Σπάνια μόλυνση σε ζυμαρικά – Μεγάλη ανάκληση τριών ειδών της ίδιας μάρκας

Κίνδυνος τοξινών του Staphylococcus aureus σε ζυμαρικά με αυγά – Πώς μπορεί να προέκυψε η μόλυνση

Ο Staphylococcus aureus είναι ένα βακτήριο που βρίσκεται συχνά στο δέρμα και στους βλεννογόνους του ανθρώπου (ιδίως στη μύτη και στα χέρια). Σε μικρές ποσότητες δεν προκαλεί πρόβλημα, αλλά αν βρεθεί σε τρόφιμα και πολλαπλασιαστεί, μπορεί να παράγει τοξίνες (σταφυλοκοκκικές εντεροτοξίνες) που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Ωστόσο, η παρουσία του σταφυλόκοκκου σε ξηρά τρόφιμα, όπως τα ζυμαρικά, είναι ασυνήθιστη, γιατί τα ξηρά προϊόντα έχουν χαμηλή υγρασία, που δεν ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων, και ο σταφυλόκοκκος δεν πολλαπλασιάζεται εύκολα χωρίς νερό ή ζάχαρη.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο Νίκος Ζορζοβίλης σας προετοιμάζει για τα Χριστούγεννα – Πώς να απολάυσετε τις γιορτές χωρίς τύψεις

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ορθή πρακτική καθαρισμού και υγιεινής χεριών στη βιομηχανία τροφίμων

Η μόλυνση, όταν συμβαίνει, οφείλεται συνήθως σε ανθρώπινο λάθος ή κακή υγιεινή πρακτική κατά την παραγωγή. Πιο συγκεκριμένα:

1. Επαφή με μολυσμένα χέρια – Αν κάποιος εργαζόμενος που φέρει σταφυλόκοκκο (π.χ. στο δέρμα, στη μύτη) αγγίξει τη ζύμη ή τα εργαλεία παραγωγής χωρίς επαρκή προστασία.
2. Μόλυνση μετά την ξήρανση – Αν τα ζυμαρικά αποθηκευτούν σε ανεπαρκώς καθαρισμένα δοχεία ή πάγκους μετά την αποξήρανση.
3. Κακή αποθήκευση – Αν τα προϊόντα εκτεθούν σε υψηλή υγρασία ή θερμότητα, μπορεί να ευνοηθεί η ενεργοποίηση των βακτηρίων που τυχόν υπήρχαν σε ίχνη.
4. Επιμόλυνση από πρώτες ύλες ή εξοπλισμό – Σε σπάνιες περιπτώσεις, η μόλυνση μπορεί να προέρχεται από νερό ή αυγά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή των “σπιτικών” ζυμαρικών.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσάι μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα περιέχει καρκινογόνο ουσία – Ανακλήθηκε ήδη στη Γερμανία

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εταιρεία διένειμε μπακλαβά με επικίνδυνο παθογόνο σε ξενοδοχεία και εστιατόρια

Αυτό το τελευταίο σενάριο φαίνεται πως είναι και η αιτία της μεγάλης ανάκλησης που κάνει η εταιρεία Landwirtschaftsbetrieb Matthias Frantz, με έδρα το Langenwetzendorf της Γερμανίας, σε διάφορα είδη ζυμαρικών της επωνυμίας “Feine Hausmachernudeln” λόγω πιθανής μόλυνσης με σταφυλοκοκκικές τοξίνες (Staphylococcus aureus). Η ανάκληση αφορά συσκευασίες 250 γραμμαρίων και 500 γραμμαρίων με ημερομηνία παραγωγής 11.09.2025 και ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας έως 29.09.2026. Η ανάκληση αφορά τα προϊόντα Feine Hausmachernudeln (Bandnudeln fein, mittel, breit – είδη χυλοπίτας), Spirelli (βίδες) και Makkaroni (Κλασικά μακαρόνια).

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κολλαγόνο και υαλουρονικό οξύ σε καλλυντικά και συμπλώματα – Κάνουν θαύματα ή παραπλανούν τους καταναλωτές;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιδημία τροφικής δηλητηρίασης από σταφυλόκοκκο σε γκουρμέ πιάτα ξενοδοχείου

Η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν τις τοξίνες αυτές μπορεί να προκαλέσει ναυτία, εμετό, κοιλιακούς πόνους και διάρροια και σε σοβαρές περιπτώσεις, κυκλοφορικά προβλήματα. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες από την κατανάλωση και υποχωρούν μέσα σε 1-2 ημέρες, ωστόσο βρέφη, μικρά παιδιά και ηλικιωμένοι μπορεί να εμφανίσουν πιο σοβαρές επιπλοκές. Οι υγειονομικές αρχές συνιστούν σε όσους έχουν καταναλώσει το προϊόν και παρουσιάζουν επίμονα συμπτώματα να απευθυνθούν άμεσα σε γιατρό και να αναφέρουν πιθανή δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο. Οι καταναλωτές μπορούν να επιστρέψουν τα προϊόντα στα καταστήματα πώλησης, όπου θα γίνει επιστροφή χρημάτων.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η καλύτερη ώρα να φάτε ένα μήλο για καλύτερη πέψη και απώλεια βάρους

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σούπες: Το μυστικό συστατικό των σεφ για κρεμώδη υφή χωρίς αλεύρι ή κρέμα

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στην Ελλάδα οι δημοφιλείς αλλά επικίνδυνες καραμέλες – Το cibum είχε ενημερώσει από τις 7 Οκτωβρίου

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το δημοφιλές ρύζι Ben’s Original ενέχει κίνδυνο τραυματισμού και πνιγμού – Άμεση ανάκληση

*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.