Νέα έρευνα του Πανεπιστημίου της Κοπεγχάγης δείχνει ότι οι έγκαιρες εκπτώσεις και η διάθεση πλεονάζοντων προϊόντων κοστίζουν λιγότερο από την απόρριψη και μπορούν να ενισχύσουν την κερδοφορία των αλυσίδων.
Περίπου το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται παγκοσμίως χάνεται ή καταλήγει στα σκουπίδια κάθε χρόνο, με το οικονομικό κόστος να αγγίζει το 1 τρισεκατομμύριο δολάρια, σύμφωνα με στοιχεία του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO). Ένα σημαντικό μέρος αυτής της απώλειας προέρχεται από το λιανεμπόριο, όπου μεγάλες ποσότητες απολύτως βρώσιμων προϊόντων απορρίπτονται, παρότι παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση.
Επιστημονική μελέτη του Πανεπιστημίου της Κοπεγχάγης καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η μείωση της σπατάλης τροφίμων δεν αποτελεί μόνο περιβαλλοντική ή κοινωνική ανάγκη, αλλά και οικονομικά συμφέρουσα επιλογή για τα σούπερ μάρκετ. Η έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Food Products Marketing, εξετάζει τα οικονομικά κίνητρα των λιανεμπόρων στη Δανία για το αν θα πουλήσουν, θα δωρίσουν ή θα πετάξουν τα πλεονάζοντα τρόφιμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κύβοι λαχανικών: Λίγα λαχανικά, πολύ αλάτι και πρόσθετα – Τι έδειξε η συγκριτική αξιολόγηση σε γνωστές μάρκες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πολυετής μόλυνση σε 4 μονάδες επεξεργασίας τόνου και σολομού – Εντοπίστηκε λιστέρια ακόμη και στις σκούπες!
Σήμερα, τουλάχιστον το 50% των πλεονασματικών τροφίμων στο δανικό λιανεμπόριο καταλήγει στα απορρίμματα. Ωστόσο, σύμφωνα με τα ευρήματα, στις περισσότερες περιπτώσεις η απόρριψη κοστίζει περισσότερο από τη δωρεά, ενώ όταν οι επιχειρήσεις κινηθούν έγκαιρα μπορούν ακόμη και να αποκομίσουν κέρδος. Ο καθηγητής Γίργκεν Ντέιγκορντ Γένσεν από το Τμήμα Οικονομικών Τροφίμων και Πόρων του Πανεπιστημίου της Κοπεγχάγης, συγγραφέας της μελέτης, σημειώνει ότι υπάρχει η εντύπωση πως η δωρεά πλεονάζοντων τροφίμων αφορά κυρίως τη φιλανθρωπία. Όπως αναφέρει, τα στοιχεία δείχνουν ότι σε πολλές περιπτώσεις αποτελεί και την πιο λογική οικονομική επιλογή για τα καταστήματα, όταν πλέον δεν υπάρχει προσδοκία πώλησης των προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| DNA τροφίμων βρήκαν οι επιστήμονες στην Ιερά Σινδόνη
Η πιο κερδοφόρα στρατηγική, σύμφωνα με την ανάλυση, είναι οι έγκαιρες μειώσεις τιμών όσο το προϊόν διαθέτει ακόμη αρκετό χρόνο ζωής στο ράφι. Αν οι επιχειρήσεις μειώσουν την τιμή λίγες ημέρες πριν από την ημερομηνία λήξης, μπορούν συχνά να μετατρέψουν μια πιθανή ζημιά σε πραγματικό κέρδος. Μάλιστα, μια έκπτωση της τάξης του 15% αρκεί συνήθως ώστε τα προϊόντα να πωληθούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Mitsubishi: Με διακανονισμό ύψους 8,5 εκατομμυρίων «κλείνει» το θέμα με τους ελαττωματικούς αερόσακους
Τα περισσότερα προϊόντα αποφέρουν καθαρό οικονομικό όφελος από 0,3 έως 0,8 ευρώ ανά κιλό όταν διατίθενται με μειωμένη τιμή, επειδή αυξάνονται οι πωλήσεις αντί να μετατρέπονται σε απόβλητα. Στις κατηγορίες νωπού κρέατος, ψαριών και επεξεργασμένων αλλαντικών, το όφελος μπορεί να ξεπεράσει ακόμη και το 1,3 ευρώ ανά κιλό. Εξαίρεση αποτελούν κυρίως τα υγρά γαλακτοκομικά και ορισμένα ξηρά προϊόντα, όπου οι εκπτώσεις σπανιότερα δημιουργούν καθαρό κέρδος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βασίλης Ρουμπής: «Η καθημερινή απόλαυση μπορεί να είναι ταυτόχρονα φυσική, ποιοτική και ωφέλιμη»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κόλπο για να καταλάβετε αν η πόρτα του ψυγείου σας κλείνει σωστά και αν η συσκευή διατηρεί την απαιτούμενη θερμοκρασία
Όταν όμως τα προϊόντα βρίσκονται πολύ κοντά στην ημερομηνία λήξης και δεν είναι πλέον εύκολο να πωληθούν, η δωρεά αποδεικνύεται συνήθως πιο συμφέρουσα από την απόρριψη. Η μελέτη υπολογίζει ότι η διαχείριση και απόρριψη τροφίμων κοστίζει στα καταστήματα περίπου 0,27 έως 0,36 ευρώ ανά κιλό, ενώ η δωρεά σε οργανισμούς αναδιανομής τροφίμων κοστίζει κατά μέσο όρο 0,14 έως 0,23 ευρώ ανά κιλό. Αυτό μεταφράζεται σε εξοικονόμηση περίπου 0,10 έως 0,20 ευρώ ανά κιλό για τις περισσότερες κατηγορίες προϊόντων.
Σύμφωνα με τον ερευνητή, από πρακτικής πλευράς η διαφορά είναι μικρή: αντί ένα προϊόν να τοποθετηθεί σε κάδο συλλογής αποβλήτων ή για παραγωγή βιοαερίου, μπορεί να τοποθετηθεί σε παλέτα ώστε να το παραλάβει μια οργάνωση διανομής τροφίμων.
Η μελέτη καταγράφει επίσης ότι το ψωμί, τα φρούτα και τα λαχανικά αντιστοιχούν στο 65% του συνολικού πλεονάζοντος τροφίμου στο δανικό λιανεμπόριο. Από το υπόλοιπο που δεν πετιέται, το μεγαλύτερο μέρος πωλείται με έκπτωση, ενώ μόλις το 0,1% έως 0,2% δωρίζεται.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και οι ψηφιακές πλατφόρμες διάθεσης περισσευούμενου φαγητού, όπως το Too Good To Go. Η έρευνα δείχνει ότι σε ορισμένες περιπτώσεις αυτές οι λύσεις είναι ακόμη πιο αποδοτικές από τη δωρεά, ειδικά για φρούτα, λαχανικά και ψωμί, αποφέροντας καθαρά έσοδα έως 0,5 έως 0,7 ευρώ ανά κιλό. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι υπάρχει αντίστοιχη δυναμική και σε ακριβότερα προϊόντα, όπως το κρέας.
Πέρα από το οικονομικό όφελος για τις επιχειρήσεις, η δωρεά τροφίμων δημιουργεί και σημαντική κοινωνική αξία. Για τις περισσότερες κατηγορίες προϊόντων, η αξία των δωρεών προς δομές όπως ξενώνες, κέντρα ημέρας και κοινωνικές υπηρεσίες υπολογίζεται από 1 έως 5 ευρώ ανά κιλό όταν τα τρόφιμα φτάνουν σε ευάλωτους πολίτες. Οι συντάκτες της μελέτης καταλήγουν ότι η βελτίωση της κερδοφορίας και η μείωση της σπατάλης δεν είναι αντικρουόμενοι στόχοι. Αντίθετα, μπορούν να συμβαδίζουν, αρκεί οι επιχειρήσεις να οργανώσουν καλύτερα τη διαχείριση των πλεονασματικών προϊόντων και να εκπαιδεύσουν κατάλληλα το προσωπικό τους.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
