Η μεταβλητότητα στην απόδοση των διαφορετικών τύπων φριτέζας αέρα καθιστά τις γενικές οδηγίες μαγειρέματος αναξιόπιστες, θέτοντας σε κίνδυνο την ασφάλεια τροφίμων και την ποιότητα του φαγητού.
Οι φριτέζες αέρα έχουν γίνει εξαιρετικά δημοφιλείς τα τελευταία χρόνια, κυρίως λόγω της δυνατότητάς τους να προσφέρουν τραγανό αποτέλεσμα με σημαντικά λιγότερο λάδι σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους τηγανίσματος. Παράλληλα, μειώνουν τον χρόνο μαγειρέματος και την κατανάλωση ενέργειας σε σχέση με τον φούρνο. Ωστόσο, νέες έρευνες δείχνουν ότι η δημοφιλία τους συνοδεύεται από σημαντικές προκλήσεις όσον αφορά την ασφάλεια των οδηγιών μαγειρέματος που παρέχουν οι κατασκευαστές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξεβαφτικά μαντηλάκια από μεγάλο σουπερμάρκετ περιέχουν επικίνδυνο βακτήριο – Ειδοποίηση από το Safety Gate
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παράσιτα από τρωκτικά σε δημοφιλές ζαχαροπλαστείο – Ανακαλούνται δεκάδες προϊόντα λόγω κινδύνου δηλητηριάσεων
Μεγάλη ποικιλία, μεγάλη αβεβαιότητα
Σύμφωνα με μελέτη του Campden BRI, η απόδοση των φριτεζών αέρα ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τον τύπο, τη χωρητικότητα και την ισχύ τους (800W–1800W). Οι φριτέζες δοκιμάστηκαν σε διάφορα προϊόντα – από μοντέλα φανταστικών λουκάνικων μέχρι κατεψυγμένα μπέργκερ – με σκοπό να προσδιοριστεί ο χρόνος που απαιτείται για να επιτευχθεί η ασφαλής θερμοκρασία μαγειρέματος 70°C για δύο λεπτά, η οποία μειώνει σημαντικά την πιθανότητα ανάπτυξης επικίνδυνων βακτηρίων όπως Listeria, E.coli και Salmonella.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για καλλυντικά στην Ευρώπη: Απανωτές ανακλήσεις λόγω χημικών και μικροβιακών κινδύνων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | McDonald’s: Το τρόφιμο που αποσύρει η αλυσίδα από το μενού μετά από καταγγελίες καταναλωτών για σπασμένα δόντια!
Τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά: ο χρόνος προθέρμανσης κυμαινόταν από 5 έως 20 λεπτά, ενώ οι πραγματικές θερμοκρασίες των φριτεζών συχνά διέφεραν σημαντικά από αυτές που εμφανίζονται στο θερμοστάτη. Για παράδειγμα, σε ορισμένα μοντέλα, η ρύθμιση στους 180°C απέδιδε στην πραγματικότητα μόλις 163°C – διαφορά 57°C.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρούσμα αλλαντίασης από σκόρδο – Πότε το λαχανικό μπορεί να γίνει επικίνδυνο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαρίδες με ραδιενέργεια: Βρήκαν την πηγή μόλυνσης αλλά δεν απολύμαναν τα κοντέινερ – Ανακλήθηκαν άλλοι 77 τόνοι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκαν κι άλλα σταφύλια με αυξημένα φυτοφάρμακα – Κίνδυνος αλλεργιών και εμφάνισης καρκίνου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται γυναικείες παντόφλες με καρκινογόνες, μεταλλαξιογόνες και τοξικές για την αναπαραγωγή ουσίες
Ασυνεπείς οδηγίες χρήσης
Η ποικιλία στην απόδοση σημαίνει ότι η ίδια οδηγία μαγειρέματος μπορεί να οδηγήσει σε ανεπαρκή μαγείρεμα σε κάποιες φριτέζες ή υπερβολικό μαγείρεμα σε άλλες. Στις δοκιμές, ο χρόνος που απαιτείτο για να φτάσει το κατεψυγμένο μπέργκερ τους ασφαλείς 70°C κυμαινόταν από 17 λεπτά σε φριτέζες γρήγορης θέρμανσης έως 25 λεπτά σε πιο αργές μονάδες. Αν οι κατασκευαστές προέβλεπαν τον χρόνο των 17 λεπτών, κάποια μπέργκερ θα έμεναν μισοψημένα με θερμοκρασίες κάτω των 40°C, ενδεχομένως επικίνδυνες για την υγεία.
Επιπλέον, η ποιότητα του φαγητού δεν συνδέεται πάντα με την ταχύτητα μαγειρέματος. Η σωστή γεύση, το χρυσαφένιο χρώμα και η τραγανότητα απαιτούν χρόνο για να αναπτυχθούν, οπότε οι γρήγορες φριτέζες δεν είναι απαραίτητα καλύτερες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεταλλικά σκεύη κουζίνας: Ασφαλή όρια μετανάστευσης επικίνδυνων ουσιών στα τρόφιμα – Νέα γνωμοδότηση BfR
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πιάτα μιας χρήσης λόγω παρουσίας ιδιαίτερα τοξικών ουσιών που μεταναστεύουν στα τρόφιμα
Οι συνέπειες για τους καταναλωτές και τη βιομηχανία
Η ποικιλία στις φριτέζες δημιουργεί σοβαρές δυσκολίες για τους παρασκευαστές τροφίμων που θέλουν να παρέχουν ασφαλείς, επικυρωμένες οδηγίες μαγειρέματος. Οι οδηγίες που βασίζονται σε γρήγορες φριτέζες μπορεί να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία των καταναλωτών όταν χρησιμοποιούνται σε πιο αργές μονάδες. Αντίστοιχα, οδηγίες για αργές φριτέζες μπορεί να οδηγήσουν σε κακή ποιότητα φαγητού στις γρήγορες μονάδες.
Οι ειδικοί του Campden BRI προτείνουν την ανάπτυξη ενός συστήματος αξιολόγησης των φριτεζών, παρόμοιου με αυτό που χρησιμοποιείται για τα μικροκύματα, ώστε να μπορούν οι καταναλωτές και οι κατασκευαστές να γνωρίζουν με ακρίβεια τον πραγματικό χρόνο και θερμοκρασία μαγειρέματος για κάθε μοντέλο.
Τι μπορεί να γίνει
Οι ειδικοί συνιστούν:
- Περισσότερη έρευνα με μεγαλύτερη ποικιλία φριτεζών και τροφίμων.
- Ανάπτυξη συστήματος αξιολόγησης για την ασφαλή καθοδήγηση των καταναλωτών.
- Δημιουργία οδηγών μαγειρέματος προσαρμοσμένων σε συγκεκριμένα μοντέλα, διαθέσιμων online.
Όπως σημειώνουν οι ερευνητές, η ασφάλεια των τροφίμων δεν μπορεί να εγγυηθεί με μια “μέση” οδηγία χρήσης για όλες τις φριτέζες, κάτι που απαιτείται από τα διεθνή πρότυπα ασφάλειας τροφίμων (BRCGS Global Standard Food Safety Issue 9 – Clause 5.2.4).
