Συστατικά αρτοσκευασμάτων υπό έλεγχο μετά τον εντοπισμό μορφίνης σε ποσοστά πάνω από όρια με σοβαρές επιπτώσεις για τους καταναλωτές
Οι παπαρουνόσποροι, ένα συνηθισμένο συστατικό σε ψωμιά, γλυκίσματα και αρτοσκευάσματα, βρίσκονται ξανά στο επίκεντρο ανησυχίας για την ασφάλεια των τροφίμων. Η Ευρωπαϊκή βάση RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) εξέδωσε ειδοποίηση από την Ολλανδία για παπαρουνόσπορους που προέρχονται από την Ισπανία, καθώς ανιχνεύτηκε σε αυτούς υψηλή συγκέντρωση μορφίνης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στο μικροσκόπιο οι σαλάτες για τη μόλυνση 12 ατόμων από νέα παραλλαγή επικίνδυνου παρασίτου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα τυριά: Ανακαλούνται και πίτσες υπό τον φόβο νέου θανατηφόρου κρούσματος
Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία, οι έλεγχοι έδειξαν ότι η μέγιστη περιεκτικότητα μορφίνης στους παπαρουνόσπορους έφτανε τα 53 mg/kg, ενώ το ανώτατο επιτρεπτό όριο είναι 20 mg/kg. Η μορφίνη, γνωστή για τις ναρκωτικές της ιδιότητες, μπορεί σε υψηλές δόσεις να προκαλέσει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία, όπως αναπνευστικά προβλήματα, ζάλη ή υπνηλία.
Οι ολλανδικές αρχές ενημέρωσαν άμεσα τους προμηθευτές και τους παραλήπτες των συγκεκριμένων παπαρουνόσπορων και ζήτησαν την άμεση ανάκλησή τους από την αγορά. Μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν αναφορές για κρούσματα δηλητηρίασης, αλλά οι καταναλωτές συνιστάται να μην καταναλώσουν προϊόντα που περιέχουν παπαρουνόσπορους από τις συγκεκριμένες παρτίδες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι χρυσοί κανόνες για να επιλέξετε ελαιόλαδο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η κλιματική αλλαγή «χτυπά» και την μπανάνα – Νέες ασθένειες πλήττουν τις καλλιέργειες
Οι σπόροι παπαρούνας (Papaver somniferum) περιέχουν φυσικά αλκαλοειδή όπως η μορφίνη, η θεβαΐνη και η κωδεΐνη, κυρίως στο εξωτερικό τους περίβλημα. Η ποσότητα είναι συνήθως πολύ μικρή και θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση όταν οι σπόροι έχουν υποστεί καθαρισμό και επεξεργασία. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως στην ανάκληση που αναφέρθηκε, μπορεί να βρεθούν πολύ υψηλότερα επίπεδα μορφίνης, αν οι σπόροι δεν έχουν καθαριστεί επαρκώς ή προέρχονται από ποικιλίες με υψηλή φυσική περιεκτικότητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Ήμουν βιολογικός κίνδυνος»: Ηθοποιός περιγράφει τον εφιάλτη σοβαρής τροφικής δηλητηρίασης εν πτήσει (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 56000 πιστολάκια μαλλιών γνωστής μάρκας, λόγω κινδύνου ηλεκτροπληξίας
Αναλυτικά η παρουσία υψηλών ποσοτήτων μορφίνης στους σπόρους αρτοποιίας συνήθως οφείλεται φυσικά στην προέλευση των σπόρων.
- Φυσική σύνθεση παπαρούνας: Οι παπαρούνες (Papaver somniferum) περιέχουν αλκαλοειδή όπως μορφίνη και θεβαΐνη στους σπόρους και κυρίως στο εξωτερικό τους περίβλημα. Αν οι σπόροι δεν καθαριστούν ή πλυθούν σωστά μετά τη συγκομιδή, μπορεί να διατηρηθούν υψηλές συγκεντρώσεις αυτών των ουσιών.
- Καλλιέργεια και ποικιλία: Ορισμένες ποικιλίες παπαρούνας έχουν εκ φύσεως υψηλότερη περιεκτικότητα σε μορφίνη. Η Ισπανία παράγει σπόρους που μερικές φορές έχουν φυσικά μεγαλύτερη ποσότητα αλκαλοειδών.
- Διασταυρώσεις με άλλα μέρη του φυτού: Κατά τη συγκομιδή, μπορεί να μπει στον τελικό σπόρο κάποιο μέρος του φυτού ή φλούδα που περιέχει μεγαλύτερες συγκεντρώσεις μορφίνης.
- Επεξεργασία και καθαρισμός: Αν οι σπόροι δεν υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία για την απομάκρυνση των αλκαλοειδών, οι τιμές μπορούν να ξεπεράσουν το επιτρεπτό όριο (στη συγκεκριμένη περίπτωση, 53 mg/kg αντί για 20 mg/kg).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επαναστατικό: Η τεχνητή νοημοσύνη «ακούει» τον καρκίνο – Νέα μέθοδος έγκαιρης διάγνωσης με απλή ηχογράφηση φωνής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το έξυπνο κόλπο για να φύγει η μυρωδιά σκόρδου από τα χέρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δυσκολεύεστε στον ύπνο; Μπορεί να φταίει η υγεία του εντέρου σας, λέει η επιστήμη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παθογόνα βακτήρια σε λουκάνικα – Ευρωπαϊκή ειδοποίηση για σοβαρά γαστρεντερικά συμπτώματα και επιπλοκές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκό μπλόκο στα Τουρκικά ροδάκινα – Εντοπίστηκαν φυτοφάρμακα έως και 10 φορές πάνω από τα επιτρεπόμενα όρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το σάλιο είναι σημαντικό και τι βοηθά στην ξηροστομία;
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
