Η σημασία της σωστής σήμανσης στα προϊόντα και γιατί δεν είναι δεδομένο ότι το βούτυρο περιέχει γάλα
Ποιος μπορεί να ξεχάσει την τραγική απώλεια της 17χρονης μαθήτριας στην Κρήτη, η οποία στις αρχές του προηγούμενου έτους κατέληξε μετά από αλλεργικό σοκ που της προκάλεσε η κατανάλωση βουτύρου κατά τη διάρκεια σχολικής εκδρομής; Το κορίτσι που ήταν αλλεργικό στα γαλακτοκομικά προϊόντα φέρεται να κατανάλωσε κατά τη διάρκεια του πρωινού στο ξενοδοχείο, στην περιοχή της Αμμουδάρας Ηρακλείου, όπου διέμενε με τους συμμαθητές της και τους συνοδούς εκπαιδευτικούς, στο πλαίσιο σχολικής εκδρομής, κάτω από αδιευκρίνιστες συνθήκες, βούτυρο. Εκδήλωσε αλλεργική αντίδραση και, καθώς ήξερε ότι ήταν αλλεργική είχε μαζί της ένεση αδρεναλίνης, την οποία, όπως πρόσθεσαν οι ίδιες πηγές, έκανε στον εαυτό της. Ωστόσο, η 17χρονη υπέστη ανακοπή και παρά τις προσπάθειες των εκπαιδευτικών συνοδών, αλλά και του γιατρού και των διασωστών του ΕΚΑΒ που έσπευσαν στο ξενοδοχείο, δεν κατέστη δυνατό να βοηθηθεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοτόπουλο: Η πρόκληση της απόψυξης – Νέα μέθοδος που απαιτεί μόλις 18 λεπτά για να ξεπαγώσει
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί αποφεύγουμε τον οδοντίατρο; Δεν έχει καμία σχέση με τον φόβο και τον πόνο, υποστηρίζει διεθνής μελέτη
Η σημασία της σωστής σήμανσης στα προϊόντα
Ακόμη και προϊόντα που θεωρούνται “αυτονόητα ασφαλή”, όπως το βούτυρο ή τα γαλακτοκομικά, μπορεί να αποτελέσουν απειλή για άτομα με τροφικές αλλεργίες. Η περίπτωση της άτυχης νεαρής δείχνει ότι η κατανάλωση έστω και μικρής ποσότητας αλλεργιογόνου μπορεί να προκαλέσει ταχεία και σοβαρή αντίδραση, με αποτέλεσμα ακόμη και τον θάνατο. Η συμμόρφωση με τους κανόνες σήμανσης αλλεργιογόνων δεν είναι μόνο νομική υποχρέωση, αλλά και ζήτημα ζωής και θανάτου για τους ευάλωτους και δυστυχώς οι έλεγχοι παγκοσμίως έχουν εντοπίσει αρκετές φορές γνωστά προϊόντα να μην αναφέρουν σωστά τα συστατικά που περιέχουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική δηλητηρίαση από νοθευμένα ποτά – 2 επιβεβαιωμένοι θάνατοι και 12 υπό διερεύνηση, εκατοντάδες ασθένειες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | NIVEA: 5 Ευρωπαϊκές ειδοποιήσεις σε μία εβδομάδα για προϊόντα της εταιρείας που περιέχουν απαγορευμένη ουσία
Στην πιο πρόσφατη περίπτωση, η Bunge North America Inc. εξέδωσε προειδοποίηση για ανάκληση 29.400 κιλών (1.800 περιπτώσεις) του βουτύρους της European Style Butter Blend (1 λίβρα/0,45 κιλά ανά μπλοκ) λόγω μη δηλωμένου γάλακτος στη λίστα συστατικών. Η ανάκληση χαρακτηρίστηκε Class II από τον FDA, το δεύτερο υψηλότερο επίπεδο προειδοποίησης για τρόφιμα. Σύμφωνα με τον FDA, η κατηγορία Class II αναφέρεται σε προϊόντα που μπορεί να προκαλέσουν προσωρινές ή ιατρικά αναστρέψιμες αρνητικές συνέπειες στην υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα ανάκληση δημοφιλών δημητριακών – Εκτός από νιφάδες με μέλι περιείχαν και πλαστικά κομμάτια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 70.000 μπουκάλια Lipton Tea της PepsiCo – Αποκαλύφθηκε σοβαρή αστοχία
Η Bunge ενημέρωσε ότι το βούτυρο ήταν συσκευασμένο σε λευκές χάρτινες θήκες, με 36 μπλοκ ανά θήκη, και διανεμήθηκε σε περισσότερα από δώδεκα κέντρα διανομής στις ΗΠΑ και ένα κέντρο στην Δομινικανή Δημοκρατία. Ο κωδικός παρτίδας είναι 5064036503. Δεν έχει αναφερθεί κάποιο περιστατικό που να σχετίζεται με την κατανάλωση του συγκεκριμένου προϊόντος μέχρι στιγμής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το δημοφιλές σκεύος ζαχαροπλαστικής που περιέχει ενδοκρινικούς διαταράκτες και βαρέα μέταλλα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σπρέι μελατονίνης για τον ύπνο: Οι κίνδυνοι είναι περισσότεροι από τα οφέλη σύμφωνα με τους επιστήμονες
Ο FDA υπενθυμίζει ότι το γάλα αποτελεί ένα από τα εννέα κύρια αλλεργιογόνα τρόφιμα και ότι οι αντιδράσεις μπορεί να ποικίλουν από ήπιες, όπως εξανθήματα και πρήξιμο, έως σοβαρές, όπως αναφυλαξία, που μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη ζωή του ατόμου. Συμβουλεύει μάλιστα, όποιον καταναλώσει το προϊόν και εμφανίσει συμπτώματα αλλεργίας να σταματήσει άμεσα την κατανάλωση, να αξιολογήσει την ανάγκη χρήσης επείγουσας φαρμακευτικής αγωγής (π.χ. επινεφρίνη) και να ζητήσει ιατρική βοήθεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο βακτήριο σε κατεψυγμένο σπανάκι – Προκαλεί σοβαρές ή και θανατηφόρες λοιμώξεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιες δίαιτες απώλειας βάρους, συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο κατάθλιψης – Ευρήματα μελέτης σε 28.525 ενήλικες
Γιατί δεν είναι δεδομένο ότι το βούτυρο περιέχει γάλα;
Στις 11 Οκτωβρίου 2024, ο κολοσσός λιανικής Costco ανακάλεσε 36 τόνους του βουτύρου ιδιωτικής ετικέτας Kirkland Signature που παρήγαγε η Continental Dairy Facilities Southwest LLC και πωλήθηκε στο Τέξας. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), το βούτυρο που ανακλήθηκε δεν είχε πληροφορίες αλλεργιογόνων στη συσκευασία. Συγκεκριμένα, στις ετικέτες δεν υπήρχε η υποχρεωτική δήλωση «Περιέχει γάλα», η οποία είναι απαραίτητη για άτομα με αλλεργίες στο γάλα.
Το βούτυρο, στην παραδοσιακή του μορφή, φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα, που είναι αλλεργιογόνο για πολλούς ανθρώπους. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες πρώτες ύλες ή εναλλακτικά λιπαρά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή «φυτικού» ή «μη-γαλακτοκομικού» βουτύρου, όπως βούτυρο καρύδας, αβοκάντο, ελαιόλαδο σε στερεή μορφή ή μείγματα φυτικών ελαίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα πρώτα σημάδια καρδιακής προσβολής – Και δεν είναι πάντα ο πόνος στο στήθος…
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 10 εργαλεία κουζίνας που πρέπει να πετάξεις ΑΜΕΣΑ για την ασφάλειά σου
Χαρακτηριστικά, οι όροι που χρησιμοποιούνται για τη σήμανση του γάλακτος είναι: βούτυρο, λίπος βουτύρου, βουτυρόγαλα, καραμέλα, κρέμα, καζεΐνη, τυρόπηγμα, πυτιά (rennet casein), κεφίρ, λακταλβουμίνη, λακτοσφαιρίνη, λακτόζη, φυσικά βελτιωτικά γεύσης, ρικότα, σερμπέτι, ορός γάλακτος (whey), γιαούρτι.
Το γαλακτικό οξύ (lactic acid), η λακτάλη και το λακτικό, δεν περιέχουν γάλα. Όταν όμως αναγράφεται «καλλιέργεια γαλακτικού οξέος», το προϊόν μπορεί να περιέχει γάλα. Το γάλα μπορεί να βρίσκεται και σε λιγότερο ύποπτα τρόφιμα όπως σοκολάτες υγείας, τυριά σόγιας, μαργαρίνες και καραμέλες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 6 κοινά τρόφιμα που αυξάνουν τα επίπεδα στρες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήλο ή αχλάδι: Ποιο φρούτο έχει περισσότερες φυτικές ίνες;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί τα μανιτάρια εμπορίου είναι κυρίως λευκά;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Χρώμιο, αρσενικό και TFA σε δημοφιλείς μάρκες – Νέα εργαστηριακή δοκιμή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα «φονικά» μακαρόνια αποκαλύπτουν πιθανή μόλυνση σε όλη τη γραμμή παραγωγής έτοιμων γευμάτων για σουπερμάρκετ
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
