Η ουσία ισταμίνη εντοπίστηκε σε φιλέτα σαρδέλας που διακινήθηκαν σε σούπερ μάρκετ – Ανακαλούνται άμεσα από την αγορά
Η ισταμίνη είναι μία βιογενής αμίνη που μπορεί να σχηματιστεί φυσικά σε ψάρια και θαλασσινά, ιδίως όταν δεν τηρούνται σωστά οι κανόνες ψύξης και συντήρησης μετά την αλίευση. Ορισμένα είδη, όπως ο τόνος, οι σαρδέλες και οι σκουμπριά, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην ανάπτυξη ισταμίνης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους στο αμινοξύ ιστιδίνη, το οποίο μετατρέπεται σε ισταμίνη από βακτήρια. Η κατανάλωση τροφίμων με αυξημένα επίπεδα ισταμίνης μπορεί να προκαλέσει αλλεργικού τύπου αντιδράσεις, γνωστές ως «ισταμινική τοξικότητα» ή «σύνδρομο σκουμπριού». Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν εξάψεις, πονοκέφαλο, εξανθήματα, ναυτία και σε ορισμένες περιπτώσεις πιο σοβαρές επιπλοκές, ιδιαίτερα σε ευαίσθητα άτομα. Η πρόληψη τέτοιων περιστατικών βασίζεται στην ορθή αλυσίδα ψύξης και την έγκαιρη ανίχνευση μέσω εργαστηριακών ελέγχων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Se: Κίνδυνος από δημοφιλές προϊόν – Ελέγχει τον προμηθευτή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 850.000 μπουκάλια νερού – Δύο καταναλωτές υπέστησαν μόνιμη τύφλωση!
Την Πέμπτη 10 Ιουλίου 2025 ανακοινώθηκε στη Γαλλία η ανάκληση παρτίδας φιλέτων σαρδέλας χωρίς εμπορική επωνυμία, που διατέθηκαν από το κατάστημα SUPER U στην περιοχή Saint Yrieix sur Charente, στο γαλλικό διαμέρισμα της Charente. Πρόκειται για προϊόντα που πωλήθηκαν τόσο χύμα όσο και σε συσκευασία κενού αέρος μεταξύ 17 και 25 Ιουνίου 2025, με ημερομηνία λήξης την 25η Ιουνίου. Η συγκεκριμένη παρτίδα (αριθμός 43160500244), με κωδικό GTIN 203755013978 και σήμανση υγειονομικού ελέγχου FR 29-158-504 CE, βρέθηκε να περιέχει ισταμίνη σε επίπεδα που ξεπερνούν τα επιτρεπόμενα όρια, βάσει σχετικής εργαστηριακής ανάλυσης. Η παρουσία ισταμίνης αποτελεί σοβαρό βιολογικό κίνδυνο, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργικού τύπου τροφική δηλητηρίαση με ταχεία εμφάνιση συμπτωμάτων, από μισή ώρα έως λίγες ώρες μετά την κατανάλωση του προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ηπατίτιδα Α σε κατεψυγμένα βατόμουρα ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σουπερμάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 2 θάνατοι και 4 άτομα σε σοβαρή κατάσταση από τοξικό ψάρι – Παρουσίασαν παράλυση και αναπνευστική ανεπάρκεια
Οι καταναλωτές που έχουν προμηθευτεί το προϊόν καλούνται να μην το καταναλώσουν, να το καταστρέψουν ή να επιστρέψουν την ποσότητα στο σημείο αγοράς, όπου θα αποζημιωθούν. Η διαδικασία ανάκλησης θα διαρκέσει έως τη Δευτέρα 4 Αυγούστου 2025.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προειδοποίηση προς τους Βρετανούς τουρίστες στην Ελλάδα εξέδωσε το Υπουργείο εξωτερικών του Ηνωμένου Βασιλείου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα δύο κονσερβοποιημένα τρόφιμα που δεν αγοράζουν ποτέ οι διατροφολόγοι
Κινδυνεύω αν μαγειρέψω καλά το ψάρι;
Η ισταμίνη είναι θερμοανθεκτική ουσία, που σημαίνει ότι δεν καταστρέφεται με τη θερμότητα, είτε το ψάρι βράσει, ψηθεί, τηγανιστεί ή μπει στον φούρνο. Άρα, ακόμη και αν ένα ψάρι μαγειρευτεί σωστά, αν έχει ήδη υψηλή συγκέντρωση ισταμίνης λόγω κακής συντήρησης ή ακατάλληλων συνθηκών μεταφοράς, παραμένει τοξικό για τον καταναλωτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο ελληνικός “πόλεμος” της σερβιέτας: Η everyday μέτρησε την απορροφητικότητα της Always – Η απόφαση του ΣΕΕ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιος καφές είναι ο πιο υγιεινός;
Γι’ αυτόν τον λόγο, η πρόληψη βασίζεται όχι στο μαγείρεμα, αλλά στην ορθή ψύξη και στην έγκαιρη κατανάλωση ή απόσυρση του προϊόντος. Οι ανακλήσεις προϊόντων με ισταμίνη συμβαίνουν για προληπτικούς λόγους, γιατί η ουσία αυτή δεν είναι ανιχνεύσιμη οργανοληπτικά (ούτε από τη γεύση ούτε από τη μυρωδιά) και δεν “εξουδετερώνεται” στην κουζίνα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καλλυντικό προϊόν ανακαλείται λόγω ανίχνευσης βαρέων μετάλλων – Κίνδυνος τοξικών επιδράσεων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανατροπή: Οι Γερμανοί λένε ότι δεν υπάρχει κίνδυνος από τα μικροπλαστικά στον ανθρώπινο οργανισμό
Γιατί τον τελευταίο καιρό εντοπίζονται όλο και περισσότερα θαλασσινά στην αγορά με ισταμίνη;
Η αυξανόμενη συχνότητα ανίχνευσης ισταμίνης σε θαλασσινά δεν οφείλεται απαραίτητα σε ραγδαία επιδείνωση της ποιότητας των προϊόντων, αλλά σε έναν συνδυασμό παραγόντων που περιλαμβάνουν τόσο την εντατικοποίηση των ελέγχων, όσο και τις προκλήσεις στην ψυκτική αλυσίδα λόγω κλιματικών και εμπορικών πιέσεων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ένας θάνατος και 134 τροφικές δηλητηριάσεις από τα μολυσμένα βιολογικά αυγά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κοτόπουλο του catering υπεύθυνο για τις 343 ασθένειες φοιτητών και εργαζομένων σε Πανεπιστήμιο
Τα τελευταία χρόνια, οι υγειονομικές αρχές και οι διακινητές τροφίμων έχουν αυξήσει τη συχνότητα και το βάθος των ελέγχων για ισταμίνη, καθώς η Ε.Ε. έχει αυστηροποιήσει τα πρότυπα για τα τρόφιμα υψηλού κινδύνου. Τα ψάρια όπως οι σαρδέλες, το σκουμπρί και ο τόνος βρίσκονται συχνά στο επίκεντρο αυτών των ελέγχων, καθώς είναι πιο ευάλωτα στην ανάπτυξη ισταμίνης. Παράλληλα, η αύξηση της θερμοκρασίας στις θάλασσες, οι καθυστερήσεις στη μεταφορά λόγω ελλείψεων προσωπικού ή καυσίμων, καθώς και η έντονη εμπορική πίεση για φθηνό, γρήγορο εμπόριο, έχουν οδηγήσει σε περιστασιακή αστοχία στην ψυκτική αλυσίδα. Ακόμη και μικρές αποκλίσεις στη θερμοκρασία συντήρησης μπορούν να επιταχύνουν τον σχηματισμό ισταμίνης, χωρίς αυτό να γίνεται άμεσα αντιληπτό κατά τον οργανοληπτικό έλεγχο.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δυσκοιλιότητα: Τα 5 Ροφήματα που θα σε βοηθήσουν να πας αμέσως στην τουαλέτα, σύμφωνα με γαστρεντερολόγους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιστήμονες δημιούργησαν πρωτεΐνη που εξουδετερώνει το E. coli, με τη βοήθεια της Τεχνητής Νοημοσύνης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί μας πονάνε οι αρθρώσεις μας μετά από μια τροφική δηλητηρίαση;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανίχνευση επιδημιών μέσω λυμάτων: Μπορεί να βοηθήσει στη μάχη κατά των τροφιμογενών νοσημάτων;
