Τι αλλάζει στη σύσταση του καρπού όσο σκουραίνει και γιατί η κατανάλωσή του δεν είναι ίδια για όλους
Όταν οι μπανάνες μείνουν για πολύ καιρό στην φρουτιέρα, παίρνουν ένα έντονο καφέ χρώμα. Για κάποιους αυτό αποτελεί λόγο να τις πετάξουν, ενώ άλλοι θεωρούν ότι δεν υπάρχει πρόβλημα, αφού μπορούν να τις λιώσουν ή να τις χρησιμοποιήσουν στο ψήσιμο. Ωστόσο, το χρώμα της μπανάνας δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση και την υφή της, αλλά και τη σύστασή της, με πιθανές συνέπειες για την υγεία.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται όταν πρόκειται για βρέφη. Όπως επισημαίνει η Ντανιέλα Κρελ από την Ένωση Καταναλωτών της Βαυαρίας, οι καφέ, υπερώριμες μπανάνες δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να δίνονται σε μωρά, ακόμη και αν έχουν πολτοποιηθεί. Ο λόγος είναι ότι κατά τη φυσική διαδικασία ωρίμανσης και ζύμωσης, καθώς η μπανάνα αλλάζει χρώμα από κίτρινο σε καφέ, σχηματίζεται αλκοόλη. Όσο πιο ώριμος είναι ο καρπός, τόσο μεγαλύτερη μπορεί να είναι και η περιεκτικότητά του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποτοξίνωση: Γιατί οι γνωστές δίαιτες «εξπρές» αποτυγχάνουν – Του Νίκου Ζορζοβίλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα – Προσοχή: Εάν έχετε αυτό το ποτήρι πετάξτε το! Καρκινογόνες ουσίες σε σκεύος γνωστής αλυσίδας
Μετρήσεις του Βαυαρικού Κρατικού Γραφείου για την Υγεία και την Ασφάλεια Τροφίμων δείχνουν ότι οι πράσινες μπανάνες δεν περιέχουν καθόλου αλκοόλη. Στις ώριμες, κίτρινες μπανάνες μπορεί να σχηματιστούν μικρές ποσότητες, έως και 1,4 γραμμάρια ανά κιλό, και αυτό όχι πάντα. Αντίθετα, στις υπερώριμες μπανάνες με καφέ φλούδα ανιχνεύεται αλκοόλη σε κάθε περίπτωση. Η υψηλότερη τιμή που καταγράφηκε έφτασε τα 7,37 γραμμάρια αλκοόλη ανά κιλό καρπού. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι τέτοιες ποσότητες, αν και μικρές για έναν υγιή ενήλικα, μπορεί να έχουν σημασία για ευάλωτες ομάδες. Σε αυτές περιλαμβάνονται τα βρέφη και τα μικρά παιδιά, αλλά και άτομα που αποφεύγουν συνειδητά την κατανάλωση αλκοόλ, για λόγους υγείας ή προσωπικής επιλογής. Για αυτούς, η σύσταση είναι να αποφεύγονται οι υπερώριμες μπανάνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 1,4 εκ. συσκευασίες απορρυπαντικών για τα ρούχα – Ενδέχεται να περιέχουν βακτήρια που προκαλούν λοιμώξεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καλλυντικά: Οι εταιρείες προσθέτουν σκόπιμα PFAS στα προϊόντα τους παρά τις ανησυχίες για την υγεία – Η σοκαριστική έκθεση του FDA
Σύμφωνα με την Ένωση Καταναλωτών, όταν οι καφέ μπανάνες χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ή στο ψήσιμο, το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ εξατμίζεται λόγω της θερμότητας. Έτσι, μπορούν ακόμη να αξιοποιηθούν σε συνταγές όπως το banana bread, τα μάφιν ή τα pancakes, όπου μάλιστα συχνά λειτουργούν και ως υποκατάστατο του αυγού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο γλύκισμα πωλείται σε όλον τον κόσμο! Προσοχή μην μπερδευτείτε! – Το σημείο στη συσκευασία που αποκαλύπτει την απάτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρυολόγημα: Γιατί κάποιοι το περνούν βαριά κι άλλοι ούτε που το καταλαβαίνουν;
Η γνώση γύρω από το χρώμα της μπανάνας μπορεί να αξιοποιηθεί και διατροφικά. Οι άγουρες, πράσινες μπανάνες περιέχουν υψηλά ποσοστά ανθεκτικού αμύλου, το οποίο δεν διασπάται στο λεπτό έντερο και δρα παρόμοια με τις φυτικές ίνες. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να συμβάλει στην καλύτερη λειτουργία του εντέρου και να επιβραδύνει την άνοδο του σακχάρου στο αίμα. Καθώς όμως ο καρπός ωριμάζει, τα ένζυμα μετατρέπουν σταδιακά το άμυλο σε σάκχαρα. Γι’ αυτό οι κίτρινες μπανάνες έχουν πιο γλυκιά γεύση και προσφέρουν γρήγορα διαθέσιμη ενέργεια. Έτσι, η μπανάνα δεν είναι απλώς ένα φρούτο που αλλάζει χρώμα με τον χρόνο, αλλά ένα τρόφιμο του οποίου η σύσταση και η επίδραση στον οργανισμό μεταβάλλονται σημαντικά ανάλογα με το στάδιο ωρίμανσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι πλέον η κύρια αιτία θανάτου από τη νόσο σε άτομα κάτω των 50 – Μπορούμε να τον προλάβουμε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καφετέρια σέρβιρε πράσινο τσάι με υπολείμματα από 4 διαφορετικά φυτοφάρμακα σε υψηλά επίπεδα, ως «άριστης ποιότητας»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λιπώδες ήπαρ: Νέα μελέτη αποκαλύπτει τα κύτταρα «ζόμπι» που επιταχύνουν τη νόσο
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
