, νιτρικά άλατα ή φυτικά εκχυλίσματα πλούσια σε νιτρικά, ώστε να διατηρείται τεχνητά το ζωηρό κόκκινο χρώμα του ψαριού. Σε ορισμένες περιπτώσεις έχει εντοπιστεί και χρήση μονοξειδίου του άνθρακα, πρακτική που απαγορεύεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση, αλλά χρησιμοποιείται σε ορισμένες τρίτες χώρες επειδή σταθεροποιεί τη μυοσφαιρίνη και κάνει το ψάρι να μοιάζει φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Η Ιταλία έχει αντιμετωπίσει επανειλημμένα παρόμοια περιστατικά. Το 2017 το ιταλικό υπουργείο Υγείας εξέδωσε εθνική προειδοποίηση για μολυσμένο τόνο προερχόμενο από την Ισπανία, μετά από δεκάδες κρούσματα σκομβροειδούς συνδρόμου σε διάφορες περιφέρειες της χώρας. Η υπόθεση συνδέθηκε με εταιρείες εμπορίας τόνου από την Ισπανία και οδήγησε σε κατασχέσεις και ελέγχους σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Στην Ισπανία, τα περιστατικά δηλητηρίασης είχαν ξεπεράσει τα εκατό.
Το 2018 οι ισπανικές αρχές προχώρησαν στην κατάσχεση περίπου 80 τόνων ερυθρού τόνου που είχε αλιευθεί παράνομα και συντηρηθεί με ακατάλληλο τρόπο, ενώ την ίδια περίοδο στη Σικελία καταγράφηκαν περίπου 60 περιστατικά δηλητηρίασης από ισταμίνη μέσα σε έναν μήνα. Παράλληλα, κατασχέθηκαν περίπου 12 τόνοι τόνου στο πλαίσιο ερευνών για παραβιάσεις των κανόνων υγιεινής και συντήρησης.
Οι γιατροί επισημαίνουν ότι τα συμπτώματα του σκομβροειδούς συνδρόμου εμφανίζονται συχνά μέσα σε λίγα λεπτά από την κατανάλωση. Περιλαμβάνουν εξάψεις, κνίδωση, πονοκέφαλο, εμετούς, διάρροια, ταχυκαρδία και σε σοβαρές περιπτώσεις δυσκολία στην αναπνοή ή ακόμα και κυκλοφορικό σοκ. Επειδή η εικόνα μοιάζει με αλλεργική αντίδραση, αρκετές φορές οι ασθενείς πιστεύουν αρχικά ότι πρόκειται για αλλεργία σε θαλασσινά και όχι για τροφική δηλητηρίαση.
Οι έρευνες στο Παλέρμο βρίσκονται σε εξέλιξη και αναμένονται τα αποτελέσματα των εργαστηριακών αναλύσεων για να διαπιστωθεί η ακριβής συγκέντρωση ισταμίνης στο κατασχεμένο ψάρι και αν υπήρξε παράνομη επεξεργασία για την αλλοίωση της πραγματικής εικόνας του προϊόντος.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
