Νέα έρευνα χαρτογραφεί το μεταβολικό προφίλ και αναδεικνύει τη συγκέντρωση βιοδραστικών ενώσεων στη φλούδα και τη σάρκα του καρπού
Μια νέα επιστημονική μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of the Science of Food and Agriculture εξετάζει σε βάθος τη χημική σύσταση φρούτου που τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιείται ευρέως ως φυσικό γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων. Οι ερευνητές επικεντρώθηκαν στις βιοδραστικές ενώσεις που περιέχει και στον τρόπο με τον οποίο αυτές αλληλεπιδρούν με τον ανθρώπινο οργανισμό. Η έρευνα αναλύει συγκεκριμένα τις χημικές ενώσεις που εντοπίζονται τόσο στη φλούδα όσο και στη σάρκα διαφορετικών ποικιλιών του καρπού, με στόχο να αποτυπωθεί το μεταβολικό του προφίλ και να αξιολογηθεί η διατροφική και βιολογική του αξία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Cz: Απαγόρευση πώλησης προϊόντος – Πώς οι αρχές επιβάλλουν στα μεγάλα σουπερμάρκετ να “παίζουν” τίμια
Πρόκειται για το Λούο Χαν Γκουό, γνωστό διεθνώς ως “Φρούτο του μοναχού” και επιστημονικά ως Siraitia grosvenorii που έχει έντονα γλυκιά γεύση. Είναι πολυετής αναρριχώμενη άμπελος που ανήκει στην οικογένεια των κολοκυνθοειδών, στην ίδια φυτική ομάδα με το αγγούρι και την κολοκύθα. Χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες σε παραδοσιακά τρόφιμα και θεραπευτικά σκευάσματα. Τα τελευταία χρόνια έχει προσελκύσει το ενδιαφέρον της σύγχρονης επιστημονικής έρευνας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικές ουσίες, οι οποίες συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από τη δράση των ελεύθερων ριζών που συνδέονται με τη γήρανση και χρόνιες παθήσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 160 τόνοι γνωστά μπισκότα της Nestlé – Πάλι ευθύνεται ο προμηθευτής πρώτης ύλης
Σήμερα το φρούτο είναι γνωστό κυρίως ως φυσικό γλυκαντικό χωρίς θερμίδες. Δεν έχει την πικρή ή μεταλλική επίγευση που συχνά συνοδεύει άλλα φυσικά ή τεχνητά γλυκαντικά. Για αυτό χρησιμοποιείται ευρέως ως υποκατάστατο ζάχαρης σε ροφήματα, γλυκά και συμπληρώματα. Τα διαθέσιμα επιστημονικά δεδομένα δείχνουν ότι, πέρα από τη γλυκαντική του ιδιότητα, περιέχει ευρύ φάσμα αντιοξειδωτικών, φυτικών μεταβολιτών και αμινοξέων που αλληλεπιδρούν με βασικά βιολογικά συστήματα του ανθρώπινου οργανισμού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε καρκινογόνος ουσία σε κύμινο – Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 11 τόνοι μοσχαρίσιου κιμά που διανεμήθηκε σε εστιατόρια λόγω πιθανής μόλυνσης με επικίνδυνο βακτήριο
Τα πρόσφατα ευρήματα της μελέτης εξετάζουν αναλυτικά τι καθιστά τον καρπό βιολογικά δραστικό. Η έρευνα επικεντρώνεται στις συγκεκριμένες χημικές ενώσεις που περιέχει και στον πιθανό ρόλο τους στην υποστήριξη της υγείας. Στο επίκεντρο βρέθηκαν οι λεγόμενοι δευτερογενείς μεταβολίτες, φυσικές φυτικές χημικές ουσίες που δεν είναι απαραίτητες για τη βασική ανάπτυξη του φυτού αλλά σχετίζονται με μηχανισμούς άμυνας, χρώμα, γεύση και πιθανές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι επιστήμονες εστίασαν σε τρεις βασικές κατηγορίες ενώσεων, τα τερπενοειδή, τα φλαβονοειδή και τα αμινοξέα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και στην Ελλάδα επικίνδυνα γλυκά σύμφωνα με ευρωπαϊκή ενημέρωση – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το προειδοποιητικό σημάδι στα πέλματα που μπορεί να υποδεικνύει προβλήματα στο ήπαρ
Τα τερπενοειδή είναι φυτικές ενώσεις που έχουν συσχετιστεί με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Τα φλαβονοειδή αποτελούν ευρεία κατηγορία ουσιών με ικανότητα εξουδετέρωσης των ελεύθερων ριζών και έχουν μελετηθεί για τη συμβολή τους στην καρδιαγγειακή και μεταβολική λειτουργία. Τα αμινοξέα, δομικά συστατικά των πρωτεϊνών, είναι απαραίτητα για την αποκατάσταση των ιστών και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Οι ερευνητές ανέλυσαν τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες του καρπού, εξετάζοντας ξεχωριστά τη φλούδα και τη σάρκα. Η ανάλυση έδειξε διαφοροποιήσεις στη συγκέντρωση και στον συνδυασμό των βιοδραστικών ενώσεων μεταξύ των ποικιλιών, γεγονός που επηρεάζει το συνολικό μεταβολικό προφίλ κάθε δείγματος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Ελλάδα στο επίκεντρο μελέτης για γαστρεντερικές λοιμώξεις σε Βρετανούς ταξιδιώτες
Πέρα από την ταυτοποίηση των χημικών συστατικών, η μελέτη διερεύνησε τον τρόπο με τον οποίο οι συγκεκριμένες ενώσεις αλληλεπιδρούν με αντιοξειδωτικούς υποδοχείς και άλλους βιολογικούς στόχους στα κύτταρα. Οι υποδοχείς λειτουργούν ως σημεία λήψης χημικών σημάτων και ενεργοποιούν βιολογικές αποκρίσεις που επηρεάζουν διεργασίες όπως η φλεγμονή, ο μεταβολισμός και η κυτταρική προστασία.
Οι συγγραφείς της έρευνας επισημαίνουν ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες χημικά ταυτόσημες και τονίζουν την ανάγκη για λεπτομερή χαρτογράφηση των μεταβολικών τους προφίλ. Η εις βάθος διερεύνηση των διαφορετικών ποικιλιών Λούο Χαν Γκουό παρέχει πληροφορίες για τα διατροφικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά τους, καθώς και για την καταλληλότητά τους σε εφαρμογές τροφίμων και συμπληρωμάτων.
