Ισπανός αγρότης αναβίωσε ντομάτα του 1916 και επαναφέρει τη συζήτηση για τη χαμένη γεύση των παραδοσιακών ποικιλιών
Μια παραδοσιακή ποικιλία ντομάτας που καταγράφηκε το 1916 επέστρεψε ξανά στην καλλιέργεια χάρη στην προσπάθεια του Ισπανού αγρότη Εμίλιο Μεντίνα, ο οποίος αφιέρωσε χρόνια στη διάσωση και διατήρηση παλιών σπόρων. Μέσα από παραδοσιακές μεθόδους επιλογής και αναπαραγωγής, κατάφερε να καλλιεργήσει μια ιστορική ποικιλία που, όπως υποστηρίζει, διατηρεί τη γεύση και το άρωμα των ντοματών που κατανάλωναν οι άνθρωποι στις αρχές του 20ού αιώνα. Ο παραγωγός από τη Σόρια εξηγεί ότι η διαδικασία βασίζεται αποκλειστικά στη διατήρηση των καλύτερων σπόρων κάθε χρονιάς και στην επανακαλλιέργειά τους την επόμενη περίοδο. Με αυτόν τον τρόπο, τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας παραμένουν σταθερά χωρίς γενετικές παρεμβάσεις ή βιομηχανικές τεχνικές παραγωγής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πάνω από 50 προϊόντα κοτόπουλου και πολλαπλές παρτίδες αποσύρονται από Lidl, Aldi, Tesco, SuperValu, Centra και Dunnes Stores
Σύμφωνα με τον ίδιο, το βασικό στοιχείο που διαφοροποιεί τη συγκεκριμένη ντομάτα είναι η γεύση της. Περιγράφει έναν καρπό με έντονο άρωμα, φυσική γλυκύτητα και πιο πλούσιο γευστικό χαρακτήρα σε σχέση με πολλές σύγχρονες εμπορικές ποικιλίες, οι οποίες —όπως σημειώνει— επιλέγονται κυρίως με κριτήριο τη μεταφορά, τη διάρκεια ζωής στο ράφι και την ομοιομορφία στην εμφάνιση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Φορτίο ξηρών καρπών με καρκινογόνες ουσίες μπλόκαραν οι αρχές στα σύνορα – Είναι προέλευσης Κίνας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα – Προσοχή: Ανακαλούνται συσκευασμένα κουλουράκια μεγάλης εταιρείας που πωλούνται από τα μεγαλύτερα σουπερμάρκετ (φωτογραφία)
Η προσπάθειά του στηρίζεται σε μια εκτεταμένη προσωπική συλλογή σπόρων που περιλαμβάνει περισσότερες από χίλιες παραδοσιακές ποικιλίες λαχανικών, κυρίως ντομάτας. Πολλοί από αυτούς τους σπόρους διασώθηκαν από ηλικιωμένους αγρότες που τους φύλασσαν επί δεκαετίες σε αποθήκες και σπίτια. Ο Μεντίνα δεν διατηρεί τους σπόρους μόνο ως συλλεκτικό υλικό, αλλά τους καλλιεργεί συστηματικά ώστε να παραμένουν ενεργοί και παραγωγικοί. Παράλληλα, εφαρμόζει παραδοσιακές τεχνικές βλάστησης, αξιοποιώντας τη φυσική θερμότητα του εδάφους πριν τα φυτά μεταφερθούν στην υπαίθρια καλλιέργεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κοινό λαχανικό που προστατεύει το έντερο από τις τοξίνες σε ψωμί και δημητριακά, σύμφωνα με πειραματική μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για δερμάτινη γυναικεία τσάντα πασίγνωστης μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα – Περιέχει επικίνδυνη χημική ουσία
Όπως υποστηρίζει, οι παλιές ποικιλίες παρουσιάζουν και μεγαλύτερη προσαρμοστικότητα στις τοπικές συνθήκες, καθώς εξελίχθηκαν επί δεκαετίες σε συγκεκριμένα περιβάλλοντα. Αυτό, σύμφωνα με τον ίδιο, τις βοηθά να ανταποκρίνονται καλύτερα σε ξηρασία, υψηλές θερμοκρασίες και φτωχά εδάφη σε σύγκριση με αρκετές σύγχρονες υβριδικές ποικιλίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 7 άτομα στο νοσοκομείο από αλλοιωμένο τόνο – Πώς επιτήδειοι «αναζωογονούν» τα ψάρια για να φαίνονται φρέσκα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κολοσσός τροφίμων ανακαλεί 13.800 συσκευασίες δημητριακών λόγω κινδύνου για τους καταναλωτές
Γιατί οι ντομάτες έχουν χάσει την πραγματική γεύση και το άρωμά τους;
Οι ειδικοί αποδίδουν τη σταδιακή απώλεια της γεύσης στις σύγχρονες πρακτικές μαζικής παραγωγής, όπου η επιλογή των ποικιλιών γίνεται κυρίως με κριτήριο την υψηλή απόδοση, την αντοχή στη μεταφορά και τη μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι. Έτσι, χαρακτηριστικά όπως το άρωμα, η φυσική γλυκύτητα και η ισορροπία οξύτητας πέρασαν σε δεύτερη μοίρα. Έρευνες έχουν δείξει ότι πολλές εμπορικές ποικιλίες έχασαν γενετικά στοιχεία που σχετίζονται άμεσα με τη σύνθεση των αρωματικών ενώσεων και των σακχάρων που δίνουν στη ντομάτα τη χαρακτηριστική της γεύση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | H τσίχλα που μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου – Νέα έρευνα
Σημαντικό ρόλο έπαιξε και η επιλογή ποικιλιών με ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα και σκληρότερη σάρκα, ώστε οι καρποί να αντέχουν καλύτερα στη συγκομιδή και στις μεγάλες μεταφορές. Ωστόσο, επιστήμονες διαπίστωσαν ότι συγκεκριμένες γενετικές μεταλλάξεις που ευνοούν την εμφάνιση και τη συντήρηση συνδέονται ταυτόχρονα με μείωση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα και αρωματικές ουσίες. Παράλληλα, οι παραδοσιακές και τοπικές ποικιλίες διατηρούν σε μεγαλύτερο βαθμό τα γευστικά χαρακτηριστικά που οι καταναλωτές συνδέουν με τις «παλιές ντομάτες». Αυτό συμβαίνει επειδή καλλιεργούνται συνήθως σε μικρότερη κλίμακα, με έμφαση στη γεύση και όχι αποκλειστικά στην εμπορική αντοχή ή στην παραγωγικότητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κορτιζόλη: Η παρεξηγημένη ορμόνη που ρυθμίζει την ισορροπία του οργανισμού μας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Fitness Meals: Φέρνοντας τη μαζική σίτιση… στο 2040
Η αναβίωση της ντομάτας του 1916 έχει αναζωπυρώσει τη συζήτηση στην Ισπανία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες σχετικά με τη σημασία της διατήρησης των παραδοσιακών σπόρων και της αγροτικής βιοποικιλότητας. Ειδικοί εκτιμούν ότι οι τοπικές ποικιλίες μπορούν να αποτελέσουν σημαντικό εργαλείο απέναντι στις προκλήσεις της κλιματικής αλλαγής, διατηρώντας πολύτιμα γενετικά χαρακτηριστικά που σταδιακά χάνονται από τη σύγχρονη εντατική γεωργία. Παράλληλα, αυξάνεται το ενδιαφέρον των καταναλωτών για προϊόντα με αυθεντική γεύση και τοπική ταυτότητα, γεγονός που ενισχύει τις προσπάθειες μικρών παραγωγών να επαναφέρουν παραδοσιακές καλλιέργειες και ξεχασμένες ποικιλίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δικηγόρος τροφικών δηλητηριάσεων καταγράφει ποια προϊόντα θεωρεί υψηλού κινδύνου μετά από 30 χρόνια υποθέσεων μολυσμένων τροφίμων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί οι μύκητες είναι πολύ περισσότερα από μια χαλασμένη ντομάτα: Από τη μούχλα… στη σωτηρία του πλανήτη – Του Δρ. Φ. Γαΐτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα θεωρία για το τι κρύβεται πίσω από την «Κόλαση του Δάντη» – Επιστήμονες ανακαλύπτουν μια αναπάντεχη σύνδεση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατσάς: Τελικά πρόκειται για ελληνικό ή τουρκικό πιάτο;
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
