Χιλιάδες οι πιθανές λοιμώξεις από μολυσμένο σαλάμι με Salmonella Typhimurium – Ανάλυση περιστατικού
Περισσότερα από 80 επιβεβαιωμένα κρούσματα γαστρεντερικής λοίμωξης καταγράφηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο σύμφωνα με το UK Health Security Agency. Η επιδημιολογική και εργαστηριακή διερεύνηση κατέδειξε κοινή πηγή μόλυνσης, η οποία συνδέθηκε με έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν αλλαντικού ξηρής ωρίμανσης από χοιρινό. Συνολικά καταγράφηκαν 84 επιβεβαιωμένα περιστατικά, το ηλικιακό εύρος των ασθενών εκτεινόταν από 2 έως 91 έτη, καταγράφηκαν νοσηλείες και σε ορισμένες περιπτώσεις η λοίμωξη εξελίχθηκε σε βακτηριαιμία, δηλαδή παρουσία του βακτηρίου στο αίμα, γεγονός που υποδηλώνει συστηματική διασπορά της λοίμωξης και αυξημένη βαρύτητα της νόσου. Η εργαστηριακή ανάλυση ανέδειξε μονοφασική παραλλαγή του Salmonella Typhimurium, με όλα τα δείγματα να ανήκουν στο ίδιο γενετικό προφίλ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χαρτοπετσέτες και καρκινογόνες ουσίες: Τι πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές μετά τα αποτελέσματα της νέας ευρωπαϊκής αξιολόγησης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Ch: Δύο ελαιόλαδα ιδιωτικής ετικέτας στα χειρότερα της αγοράς σε φυτοφάρμακα, πλαστικοποιητές και υπολείμματα ορυκτελαίων
Να σημειωθεί ότι η πραγματική επίπτωση της σαλμονέλωσης στην Ευρωπαϊκή Ένωση, εκτιμάται σημαντικά υψηλότερη από τα επίσημα καταγεγραμμένα περιστατικά. Μελέτες δείχνουν ότι για κάθε ένα επιβεβαιωμένο κρούσμα αντιστοιχούν δεκάδες λοιμώξεις στην κοινότητα, λόγω υποκαταγραφής σε πολλαπλά στάδια του συστήματος επιτήρησης. Με βάση αυτές τις εκτιμήσεις, οι 84 σαλμονελώσεις, ενδέχεται να αντιστοιχούν σε αρκετές χιλιάδες πραγματικές λοιμώξεις, με ένα ρεαλιστικό εύρος να κυμαίνεται περίπου μεταξύ 2.000 και 5.000 περιπτώσεων. Το φαινόμενο της υποεκτίμησης οφείλεται στο γεγονός ότι σημαντικό ποσοστό ασθενών δεν αναζητά ιατρική φροντίδα, αρκετοί από όσους προσέρχονται δεν υποβάλλονται σε εργαστηριακό έλεγχο, ενώ δεν δηλώνονται όλα τα επιβεβαιωμένα περιστατικά στις αρμόδιες αρχές. Παράλληλα, η συχνά ήπια και αυτοπεριοριζόμενη μορφή της νόσου και οι διαφορές μεταξύ των εθνικών συστημάτων επιτήρησης συμβάλλουν περαιτέρω στην υποκαταγραφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έρχεται η ώρα που θα γίνονται πόλεμοι για το νερό – Ανησυχητική έκθεση της ΕΕ προειδοποιεί για «υδάτινη χρεοκοπία»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέλι: Ανάκληση σχεδόν 1,8 τόνων -2.268 συσκευασίες- μετά από εντοπισμό C4
Η συσχέτιση των περιστατικών επιβεβαιώθηκε μέσω της μεθόδου πλήρους αλληλούχησης γονιδιώματος, η οποία επέτρεψε την ταχεία αναγνώριση κοινού στελέχους και τη σύνδεση ασθενών χωρίς εμφανή επιδημιολογική σχέση. Η εφαρμογή της συγκεκριμένης μεθόδου ανέδειξε ενιαία πηγή μόλυνσης και κατεύθυνε τη διερεύνηση προς συγκεκριμένη κατηγορία τροφίμων. Η επιδημιολογική διερεύνηση βασίστηκε σε συνεντεύξεις ασθενών και σε ανάλυση αγοραστικών δεδομένων, συμπεριλαμβανομένων στοιχείων από κάρτες πιστότητας. Προέκυψε αυξημένη κατανάλωση προϊόντων αλλαντικών ωρίμανσης χοιρινού πριν την εμφάνιση συμπτωμάτων. Η ανάλυση οδήγησε σε συγκεκριμένο εισαγόμενο προϊόν, το Bastides Saucisson Sec, (δείτε παρακάτω την ανακοίνωση ανάκλησης) το οποίο παρήχθη από τη Γαλλική αλλαντοβιομηχανία Sacor της οποίας το 60% της παραγωγής εξάγεται σε περίπου 30 χώρες, και διανεμήθηκε μέσω της αλυσίδας σουπερμάρκετ Tesco. Το προϊόν δεν αποτελεί ιδιωτική ετικέτα της αλυσίδας, αλλά επώνυμο εισαγόμενο προϊόν που διακινήθηκε μέσω του δικτύου της. Η Tesco αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους λιανεμπορικούς ομίλους τροφίμων στην Ευρώπη, με χιλιάδες καταστήματα και εκτεταμένη εφοδιαστική αλυσίδα, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τη γεωγραφική διασπορά σε περίπτωση αστοχίας προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα σνακ που κάνουν τα παιδιά υπερτασικά από μικρή ηλικία – Εργαστηριακό τεστ σε 30 προϊόντα που βρίσκονται στα ράφια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 7 κόλπα που χρησιμοποιούν οι παρασκευαστές τροφίμων για να σας κάνουν να πιστεύετε ότι τα προϊόντα τους είναι υγιεινά
Η χρονική εξέλιξη του περιστατικού δείχνει ότι τα πρώτα κρούσματα εμφανίστηκαν στις αρχές Ιανουαρίου, ενώ η αύξηση τους αναγνωρίστηκε στα τέλη του ίδιου μήνα. Η ταυτοποίηση της πηγής και η σύνδεση με το συγκεκριμένο προϊόν πραγματοποιήθηκαν μέσα στον Φεβρουάριο, ενώ η επίσημη ανάκληση εκδόθηκε στις 2 Μαρτίου 2026. Μεσολάβησε διάστημα περίπου τεσσάρων έως έξι εβδομάδων από την εμφάνιση των πρώτων περιστατικών έως τον εντοπισμό του προϊόντος και περίπου επτά έως οκτώ εβδομάδων έως την απόσυρσή του από την αγορά. Η χρονική αυτή υστέρηση σημαίνει ότι το προϊόν παρέμεινε διαθέσιμο στην αγορά για σημαντικό διάστημα ενώ ήδη καταγράφονταν περιστατικά λοίμωξης. Διάστημα αυτού του μεγέθους θεωρείται τυπικό για τη διερεύνηση τροφιμογενών επιδημιών, καθώς απαιτείται χρόνος για τη συσσώρευση επαρκών κρουσμάτων, τη συλλογή και εργαστηριακή ανάλυση δειγμάτων, τη γονιδιωματική ταυτοποίηση του παθογόνου και τη συσχέτιση των περιστατικών με κοινή διατροφική έκθεση μέσω επιδημιολογικών δεδομένων και ιχνηλάτησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεκάδες κρούσματα σαλμονέλας στην Ευρώπη από σαλάτα – Η νέα ανακοίνωση του ECDC
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε ποιες τροφές βρίσκονται οι δευτερογενείς φυτικές ενώσεις που προστατεύουν από κίνδυνο, καρδιακές παθήσεις και πρόωρη γήρανση
Όταν επιβεβαιώθηκε ότι τα σαλάμι ήταν υπεύθυνο για τις τροφικές δηλητηριάσεις πραγματοποιήθηκε προληπτική απόσυρση του προϊόντος από την αγορά και εκδόθηκε επίσημη ανάκληση. Παράλληλα εφαρμόστηκαν διαδικασίες ιχνηλάτησης στην αλυσίδα εφοδιασμού και ενισχύθηκε η επιτήρηση για νέα περιστατικά. Μετά την απόσυρση του προϊόντος δεν παρατηρήθηκε περαιτέρω αύξηση κρουσμάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στο εδώλιο με 12 κατηγορίες ιδιοκτήτης εστιατορίου για σωρεία κρουσμάτων σαλμονέλας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται σοκολατάκια από δυο διαφορετικές μάρκες λόγω σοβαρού κινδύνου
Οι πιθανές αιτίες της μόλυνσης, με βάση τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά των αλλαντικών ξηρής ωρίμανσης και τη συμπεριφορά της Salmonella, εντοπίζονται κυρίως σε κρίσιμα σημεία της παραγωγικής διαδικασίας. Πιθανή πρωτογενής μόλυνση της πρώτης ύλης μπορεί να προέκυψε από μολυσμένο χοιρινό κρέας. Η διαδικασία ζύμωσης και ωρίμανσης ενδέχεται να μην πέτυχε τις απαιτούμενες τιμές δυναμικού οξύτητας και ενεργότητας νερού, με αποτέλεσμα να μην επιτευχθεί επαρκής αναστολή του παθογόνου. Επίσης πιθανή είναι η επιμόλυνση μετά τη ζύμωση, κατά τον τεμαχισμό ή τη συσκευασία, μέσω επιφανειών ή εξοπλισμού. Η επιβίωση της Salmonella σε προϊόντα χαμηλής ενεργότητας νερού έχει τεκμηριωθεί, ιδιαίτερα όταν η αφυδάτωση είναι αργή ή ανομοιόμορφη. Επιπλέον, η απουσία θερμικής επεξεργασίας σημαίνει ότι το προϊόν βασίζεται αποκλειστικά σε εμπόδια όπως αλάτι, οξύτητα και αφυδάτωση, τα οποία αν δεν ελεγχθούν επαρκώς δεν εξαλείφουν το παθογόνο. Πιθανές αποκλίσεις στο σύστημα ανάλυσης κινδύνου και κρίσιμων σημείων ελέγχου, ανεπαρκής περιβαλλοντική παρακολούθηση για Salmonella ή διασταυρούμενη επιμόλυνση εντός της μονάδας παραγωγής αποτελούν επίσης πιθανούς παράγοντες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμα χιλιάδων ευρώ σε αρτοποιεία της Αττικής για παραβάσεις που αφορούν και την ασφάλεια τροφίμων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρέπει να ξεπλένουμε την κινόα πριν το μαγείρεμα;
Τα αλλαντικά ξηρής ωρίμανσης αποτελούν προϊόντα που δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και η μικροβιολογική τους ασφάλεια βασίζεται σε συνδυασμό παραμέτρων όπως το δυναμικό οξύτητας, η ενεργότητα νερού, η περιεκτικότητα σε αλάτι και ο χρόνος ωρίμανσης. Αποκλίσεις σε αυτές τις παραμέτρους ή επιμόλυνση κατά την παραγωγική διαδικασία μπορούν να επιτρέψουν την επιβίωση παθογόνων μικροοργανισμών. Το περιστατικό αναδεικνύει τον ρόλο της γονιδιωματικής επιτήρησης στην έγκαιρη ανίχνευση τροφιμογενών επιδημιών, τη σημασία της ιχνηλασιμότητας στη διερεύνηση και την ευπάθεια προϊόντων έτοιμων προς κατανάλωση που δεν υφίστανται θερμική επεξεργασία. Η ευρεία διανομή τέτοιων προϊόντων αυξάνει τη δυναμική διασποράς όταν υπάρξει πρόβλημα στην παραγωγή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υπάρχει όντως «καλύτερη» ώρα για να πίνουμε νερό;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπρόκολο: Μεγάλη διεθνής ανάλυση 730.000 ατόμων εξετάζει τη σχέση του λαχανικού με τον καρκίνο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κύβοι λαχανικών: Λίγα λαχανικά, πολύ αλάτι και πρόσθετα – Τι έδειξε η συγκριτική αξιολόγηση σε γνωστές μάρκες
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
