Πώς θα επανεκπαιδεύσουμε τον ουρανίσκο μας και θα μειώσουμε την πρόσληψη
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά στους ενήλικες να τρώνε λιγότερο από 5 γραμμάρια αλατιού την ημέρα. Μια σούπα νουντλς αρκεί για να ξεπεραστεί η προτεινόμενη ημερήσια πρόσληψη. Τελικά μπορούμε να κρατήσουμε την πρόσληψη αλατιού εντός των ορίων;
Ο μέσος Βρετανός ενήλικας τρώει 8,4 γραμμάρια αλατιού κάθε μέρα, δηλαδή, 40% πάνω από το συνιστώμενο μέγιστο από το Ηνωμένο Βασίλειο (στη Βρετανία είναι τα 6 γραμμάρια) και σχεδόν 70% πάνω από τη σύσταση του ΠΟΥ. Η υπερβολική κατανάλωση αλατιού συνδέεται με την υψηλή αρτηριακή πίεση (υπέρταση) και η υπέρταση είναι η κύρια αιτία καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού. «Χιλιάδες άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο πεθαίνουν κάθε χρόνο λόγω της υψηλής πρόσληψης αλατιού», ανέφερε η Action on Salt στη συζήτηση για τον προϋπολογισμό του φθινοπώρου. Σύμφωνα με έρευνα, εάν ο καθένας στο Ηνωμένο Βασίλειο έτρωγε 1 γραμμάριο λιγότερο αλάτι την ημέρα, θα είχαμε αποτρέψει περισσότερα από 4.000 εμφράγματα και εγκεφαλικά κάθε χρόνο.
Το British Heart Foundation (BHF) έχει υπολογίσει ότι, εάν κάθε ενήλικας στο Ηνωμένο Βασίλειο πληρούσε τις οδηγίες κατανάλωσης αλατιού του ΠΟΥ μέχρι το 2030, έως το 2035 θα υπήρχαν έως και 1,4 εκατομμύριο λιγότερες νέες περιπτώσεις υψηλής αρτηριακής πίεσης, έως και 135.000 λιγότερες νέες περιπτώσεις στεφανιαίας νόσου και έως και 49.000 λιγότερα νέα κρούσματα εγκεφαλικού.
Δείτε ακόμη: Ζωντανά σκουλήκια «κόβουν βόλτες» σε μπριζόλα πολυτελούς εστιατορίου (βίντεο)
Ακόμη και άτομα που λαμβάνουν ήδη φάρμακα για την υπέρταση μπορούν να μειώσουν σημαντικά την αρτηριακή τους πίεση μειώνοντας στο μισό την πρόσληψη αλατιού, σύμφωνα με μια έκθεση που δημοσιεύθηκε τον Σεπτέμβριο.
Σε αντίθεση, ας πούμε, με την υπερβολική ζάχαρη, η οποία μπορεί να προκαλέσει τερηδόνα, αύξηση βάρους, δερματικά προβλήματα και εναλλαγές της διάθεσης, οι επιπτώσεις του υπερβολικού αλατιού είναι κρυμμένες. «Δεν υπάρχουν ορατά συμπτώματα ή παρενέργειες», λέει η Sonia Pombo, επικεφαλής της εκστρατείας για το Action on Salt και ερευνήτρια στο Πανεπιστήμιο Queen Mary του Λονδίνου. «Θεωρείται ότι υπάρχουν 5 εκατομμύρια άνθρωποι με αδιάγνωστη υψηλή αρτηριακή πίεση στο Ηνωμένο Βασίλειο. Είναι μια ωρολογιακή βόμβα».
Η καρδιακή προσβολή και το εγκεφαλικό δεν είναι τα μόνα πράγματα για τα οποία πρέπει να ανησυχείτε. Το υπερβολικό αλάτι συνδέεται επίσης με καρκίνο του στομάχου, νεφρική νόσο και οστεοπόρωση. «Θα πρέπει να κάνουμε ό,τι μπορούμε για να μειώσουμε την πρόσληψη αλατιού», καταλήγει η Pombo.
Οι κίνδυνοι από το πολύ αλάτι είναι γνωστοί από καιρό. Το όριο των 6 γραμμαρίων του Ηνωμένου Βασιλείου – ένα κουταλάκι του γλυκού – ορίστηκε το 1991. Το 2002, η Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων δεσμεύτηκε σε μια εθνική πρωτοβουλία για τη μείωση του αλατιού. «Μεταξύ 2003 και 2011, η πληθυσμιακή πρόσληψη αλατιού μειώθηκε κατά 15%, η αρτηριακή πίεση μειώθηκε, οι θάνατοι από καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό μειώθηκαν», λέει η Pombo. Η FSA έθεσε τους πρώτους στόχους μείωσης του αλατιού για 85 κατηγορίες τροφίμων το 2006. «Το Ηνωμένο Βασίλειο ήταν παγκοσμίως κορυφαίο και βοήθησε αμέτρητες άλλες χώρες να ξεκινήσουν προγράμματα μείωσης του αλατιού. Χωρίς παρακολούθηση, όμως, αξιολόγηση και δέσμευση, δεν υπάρχει κίνητρο για τις επιχειρήσεις να κάνουν αλλαγές», λέει η Pombo.
Δείτε επίσης: Ποια είναι τα πιο υγιεινά πατατάκια;
Δείτε επίσης: Σε ποια χώρα του κόσμου οι άνδρες μαγειρεύουν περισσότερο από τις γυναίκες;
Πώς θα αποφύγουμε έναν από τους μεγαλύτερους «κρυφούς» δολοφόνους
«Έως και το 85% του αλατιού που τρώμε βρίσκεται ήδη στο φαγητό μας, γεγονός που καθιστά πολύ δύσκολο να φάμε σύμφωνα με τις οδηγίες», λέει η Kate Howard, η συντονίστρια της εκστρατείας Recipe for Change . «Οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν πόσο κρυμμένο αλάτι υπάρχει σε ορισμένα τρόφιμα», προσθέτει ο Sarkar. Η Pombo το θέτει πιο ξεκάθαρα: «Μας έκλεψαν το δικαίωμα επιλογής να κάνουμε δίαιτα με λιγότερο αλάτι».
Το να γνωρίζετε ποιες τροφές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι είναι μια καλή αρχή. «Το κύριο τρόφιμο πρόσληψης αλατιού, επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι το τρώνε σε τακτική βάση, συχνά πολλές φορές την ημέρα, είναι το ψωμί», λέει η Pombo. «Είναι το μεγαλύτερο μακράν, συνεισφέροντας το 15-20% της συνολικής μας πρόσληψης αλατιού». Η αλλαγή των υδατανθράκων σας, λοιπόν, θα μπορούσε να σας βοηθήσει.
- Δείτε ακόμη: Kraft Heinz: Σωρεία καταγγελιών για πακέτα ζυμαρικών με τυρί που όμως δεν περιέχουν τυρί!
Οι επόμενες μεγαλύτερες πηγές αλατιού , κατά σειρά, είναι το μπέικον, τα έτοιμα φαγητά, τα τυριά τύπου τσένταρ, η πίτσα, η σούπες, το ζαμπόν και γενικότερα τα αλλαντικά, το αλατισμένο βούτυρο για αλείμμα, λουκάνικα, φασόλια φούρνου, δημητριακά πρωινού, μπισκότα, πατατάκια, ζυμαρικά/ μαγειρικές σάλτσες και ζωμό. «Μισό γραμμάριο εδώ, ένα τέταρτο εκεί, όλα αθροίζονται», λέει ο Pombo.
Η Tracy Parker, ανώτερος διαιτολόγος στο BHF, λέει ότι άλλα εκπληκτικά αλμυρά τρόφιμα είναι οι κατεψυγμένες γαρίδες, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά (πολλά σε αλατισμένο νερό) και τα συσκευασμένα κέικ. Επιπλέον, «οι χυμοί λαχανικών, όπως ο χυμός ντομάτας, έχουν συχνά πρόσθετο αλάτι για να αυξήσουν τη γεύση».
Δείτε ακόμη: Η λέξη που είναι κατανοητή σε όλο τον κόσμο και σε όλες τις γλώσσες
Ακολουθήστε το Cibum 
