Επίσημος έλεγχος των αρχών εντόπισε ορατή μούχλα σε δημοφιλές οικονομικό τρόφιμο που διατίθεται στα καταστήματα Lidl στην Τσεχία ενώ είχε προηγηθεί ανάκληση και στα Lidl στην Ελλάδα
Πριν από λίγες ημέρες όπως είχε ενημερώσει πρώτο το Cibum η Γερμανική αλυσίδα LIDL στην Ελλάδα κατόπιν αυτοελέγχου, ανακάλεσε τριμμένο τυρί (γραβιέρα) ιδιωτικής ετικέτας ΝΩΜΑ λόγω παρουσίας μούχλας. Το ίδιο συνέβη και σε Lidl στην Τσεχία, αλλά το εύρημα δεν ήταν αποτέλεσμα εσωτερικών αναλύσεων αλλά ποιοτικού ελέγχου των κρατικών Αρχών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνο αρσενικό στο ρύζι μας: Πως να το μαγειρέψετε για να μειώσετε τον κίνδυνο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γίναμε διεθνές θέμα! Εκδιώχθηκε από ξενοδοχείο της Κέρκυρας ζευγάρι βρετανών μετά την έντονη διαμαρτυρία τους για το φαγητό
Το δείγμα ανιχνεύθηκε μέσω επίσημης επιθεώρησης από την Κρατική Αρχή Επιθεώρησης Γεωργίας και Τροφίμων της χώρας σε σουπερμάρκετ Lidl στην πόλη Παρντούμπιτσε, κοντά στον Έλβα ποταμό, 104 χιλιόμετρα ανατολικά της Πράγας. Πρόκειται για μείγμα τυριών Milbona Gratin τριμμένο, ένα μείγμα τριμμένων τυριών με τυρί τσένταρ και τυρί έμενταλ. Και η Milbona, όπως και η ΝΩΜΑ, είναι μια μάρκα ιδιωτικής ετικέτας της Lidl, που περιλαμβάνει μια ποικιλία τυριών, όπως τσένταρ, μοτσαρέλα, τυρί cottage και τυρί σαλάτας ελληνικού τύπου, και είναι γνωστό ως μια δημοφιλής οικονομική επιλογή που διατίθεται στα καταστήματα Lidl.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ήξεραν ότι τα αυγά που πουλάνε είναι μολυσμένα με σαλμονέλα – Παρέμβαση του εισαγγελέα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαλμονέλα σε αρνί φέρνει επείγουσα ανάκληση – Πόσο πρέπει να φοβόμαστε τα αγαπημένα μας παϊδάκια;
Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Κρατικής Αρχής Επιθεώρησης, εντοπίστηκε η μη συμβατή παράμετρος: ΜΟΥΧΛΑ ΟΡΑΤΗ ΣΤΟ ΜΑΤΙ”. Κάτω από τη συσκευασία ορισμένων συσκευασιών, βρέθηκε μπλε-γκρι μούχλα. “Τα τρόφιμα δεν θεωρούνται ασφαλή εάν παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης” τόνισαν οι αρχές. Είναι σημαντικό ότι τα σημάδια αλλοίωσης δεν οφείλονταν ούτε σε ακατάλληλη θερμοκρασία αποθήκευσης, ούτε είχε παρέλθει η ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Η ανακοίνωση δημοσιεύτηκε στην κατηγορία “ΜΗ ΑΣΦΑΛΗ ΤΡΟΦΙΜΑ”.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται καλλυντικό για φρύδια και βλεφαρίδες – Περιέχει επιβλαβή ουσία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γυαλιά μέσα σε γιαούρτια – Επείγουσα ανάκληση
Τα μαλακά τυριά, όπως το τυρί cottage, το τυρί κρέμα και η ρικότα, που έχουν μούχλα πρέπει να απορρίπτονται. Το ίδιο ισχύει και για οποιοδήποτε είδος τυριού που είναι τριμμένο, θρυμματισμένο ή κομμένο σε φέτες. Αυτό διότι, η κατανάλωση χαλασμένου-μουχλιασμένου τυριού μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση ή αλλεργική αντίδραση. Τα συμπτώματα μπορεί να κυμαίνονται από ήπια δυσπεψία έως σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα όπως έμετο, διάρροια και πυρετό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αλλεργία στη μούχλα μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 111 σοβαροί τραυματισμοί από δημοφιλή βαράκια – Ανακαλούνται περίπου 4 εκατ. τεμάχια – Πώς θα τα αναγνωρίσετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατάτες McCain με κομμάτια μετάλλου: Επεκτείνεται η ανάκληση στην Ευρώπη
Η ανάπτυξη μούχλας στο τυρί αντιπροσωπεύει τόσο πρόβλημα ποιότητας όσο και ασφάλειας τροφίμων και παρά την πολλή δουλειά που έχει γίνει στα γαλακτοκομεία για τη μείωση της ανάπτυξης μούχλας, η μυκητιακή αλλοίωση του τυριού έχει σημαντικές οικονομικές απώλειες λόγω απωλειών προϊόντων και αποβλήτων, μείωσης της ποιότητας, πρόσθετης εργασίας και ζητημάτων ασφάλειας των τροφίμων εάν παράγονται μυκοτοξίνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κι άλλο δημοφιλές βούτυρο με επικίνδυνο βακτήριο αποσύρεται από τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έξαρση Ηπατίτιδας Α σε ευρωπαϊκές χώρες – Συναγερμός στις υγειονομικές αρχές
Αρκετά γένη μούχλας μπορούν να καταστρέψουν το τυρί.Η κύρια πηγή μόλυνσης στα τυριά από μούχλα είναι το περιβάλλον στις εγκαταστάσεις παραγωγής. Η ορατή ανάπτυξη μούχλας στο τυρί στο εργοστάσιο θα πρέπει να αποφεύγεται, προκειμένου να αποτραπεί η εξάπλωση της προβληματικής μούχλας, σύμφωνα με μελέτη στο Current Opinion in Food Science.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπάρμπεκιου: Οι σοβαροί κίνδυνοι για τα παιδιά από τα υγρά ανάφλεξης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρπούζι: Η αλάνθαστη μέθοδος για να ξεχωρίσετε το πιο ώριμο και γλυκό
Οι μύκητες που ευθύνονται για τα προβλήματα στην παραγωγή τυριού είναι ποικίλοι και ανήκουν σε διάφορα γένη. Ωστόσο, το γένος που απομονώνεται συχνότερα από αλλοιωμένο τυρί είναι το Penicillium , ακολουθούμενο από το Aspergillus. Η μόλυνση του τυριού από μούχλα μπορεί να εμφανιστεί σε διαφορετικά στάδια της παραγωγής. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού υποβάλλεται ως επί το πλείστον σε παστερίωση ή θερμική επεξεργασία πριν από την παρασκευή του τυριού. Τα σπόρια μούχλας γενικά δεν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και ως εκ τούτου το γάλα δεν αποτελεί σημαντική πηγή μόλυνσης. Ωστόσο, τα ανθεκτικά στη θερμότητα σπόρια μπορούν περιστασιακά να προκαλέσουν αλλοίωση σε θερμικά επεξεργασμένα τυριά, όπως το τυρί κρέμα. Το τυρί από νωπό γάλα, παράγεται από μη παστεριωμένο γάλα και τα σπόρια μούχλας στο νωπό γάλα μπορεί έτσι να εμφανιστούν αργότερα ως ορατά καλούπια στο τυρί.
Ο αέρας στο εργοστάσιο παραγωγής είναι μολυσμένος με σπόρια μούχλας σε διαφορετικά επίπεδα και αποτελεί μία από τις κύριες πηγές μόλυνσης. Τα αερομεταφερόμενα σπόρια μπορούν να μολύνουν το τυρόπηγμα στα δοχεία και τις δεξαμενές. Τα σπόρια μούχλας που εισέρχονται στην επιφάνεια του τυριού μπορούν να αφεθούν να αναπτυχθούν στο τυρί αργότερα στη διαδικασία, εάν οι συνθήκες ανάπτυξης είναι κατάλληλες. Και το επίπεδο των σπορίων μούχλας στο χώρο συσκευασίας είναι ιδιαίτερα κρίσιμο για το τυρί σε κενό αέρος, καθώς αυτό είναι το τελευταίο βήμα πριν από την ωρίμανση και την ψύξη.
Για να αποτραπεί η εξάπλωση των σπόρων μούχλας από το ορατό μουχλιασμένο τυρί στους χώρους παραγωγής, είναι σημαντικό να χειρίζεστε το μουχλιασμένο τυρί με εξαιρετική προσοχή. Σε ορισμένα γαλακτοκομεία, τα τυριά με ορατή ανάπτυξη μούχλας «καθαρίζονται» από επιφανειακές μούχλες. Αυτό επιτρέπει στην προβληματική μούχλα να εξαπλωθεί στον αέρα και να μολύνει τα νέα τυριά μέσω του αέρα και του επιχρίσματος. Αν και ο αέρας περιέχει κανονικά πολλά διαφορετικά γένη και είδη μούχλας, μόνο ένα μικρό ποσοστό των αερομεταφερόμενων κονιδίων αποτελεί τη σχετική χλωρίδα μούχλας του τυριού που παράγεται στο εργοστάσιο. Ωστόσο, εάν οι ορατές μούχλες από το τυρί επιτραπεί να εξαπλωθούν στον αέρα, η συγκέντρωση τους στον αέρα, και κατά συνέπεια στο περιβάλλον παραγωγής, αυξάνεται και κατά συνέπεια και το πρόβλημα μόλυνσης από μούχλα. Για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με μεθόδους ανίχνευσης μούχλας και προληπτικά μέτρα πατήστε ΕΔΩ.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
