Έρευνες δείχνουν ότι το ψωμί που έχει καταψυχθεί και στη συνέχεια ψηθεί ξανά μπορεί να προκαλεί μικρότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα
«Δεν πρέπει ποτέ να πετάμε το φαγητό που περισσεύει», έλεγαν οι γιαγιάδες μας και το πιο σύνηθες τρόφιμο που απαθήκευαν ήταν το ψωμί και μάλιστα στην κατάψυξη για ώρα ανάγκης. Η ώρα ανάγκης ήταν φυσικά όταν θα έρχονταν άξαφνα καλεσμένοι αλλά δεν υπήρχε ψωμί στο σπίτι. Στο ξαναζέσταμα βέβαια αυτό το κατεψυγμένο ψωμί ήταν πεντανόστιμο…
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 70.000 μπουκάλια Lipton Tea της PepsiCo – Αποκαλύφθηκε σοβαρή αστοχία
Και να που αυτή η παλιά πρακτική γίνεται σημαία σε μία νέα διατροφική τάση που έχει κατακλύσει τα social media συνοδευόμενη από την υπόσχεση ότι το ψωμί που καταψύχεται και μετά ζεσταίνεται μπορεί να γίνει πιο “φιλικό” για όσους έχουν πρόβλημα σακχάρου! Δείτε ένα από αυτά:
Σύμφωνα με βίντεο που κυκλοφορούν στο TikTok και το Instagram, αν παγώσεις το ψωμί και το ζεστάνεις αφού ξεπαγώσει, μετατρέπεται σε «δέκα φορές πιο υγιεινό». Αν και αυτό είναι υπερβολικό, οι επιστήμονες επιβεβαιώνουν ότι υπάρχει κάποια βάση αλήθειας πίσω από το trend.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλείς καραμέλες που πωλούνται και στην Ελλάδα με υπέρβαση σε τρεις επικίνδυνες χρωστικές [φωτό]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο βακτήριο σε κατεψυγμένο σπανάκι – Προκαλεί σοβαρές ή και θανατηφόρες λοιμώξεις
Τι δείχνουν οι έρευνες
Μια μελέτη του 2008, δημοσιευμένη στο European Journal of Clinical Nutrition, εξέτασε το ψωμί σε τέσσερις μορφές: φρέσκο, κατεψυγμένο, ψημένο και κατεψυγμένο-μετά-ψημένο. Το τελευταίο σενάριο φάνηκε να μειώνει τα “σκαμπανεβάσματα” του σακχάρου στο αίμα έως και 40%, σε σχέση με το φρέσκο ψωμί.
Ο λόγος; Η κατάψυξη και το ξαναζέσταμα μεταβάλλουν τη δομή του αμύλου, μετατρέποντας ένα μέρος του σε ανθεκτικό άμυλο (resistant starch), που λειτουργεί πιο πολύ σαν φυτικές ίνες. Αυτό σημαίνει ότι χωνεύεται πιο αργά, δεν ανεβάζει απότομα το σάκχαρο και βοηθά τη μικροχλωρίδα του εντέρου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έξαρση δηλητηριάσεων από μανιτάρια λόγω λανθασμένης αναγνώρισης του είδους από… εφαρμογές στο κινητό
«Το ανθεκτικό άμυλο περνά άπεπτο από το λεπτό έντερο και ζυμώνεται στο παχύ έντερο, τρέφοντας τα “καλά” βακτήρια του οργανισμού», εξηγεί ο Bryan Quoc Le, Ph.D., ειδικός επιστήμονας τροφίμων στην Καλιφόρνια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπισκότα ιδιωτικής ετικέτας για βρέφη βρέθηκαν μολυσμένα με καρκινογόνες τοξίνες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 10 εργαλεία κουζίνας που πρέπει να πετάξεις ΑΜΕΣΑ για την ασφάλειά σου
Το φαινόμενο ισχύει και για άλλα τρόφιμα
Το ίδιο αποτέλεσμα παρατηρείται σε ρύζι, ζυμαρικά και πατάτες που έχουν μαγειρευτεί, κρυώσει και ξαναζεσταθεί. Όπως αναφέρει το National Geographic, αυτή η διαδικασία ψύξης-επαναθέρμανσης αυξάνει σημαντικά το ποσοστό ανθεκτικού αμύλου.
Ωστόσο, οι διατροφολόγοι προειδοποιούν πως το όφελος είναι μέτριο και σε καμία περίπτωση δεν μετατρέπει το λευκό ψωμί σε “superfood”. Η ποιότητα του ψωμιού, το μέγεθος της μερίδας και το τι το συνοδεύει παίζουν πολύ σημαντικότερο ρόλο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο βακτήριο σε χοιρινό κρέας μεγάλου σούπερ μάρκετ – Επείγουσα ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια τρόφιμα πρέπει να αποφεύγουν όσοι κάνουν ενέσεις απώλειας βάρους
Τι πρέπει να προσέξετε
- Μην βάζετε ζεστό ψωμί κατευθείαν στην κατάψυξη, γιατί μπορεί να αναπτυχθούν βακτήρια.
- Κόψτε το σε φέτες και αποθηκεύστε το σε αεροστεγείς σακούλες.
- Το ψωμί μπορεί να χάσει λίγο τη φρεσκάδα του, αλλά δεν χάνει τις φυτικές ίνες, τις πρωτεΐνες ή τις βιταμίνες του.
- Αν έχετε διαβήτη ή προδιαβήτη, συμβουλευτείτε διατροφολόγο πριν πειραματιστείτε με τέτοιες μεθόδους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κόλπο για να μην «πιάνουν» γλίτσα τα αγγούρια σας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο καιρό χρειάζεται για να δράσει το Ozempic;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ |Αυτά είναι τα τρόφιμα που έχουν περισσότερη βιταμίνη Κ από το λάχανο
