Πώς η επεξεργασία αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης και γιατί πρέπει να επιλέγουμε με γνώμονα την ασφάλεια και όχι την ευκολία
Πόσες φορές πηγαίνοντας στο σούπερ μάρκετ ή τη λαϊκή αγορά δεν έχετε επιλέξει να αγοράσετε κομμένο καρπούζι ή πεπόνι θεωρώντας ότι έτσι και θα δείτε πώς είναι μέσα και δε θα σηκώσετε μεγάλο βάρος μεταφέροντας τα ψώνια σας στο σπίτι; Επίσης, δεν αγοράζετε συχνά φρουτοσαλάτες σε κύπελο με συμπυκνωμένο χυμό θεωρώντας ότι θα αποτελέσει «ένεση» βιταμινών που θα περιμένει στο ψυγείο, χωρίς να χρειαστεί πλύσιμο και ξεφλούδισμα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΕΦΕΤ: “Μην το φάτε” – Νέα ανάκληση μη ασφαλούς τροφίμου στην Ελλάδα [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Fr: Κίνδυνος από τρόφιμο ιδιωτικής ετικέτας και μεγάλης ζήτησης – Ανακαλείται από 208 καταστήματα [φωτο]
Η ευκολία κυριαρχεί στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ, και τα προ-κομμένα φρούτα έχουν γίνει απαραίτητα για πολυάσχολες οικογένειες. Ωστόσο, αυτή η φαινομενικά υγιεινή επιλογή κρύβει σημαντικό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης: μόλις το φρούτο κοπεί, χάνει τις φυσικές του άμυνες και μετατρέπεται σε ιδανικό χώρο ανάπτυξης βακτηρίων. Τα ολόκληρα φρούτα προστατεύονται από τη φλούδα που λειτουργεί ως φραγμός ενάντια σε μικρόβια. Κόβοντας το φρούτο, η σάρκα εκτίθεται σε μολύνσεις από μαχαίρια, επιφάνειες κοπής και χειριστές. Ακόμη και στο ψυγείο, παθογόνα όπως η Listeria monocytogenes μπορούν να αναπτυχθούν αργά αλλά σταθερά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεύτερη επικίνδυνη κούπα στα ελληνικά καταστήματα – Περιέχει τοξικά βαρέα μέταλλα [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η σαλμονέλα στα αυγά έφθασε στη γειτονιά μας – Πώς μπορείτε να προστατευθείτε
Τα πεπόνια είναι ιδιαίτερα προβληματικά. Οι τραχιές φλούδες τους παγιδεύουν βρωμιά και βακτήρια, τα οποία μεταφέρονται στη σάρκα κατά το κόψιμο. Σε αντίθεση με τα όξινα φρούτα όπως τα πορτοκάλια ή οι ανανάδες, τα πεπόνια έχουν ουδέτερο pH που υποστηρίζει την ανάπτυξη βακτηρίων. Μόλις κοπούν, πρέπει να ψυχθούν άμεσα και να καταναλωθούν γρήγορα, αλλά συχνά παραμένουν σε ράφια ή πάγκους για ώρες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ρεκόρ προστίμων σε παραγωγούς πουλερικών – Είχαν στήσει καρτέλ για να αυξάνουν τεχνητά τις τιμές στην αγορά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υπολείμματα φυτοφαρμάκων στο ελαιόλαδο – Oι νέοι κανόνες ασφάλειας και τα δύο σημεία που ανεβάζουν τον πήχη
Κίνδυνος στα εργοστάσια επεξεργασίας
Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι άλλος ένας συχνά παραβλεπόμενος κίνδυνος. Οι μεγάλες μονάδες κοπής φρούτων χρησιμοποιούν μηχανήματα και κοινό εξοπλισμό, που αν δεν απολυμανθούν σωστά, μπορούν να μολύνουν μαζικά παρτίδες. Δεδομένου ότι τα προ-κομμένα φρούτα συχνά προέρχονται από πολλαπλές πηγές, ένα μολυσμένο πεπόνι μπορεί να μολύνει εκατοντάδες συσκευασίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θάνατος – μυστήριο στις τουαλέτες του KFC – Το λάθος της αλυσίδας που μπορεί να την πάει στα δικαστήρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για τσάι με υπέρβαση σε τοξική ουσία 675% – Διαφημίζεται ως προστατευτικό για το συκώτι, αλλά του προκαλεί βλάβη!
Χαρακτηριστικό είναι το παράδειγμα της εταιρεία Wholesale Produce Supply με έδρα τη Μινεάπολη, στη Μινεσότα, η οποία προχώρησε σε ανάκληση περισσότερων από 25 φρέσκων κομμένων προϊόντων φρούτων, μεταξύ των οποίων κομμένο πεπόνι, φρουτοσαλάτες και δίσκους με ανάμικτα φρούτα, εξαιτίας ανίχνευσης του βακτηρίου Listeria monocytogenes. Η μόλυνση εντοπίστηκε κατά τη διάρκεια τακτικών εργαστηριακών ελέγχων. Η εταιρεία έχει αναστείλει την παραγωγή και διανομή των συγκεκριμένων παρτίδων, ενώ διερευνάται η αιτία της επιμόλυνσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σύσταση για 8 ποτήρια νερό την ημέρα: Περιλαμβάνονται και καφές, τσάι ή αναψυκτικά;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εννέα μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ προειδοποιούν με ανακοινώσεις για επικίνδυνο τρόφιμο
Τα ανακληθέντα προϊόντα διατέθηκαν σε διανομείς σε Νεμπράσκα, Βόρεια Ντακότα και Ουισκόνσιν, πιθανόν όμως να κυκλοφόρησαν και σε άλλες πολιτείες των ΗΠΑ. Φέρουν τις εμπορικές ονομασίες “Harvest Cuts” και “Fresh & Finest” και πωλούνταν σε παραδοσιακά σούπερ μάρκετ σε πλαστικές συσκευασίες τύπου clamshell. Μέχρι στιγμής δεν έχουν αναφερθεί κρούσματα ασθενειών, ωστόσο οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι τα συμπτώματα της λιστερίωσης μπορεί να εμφανιστούν έως και 70 ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Η εταιρεία καλεί τους καταναλωτές που έχουν αγοράσει τα προϊόντα να τα επιστρέψουν στο σημείο αγοράς για πλήρη επιστροφή χρημάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τόσα λεπτά από τη ζωή χωρίς προβλήματα υγείας χάνεις κάθε φορά που πίνεις ένα αναψυκτικό – Μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να αφαιρέσετε το λιωμένο κερί από γυάλινα δοχεία και πιάτα χωρίς τρίψιμο
Οι κωδικοί των φρούτων που ανακαλούνται
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Ευρώπη καταργεί ένα ακόμη επικίνδυνο φυτοφάρμακο – Προκαλεί σοβαρές διαταραχές σε νευρικό και ενδοκρινικό σύστημα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μυστικό για τέλεια σάλτσα στο κοκκινιστό σας
Κίνδυνοι από λιστερίωση
Η Listeria monocytogenes είναι ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές, ακόμη και θανατηφόρες, λοιμώξεις. Τα τρόφιμα που φέρουν το παθογόνο δεν εμφανίζουν συνήθως αλλοίωση στη γεύση, στην οσμή ή στην όψη.
Τα πιο συχνά συμπτώματα περιλαμβάνουν:
- ναυτία και εμετό,
- επίμονο πυρετό,
- πονοκέφαλο και δυσκαμψία στον αυχένα,
- μυϊκούς πόνους.
Οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι, τα μικρά παιδιά και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο. Σε εγκύους, η λοίμωξη μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρο τοκετό, μόλυνση του νεογνού ή ακόμη και θνησιγένεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Περισσότεροι από 6.000 μαθητές δηλητηριάστηκαν από σχολικά γεύματα – Τι ισχύει στην Ελλάδα και τι να προσέχουμε
Οι υγειονομικές αρχές συνιστούν στους καταναλωτές που κατανάλωσαν τα ανακληθέντα προϊόντα να παρακολουθούν την υγεία τους τις επόμενες εβδομάδες και να ζητήσουν άμεσα ιατρική βοήθεια εάν εμφανίσουν ύποπτα συμπτώματα.
Οδηγίες προς καταναλωτές
Οι ειδικοί συνιστούν να κόβετε τα φρούτα στο σπίτι, λίγο πριν την κατανάλωση. Η επιλογή ανάμεσα σε ευκολία και ασφάλεια είναι ένα κρίσιμο δίλημμα που κάθε καταναλωτής πρέπει να σταθμίσει προσεκτικά.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
