Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) ολοκλήρωσε την αξιολόγηση της ασπεργιλλοπεψίνης Ι, ενός ενζύμου που προορίζεται να χρησιμοποιείται σε διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής τροφίμων. Το ένζυμο παράγεται από το μη γενετικά τροποποιημένο στέλεχος Aspergillus sp. LPL 3U-3-10 και εξετάστηκε από την επιστημονική ομάδα της EFSA για τα ένζυμα τροφίμων, στο πλαίσιο της αξιολόγησης της ασφάλειάς του για τις προβλεπόμενες χρήσεις. Η ασπεργιλλοπεψίνη Ι, με κωδικό EC 3.4.23.18, ανήκει στα ένζυμα που διασπούν πρωτεΐνες και η χρήση της προβλέπεται σε 16 διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής τροφίμων, ενώ σύμφωνα με τα στοιχεία που υποβλήθηκαν στην EFSA το τελικό παρασκεύασμα θεωρήθηκε απαλλαγμένο από ζωντανά κύτταρα του μικροοργανισμού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του.
Σε 16 διαδικασίες παραγωγής τροφίμων
Η EFSA έλαβε υπόψη τις διαφορετικές προβλεπόμενες χρήσεις του ενζύμου και αξιολόγησε ξεχωριστά την πιθανή διατροφική έκθεση των καταναλωτών. Σε δύο από τις 16 διαδικασίες, τα υπολείμματα του ενζύμου, τα οποία εκφράζονται ως συνολικά οργανικά στερεά ή TOS, απομακρύνονται κατά την επεξεργασία των τροφίμων και επομένως δεν συνυπολογίστηκαν στην εκτίμηση της διατροφικής έκθεσης. Για τις υπόλοιπες 14 διαδικασίες, στις οποίες μπορεί να παραμένουν υπολείμματα του ενζύμου στο τελικό προϊόν, η EFSA υπολόγισε την πιθανή πρόσληψη στον ευρωπαϊκό πληθυσμό. Η εκτιμώμενη έκθεση έφτασε έως 4,673 mg TOS ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα, τιμή που στη συνέχεια συγκρίθηκε με τα διαθέσιμα τοξικολογικά δεδομένα προκειμένου να αξιολογηθεί εάν η προβλεπόμενη χρήση δημιουργεί λόγο ανησυχίας για τους καταναλωτές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συμπληρώματα εμμηνόπαυσης: Είναι απλώς πανάκριβα προϊόντα με ελάχιστα θρεπτικά συστατικά; Έρευνα της Which?
Τα αποτελέσματα της τοξικολογικής αξιολόγησης
Για την εκτίμηση της συστηματικής τοξικότητας του ενζύμου εξετάστηκαν τα αποτελέσματα μελέτης επαναλαμβανόμενης χορήγησης διάρκειας 90 ημερών σε αρουραίους, στους οποίους χορηγήθηκαν διαφορετικές δόσεις από το στόμα. Η υψηλότερη δόση που χρησιμοποιήθηκε στη μελέτη ήταν 1.800 mg TOS ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα και αποτέλεσε το επίπεδο στο οποίο δεν παρατηρήθηκαν ανεπιθύμητες επιδράσεις, καθώς ακόμη και στη συγκεκριμένη υψηλότερη δόση δεν εντοπίστηκαν επιβλαβείς επιδράσεις που να αποδίδονται στην έκθεση στο ένζυμο. Η EFSA συνέκρινε στη συνέχεια αυτή την τιμή με την εκτιμώμενη διατροφική έκθεση του ανθρώπινου πληθυσμού και υπολόγισε περιθώριο έκθεσης τουλάχιστον 385, στοιχείο που χρησιμοποιήθηκε στην τελική αξιολόγηση της ασφάλειας. Παράλληλα, οι δοκιμές γονοτοξικότητας που πραγματοποιήθηκαν για να εξεταστεί το ενδεχόμενο πρόκλησης βλάβης στο γενετικό υλικό δεν έδειξαν ενδείξεις που να δημιουργούν ανησυχία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καστορέλαιο: Τι πραγματικά προσφέρει και ποιοι δημοφιλείς ισχυρισμοί δεν έχουν αποδειχθεί
Τι αναφέρει η EFSA για τις αλλεργίες
Ξεχωριστό μέρος της αξιολόγησης αφορούσε το ενδεχόμενο αλλεργικών αντιδράσεων, καθώς η EFSA εξέτασε την αλληλουχία των αμινοξέων της ασπεργιλλοπεψίνης Ι αναζητώντας ομοιότητες με γνωστά αλλεργιογόνα. Η ανάλυση εντόπισε ομοιότητες με τρία αναπνευστικά αλλεργιογόνα και ένα αλλεργιογόνο που σχετίζεται με ενέσιμη έκθεση, εύρημα που δεν σημαίνει από μόνο του ότι το ένζυμο προκαλεί αλλεργία όταν καταναλώνεται μέσω τροφίμων. Ωστόσο, σύμφωνα με την EFSA, δεν μπορεί να αποκλειστεί πλήρως το ενδεχόμενο αλλεργικής αντίδρασης μετά από διατροφική έκθεση, ιδιαίτερα επειδή δεν είναι δυνατό να προβλεφθεί με απόλυτη βεβαιότητα εάν οι συγκεκριμένες ομοιότητες μπορούν να οδηγήσουν σε αντίδραση στον άνθρωπο. Η επιστημονική ομάδα έκρινε πάντως ότι η πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης θεωρείται χαμηλή, με βάση τα διαθέσιμα στοιχεία και τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης.
Συνολικά, η EFSA συνεκτίμησε τα δεδομένα σχετικά με την ταυτότητα και την παραγωγή του ενζύμου, την απουσία ζωντανών κυττάρων του μικροοργανισμού παραγωγής από το τελικό παρασκεύασμα, την εκτιμώμενη διατροφική έκθεση, τα αποτελέσματα των δοκιμών γονοτοξικότητας και της μελέτης 90 ημερών, καθώς και τα στοιχεία για πιθανή αλλεργιογονικότητα. Με βάση το σύνολο των δεδομένων, η επιστημονική ομάδα κατέληξε ότι η ασπεργιλλοπεψίνη Ι δεν εγείρει ανησυχίες για την ασφάλεια όταν χρησιμοποιείται υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες. Η γνωμοδότηση υιοθετήθηκε στις 9 Σεπτεμβρίου 2026 και δημοσιεύθηκε στις 30 Σεπτεμβρίου 2026.
Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο περιοδικό EFSA Journal και είναι διαθέσιμη στην πλήρη επιστημονική αξιολόγηση της EFSA.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ανοίγουν και πάλι τα σύνορα στα βραζιλιάνικα κοτόπουλα αλλά παραμένει το μπλόκο στο μοσχάρι – Τι έδειξαν οι Ευρωπαϊκοί έλεγχοι για αντιβιοτικά και ορμόνες
- Ωφελεί η δίαιτα χωρίς γλουτένη, όταν δεν έχουμε κοιλιοκάκη;
- MAX STORES: Πρόστιμο 6000 ευρώ για παράβαση που αφορά τις τιμές σε προϊόντα
- Γιατί το ψητό κοτόπουλο κοστίζει λιγότερο από τα λαχανικά στο σούπερ μάρκετ;
- Ρύζι: Τελικά, πρέπει να πλένεται πριν το μαγείρεμα;
- Σορμπέ φρούτων: Εργαστηριακός έλεγχος αποκαλύπτει πόσα φυτοφάρμακα «σερβίρονται» μαζί με τη δροσιά
- Βαφές μαλλιών: Σοβαρές αλλεργίες, καταστροφή του μικροβιώματος και τριχόπτωση – Οι άγνωστοι κίνδυνοι για το δέρμα και το τριχωτό για κομμωτές και καταναλωτές
- Κατεψυγμένο σπανάκι: Το απλό κόλπο πριν το μαγείρεμα για να μην γίνει νερουλό
