Τι μπορεί να κρύβει το γκρι χνουδωτό στο ξεχασμένο σαλάμι ή σε οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο;
Η παρουσία μούχλας, είναι ένας από τους πιο συνήθεις λόγους ανάκλησης τροφίμων. Ωστόσο τι γίνεται όταν η μούχλα εμφανιστεί σε τρόφιμα που έχουμε ήδη αγοράσει και αποθηκεύσει στο ντουλάπι ή στο ψυγείο μας; Όταν βλέπουμε τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης σε ένα τρόφιμο, όπως λίγη μούχλα, αρκετοί από εμάς απλώς αφαιρούμε το ορατό μέρος και καταναλώνουμε το υπόλοιπο. Άλλοι, αντίθετα, πετούν ολόκληρο το τρόφιμο στο καλάθι απορριμμάτων, αναρωτώμενοι αν έκαναν σωστά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πάνε κι έρχονται τα τρόφιμα χωρίς παραστατικά στη Βόρεια Ελλάδα – Ούτε τα τσουχτερά πρόστιμα δεν πτούν τους παραβάτες
Το τι θα κάνετε εξαρτάται από τη φύση του τροφίμου, δηλαδή την πυκνότητα και την περιεκτικότητα σε νερό. Σε υγρά και ευάερα τρόφιμα, η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί πολύ περισσότερο και οι “κλωστές” των μυκήτων δεν είναι ορατές με γυμνό μάτι. Ορισμένες μούχλες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και αναπνευστικά προβλήματα, άλλες μπορεί να περιέχουν μυκοτοξίνες, οι οποίες είναι ουσίες που προκαλούν καρκίνο. Να θυμάστε επίσης ότι τοξίνες της μούχλας, δεν εξαφανίζονται κατά το μαγείρεμα του φαγητού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεταλλικά κομμάτια σε δημοφιλή μπισκότα – Άμεση ανάκληση από τα ράφια μεγάλου σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται παιδικό καρεκλάκι φαγητού που πωλείται και στην Ελλάδα
Η ιταλική εφημερίδα Il Salvagente διεξήγαγε μελέτη σε συνεργασία με τα εργαστήρια του Gruppo Maurizi, εξετάζοντας τέσσερα προϊόντα: ψωμί σε φέτες, τυρί Emmental, μαρμελάδα βατόμουρο και σαλάμι ωρίμανσης. Τα προϊόντα τοποθετήθηκαν σε κατάλληλες συνθήκες συντήρησης έως την εμφάνιση των πρώτων ορατών μυκήτων. Στη συνέχεια αναλύθηκαν μικροσκοπικά και καλλιεργητικά, για να μετρηθεί η διείσδυση της μούχλας και η συγκέντρωσή της στην «καθαρή» επιφάνεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παχυσαρκία: Το μεγάλο λάθος με τον δείκτη μάζας σώματος που έκαναν για δεκαετίες οι διαιτολόγοι – Τα νέα δεδομένα και η ανατροπή
Μούχλα στο ψωμί
Στο ψωμί, η μούχλα και οι ζύμες εισχωρούν βαθιά στο προϊόν. Στην «καθαρή» περιοχή του ψωμιού βρέθηκαν περίπου ένα εκατομμύριο μονάδες σχηματισμού αποικιών ανά γραμμάριο, γεγονός που καθιστά επικίνδυνη την κατανάλωση, ακόμη κι αν φαίνεται καθαρό το υπόλοιπο. Σύμφωνα με το Science Insider, δεν είναι ποτέ ασφαλές να φάμε το ψωμί που έχει αρχίσει να μουχλιάζει. Κι αυτό γιατί η μούχλα είναι μύκητας, όπως τα μανιτάρια, που έχει μεν ένα εμφανές τμήμα, αλλά ταυτόχρονα σχηματίζει ένα μεγάλο υπόγειο «δίκτυο» ριζών που είναι αόρατο με γυμνό μάτι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 5 συμπληρώματα και βιταμίνες που πρέπει να αποφεύγετε αν έχετε υψηλή πίεση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς η βιομηχανία σκοτώνει μικρόβια και ιούς πριν φτάσουν στο πιάτο με το φαγητό σου
Μήπως αυτό σημαίνει ότι μπορείτε απλώς να πετάξετε τη φέτα του ψωμιού που έχει μουχλιάσει και να πάρετε μια άλλη, καθαρή φέτα από το ίδιο πακέτο; Ούτε αυτό είναι καλή ιδέα… Όταν η μούχλα έχει πια σχηματίσει εμφανείς αλλοιώσεις επάνω στο ψωμί, αυτό που βλέπετε είναι τα λεγόμενα σποράγγεια του μύκητα. Κάθε σποράγγειο απελευθερώνει δεκάδες χιλιάδες σπόρια κι έτσι, ακόμη κι αν δεν το βλέπετε με τα μάτια σας, στην πραγματικότητα ολόκληρη η συσκευασία του ψωμιού έχει μολυνθεί με τον μύκητα. Αν αποφασίσετε τελικά να φάτε το αλλοιωμένο ψωμί, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι παίρνετε ένα πολύ μεγάλο ρίσκο.
Μούχλα στο σαλάμι
Στο σαλάμι η συγκέντρωση μούχλας ήταν χαμηλότερη, μερικές εκατοντάδες μονάδες, αλλά εντοπίστηκαν είδη Penicillium και Aspergillus, που μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα σε ευπαθείς ομάδες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λέο, Σίρι, Σούρι, Κάθε, Χίλντε και Μπάρνι – Αυτοί είναι οι 6 σκύλοι που αναγνωρίζουν τις μολυσμένες ζωοτροφές!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φτηνό υλικό που κάνει τα τζάμια… αόρατα!
Μούχλα στο Emmental
Στο τυρί Emmental η συγκέντρωση μούχλας στο «καθαρό» τμήμα ήταν χαμηλή, καθιστώντας ασφαλή την κατανάλωση μετά την αφαίρεση της ορατής μούχλας, ιδιαίτερα αν μαγειρευτεί.
Μούχλα στη μαρμελάδα
Στην περίπτωση της μαρμελάδας με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η συγκέντρωση μούχλας στην «καθαρή» περιοχή ήταν δέκα χιλιάδες μονάδες, γεγονός που καθιστά επικίνδυνη την κατανάλωση.
Η μελέτη δείχνει ότι κάποιες μούχλες διεισδύουν γρήγορα στο τρόφιμο, όπως στο ψωμί, ενώ άλλες λιγότερο, όπως στο σκληρό τυρί. Τα τρόφιμα με υψηλή υγρασία ή χαμηλό pH ευνοούν την ταχύτερη ανάπτυξη μυκήτων. Ορισμένα είδη μούχλας παράγουν μυκοτοξίνες, που μπορεί να είναι επικίνδυνες για την υγεία.
Συνεπώς, ο καλύτερος τρόπος προστασίας είναι η προσεκτική παρατήρηση και η προληπτική απόρριψη των μολυσμένων τροφίμων. Το ψωμί και το σαλάμι πρέπει να πετιούνται ολόκληρα μόλις εμφανιστεί μούχλα. Στο τυρί σκληρής ωρίμανσης είναι επαρκές να αφαιρέσουμε την ορατή μούχλα και να καταναλώσουμε το υπόλοιπο, ιδανικά μαγειρεμένο. Στην περίπτωση μαρμελάδων με χαμηλή ζάχαρη ή διαιτητικών προϊόντων, είναι προτιμότερο να πετάγεται ολόκληρο το βαζάκι. Τέλος, δεν πρέπει να ξεχνάμε να καθαρίζουμε καλά τα δοχεία και τα ψυγεία, καθώς οι σπόροι της μούχλας μπορούν να επιμολύνουν άλλα τρόφιμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φθινοπωρινό σνακ που βοηθά στην απώλεια κιλών και βελτιώνει τον ύπνο
Οδηγίες και για άλλα τρόφιμα
Μουχλιασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα
Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως η κρέμα, η κρέμα γάλακτος ή τα μαλακά τυριά (π.χ. μπρι) θα πρέπει να απορρίπτονται εάν υπάρχει μούχλα (εκτός από τη μούχλα που αποτελεί κανονικό μέρος του τυριού). Ωστόσο τα σημεία μούχλας στα σκληρά τυριά μπορούν να κοπούν, συν 1 cm από το ίδιο το τυρί γύρω από το σημείο μούχλας.
Μουχλιασμένα φρούτα και λαχανικά
Τα μουχλιασμένα υδαρή φρούτα (π.χ. δαμάσκηνα, πορτοκάλια, πεπόνια) και τα υδαρή λαχανικά (π.χ. αγγούρια, ντομάτες) πρέπει πάντα να πετιούνται. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο άθικτα μούρα και φρούτα όταν φτιάχνετε μαρμελάδα και χυμό. Σε πιο πυκνά και λιγότερο υδαρή λαχανικά όπως τα καρότα και το λάχανο, τα σημεία μούχλας μπορούν να αποκοπούν.
Μουχλιασμένο κρέας
Το μουχλιασμένο κρέας πρέπει πάντα να πετιέται εάν εντοπιστεί μούχλα. Δεν αρκεί να αφαιρέσετε τα ορατά σημεία μούχλας, το ίδιο ισχύει για το πατέ συκωτιού και άλλες επικαλύψεις κρέατος.
Μουχλιασμένα καρύδια
Πάντα πρέπει να πετάτε τα μουχλιασμένα καρύδια. Πρέπει να ελέγξετε ειδικά αν τα καρύδια Βραζιλίας είναι μουχλιασμένα στη μέση.
Πώς πρέπει να χειρίζεστε τα τρόφιμα με μούχλα;
Η αγορά μικρών ποσοτήτων και η γρήγορη χρήση τροφής μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας. Αλλά όταν βλέπετε μουχλιασμένα τρόφιμα:
- Μην μυρίζετε το μουχλιασμένο αντικείμενο. Αυτό μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα.
- Εάν το φαγητό είναι καλυμμένο με μούχλα, πετάξτε το. Τοποθετήστε το σε μια μικρή χάρτινη σακούλα ή τυλίξτε το σε πλαστικό και πετάξτε το σε έναν καλυμμένο κάδο απορριμμάτων στον οποίο δεν μπορούν να μπουν παιδιά και ζώα.
- Καθαρίστε το ψυγείο ή το ντουλάπι στο σημείο όπου αποθηκεύτηκαν τα τρόφιμα.
- Ελέγξτε τα κοντινά αντικείμενα που μπορεί να έχουν αγγίξει τα μουχλιασμένα τρόφιμα. Η μούχλα εξαπλώνεται γρήγορα στα φρούτα και τα λαχανικά.
