Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από μη παστεριωμένο γάλα μπορεί να αποτελούν πηγή σοβαρών τροφιμογενών λοιμώξεων, ακόμη και όταν καταναλώνονται ως απολύτως καθημερινά τρόφιμα, όπως το τυρί για τοστ, τα μαλακά τυριά ή άλλα δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα. Η απουσία παστερίωσης σημαίνει ότι παθογόνοι μικροοργανισμοί που ενδέχεται να υπάρχουν στο νωπό γάλα δεν έχουν υποστεί τη θερμική επεξεργασία που χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωσή τους και μπορούν, υπό συγκεκριμένες συνθήκες, να παραμείνουν στο τελικό προϊόν. Μεταξύ των μικροοργανισμών που έχουν συνδεθεί με την κατανάλωση προϊόντων από μη παστεριωμένο γάλα περιλαμβάνονται η Escherichia coli, η Listeria monocytogenes, η Salmonella και άλλα παθογόνα, ορισμένα από τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή ή ακόμη και απειλητική για τη ζωή νόσο. Ο κίνδυνος αφορά ιδιαίτερα τα μικρά παιδιά, τις εγκύους, τους ηλικιωμένους και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται κανέλα λόγω αυξημένων επιπέδων μολύβδου – Πουλήθηκε σε παντοπωλεία, ντελικατέσεν και σούπερ μάρκετ
Νέα έξαρση Escherichia coli από τυρί του τοστ
Νέα επιδημική έξαρση λοιμώξεων από Escherichia coli O26:H11 βρίσκεται υπό διερεύνηση στις Ηνωμένες Πολιτείες, με τις αμερικανικές υγειονομικές αρχές να συνδέουν τα περιστατικά με τυριά από νωπό, μη παστεριωμένο γάλα της εταιρείας Sierra Nevada Cheese Company.
Σύμφωνα με τα στοιχεία που έδωσαν στη δημοσιότητα στις 25 Σεπτεμβρίου CDC και FDA, έχουν επιβεβαιωθεί μέχρι στιγμής 13 κρούσματα, ενώ περισσότεροι από τους μισούς ασθενείς είναι παιδιά ηλικίας κάτω των 5 ετών. Οι ηλικίες των ασθενών κυμαίνονται από 1 έως 58 ετών, με διάμεση ηλικία τα 5 έτη. Η κατάσταση έχει προκαλέσει ιδιαίτερη ανησυχία καθώς 8 από τους 13 ασθενείς χρειάστηκαν νοσηλεία, ενώ τρεις εμφάνισαν αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS), μία σοβαρή επιπλοκή της λοίμωξης από ορισμένα στελέχη E. coli που μπορεί να οδηγήσει σε οξεία νεφρική ανεπάρκεια και, σε βαριές περιπτώσεις, σε μόνιμες βλάβες ή ακόμη και θάνατο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένα νερά: Σοβαρές καταγγελίες για χρηματισμό και αλλοίωση αναλύσεων
Οι υγειονομικές αρχές συνεχίζουν τις συνεντεύξεις με τους ασθενείς προκειμένου να εντοπίσουν κοινές διατροφικές εκθέσεις. Μέχρι στιγμής έχουν ολοκληρωθεί συνεντεύξεις με εννέα από τους ασθενείς και και οι εννέα δήλωσαν ότι είχαν καταναλώσει Sierra Nevada Graziers grass-fed raw milk cheese πριν αρρωστήσουν. Οι ασθενείς εντοπίζονται σε εννέα Πολιτείες, από τη μία άκρη των ΗΠΑ έως την άλλη: Καλιφόρνια, Κολοράντο, Τζόρτζια, Κεντάκι, Μίσιγκαν, Νεβάδα, Όρεγκον, Τενεσί και Γιούτα.
Οι 13 επιβεβαιωμένοι ασθενείς δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αντιπροσωπεύουν το πραγματικό μέγεθος της έξαρσης. Ορισμένοι άνθρωποι που εμφανίζουν συμπτώματα μπορεί να μην αναζητήσουν ιατρική βοήθεια, ενώ άλλοι μπορεί να μην υποβληθούν στις ειδικές εργαστηριακές εξετάσεις που απαιτούνται για την ανίχνευση λοίμωξης από E. coli. Σύμφωνα με τα CDC, σε μια επιδημική έξαρση E. coli ο αριθμός των επιβεβαιωμένων περιστατικών μπορεί να είναι σημαντικά μικρότερος από τον πραγματικό αριθμό των λοιμώξεων. Οι αμερικανικές αρχές αναφέρουν ως εκτίμηση ότι για κάθε επιβεβαιωμένο κρούσμα E. coli μπορεί να υπάρχουν περίπου 26 λοιμώξεις που δεν εντοπίζονται.
Ανακαλούνται όλα τα τυριά Graziers από νωπό γάλα
Στις 24 Σεπτεμβρίου, η FDA επικοινώνησε με τη Sierra Nevada Cheese Company LLC σχετικά με την επιδημική έξαρση και συνέστησε στην εταιρεία να προχωρήσει σε ανάκληση. Η εταιρεία συμφώνησε και την ίδια ημέρα ξεκίνησε την ανάκληση όλων των Graziers Raw Milk Cheeses. Τα προϊόντα είχαν διανεμηθεί σε ολόκληρη την αμερικανική επικράτεια και διατίθενται σε τέσσερις ποικιλίες: Medium Cheddar, Sharp Cheddar, Jalapeño Jack και Monterey Jack.
Τα τυριά κυκλοφορούν σε συσκευασίες των 8 και 16 ounces, ενώ διατίθενται επίσης σε επαγγελματίες της εστίασης, χονδρεμπόρους και άλλους πελάτες food service σε μορφή μεγάλων τεμαχίων των 5 pounds. Οι αμερικανικές αρχές προειδοποιούν τους καταναλωτές να μην καταναλώσουν, σερβίρουν ή πουλήσουν κανένα από τα ανακληθέντα τυριά. Όσοι τα έχουν αγοράσει μπορούν να τα επιστρέψουν στο σημείο αγοράς.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται επειδή τα προϊόντα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Η FDA συστήνει στους καταναλωτές να ελέγξουν ψυγεία και καταψύκτες, καθώς ένα τυρί μπορεί να εξακολουθεί να βρίσκεται στην κατοχή τους ακόμη και αρκετό διάστημα μετά την αγορά του. Εάν έχει αφαιρεθεί από την αρχική συσκευασία και δεν είναι πλέον δυνατό να διαπιστωθεί εάν ανήκει στην ανάκληση, η σύσταση είναι να απορριφθεί. Παράλληλα, όσοι χειρίστηκαν τα συγκεκριμένα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων εστιατορίων, καταστημάτων και επιχειρήσεων μαζικής εστίασης, θα πρέπει να καθαρίσουν και να απολυμάνουν σχολαστικά τις επιφάνειες και τα δοχεία που ήρθαν σε επαφή με το τυρί. Καταστήματα που παρέλαβαν προϊόντα χονδρικής και τα επανασυσκεύασαν για λιανική πώληση καλούνται να τα αποσύρουν από την αγορά.
Οι κίνδυνοι από E. coli
Τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί με E. coli δεν παρουσιάζουν απαραίτητα κάποια εμφανή αλλοίωση. Δεν είναι δυνατόν να διαπιστωθεί η παρουσία του βακτηρίου από την εμφάνιση, τη μυρωδιά ή τη γεύση ενός τροφίμου. Η λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει έντονες κοιλιακές κράμπες και διάρροια, η οποία συχνά είναι αιματηρή, ενώ σε ορισμένους ασθενείς εμφανίζεται και πυρετός. Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν μέσα σε περίπου πέντε έως επτά ημέρες, όμως σε ένα ποσοστό ασθενών μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρή νόσο.
Μία από τις πλέον επικίνδυνες επιπλοκές είναι το αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS). Σύμφωνα με τα CDC, περίπου 5% έως 10% των ανθρώπων που διαγιγνώσκονται με λοίμωξη από E. coli αναπτύσσουν αυτή την επιπλοκή. Το HUS μπορεί να προκαλέσει νεφρική ανεπάρκεια, ενώ σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει σε υπέρταση, χρόνια νεφρική νόσο, νευρολογικές επιπλοκές και εγκεφαλική βλάβη. Τα μικρά παιδιά, ιδιαίτερα εκείνα κάτω των 5 ετών, συγκαταλέγονται στις ομάδες που διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο σοβαρών επιπλοκών. Συμπτώματα που μπορεί να υποδηλώνουν HUS είναι ο έντονος περιορισμός της ούρησης, μεγάλη κόπωση, ανεξήγητες μελανιές ή αιμορραγίες και ωχρότητα, σε συνδυασμό με συμπτώματα της αρχικής λοίμωξης.
Η εταιρεία είχε αντιμετωπίσει και πρόβλημα με Listeria
Η συγκεκριμένη υπόθεση δεν αποτελεί το πρώτο περιστατικό ασφάλειας τροφίμων που συνδέεται με προϊόν της Sierra Nevada. Τον Αύγουστο του 2025, ο Πολιτειακός Κτηνίατρος της Καλιφόρνιας είχε διατάξει ανάκληση και καραντίνα σε ολόκληρη την Πολιτεία για το Bella Capra raw goat milk cheddar της εταιρείας. Η απόφαση ελήφθη μετά τον εντοπισμό Listeria monocytogenes σε τυρί κατά τους ελέγχους του California Department of Food and Agriculture.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Δημοφιλές σαμπουάν αποσύρεται εσπευσμένα – Η κρυφή ουσία που απειλεί την υγεία
- Πελτές ντομάτας: Τι μπορεί να προκαλέσει η καθημερινή κατανάλωση στη λειτουργία του εγκεφάλου; Μελέτη
- ZARA: Eυρωπαϊκός συναγερμός για μπουφάν με επικίνδυνες χημικές ουσίες (φωτογραφία)
- Είναι ασφαλές να χρησιμοποιούμε χαρτί κουζίνας κατά το ζέσταμα του φαγητού στον φούρνο μικροκυμάτων;
