Μια απλή συνήθεια μπορεί να μειώσει το νάτριο και τις γαστρεντερικές δυσκολίες, χωρίς να επηρεάζει τη διατροφική αξία των οσπρίων
Τα όσπρια αποτελούν βασικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής, καθώς είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ παρέχουν σημαντικά φυτοχημικά συστατικά που συμβάλλουν στην καρδιαγγειακή, μεταβολική και εντερική υγεία. Η τακτική κατανάλωσή τους βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, προάγει τον κορεσμό και μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη. Παρά τα πολλαπλά οφέλη, ορισμένα όσπρια μπορεί να προκαλέσουν δυσφορία σε ορισμένα άτομα, όπως φούσκωμα ή αέρια, λόγω των φυσικών συστατικών που περιέχουν. Ευτυχώς, υπάρχουν τρόποι να περιοριστούν αυτές οι παρενέργειες, ώστε η κατανάλωση των οσπρίων να παραμείνει ευχάριστη και ασφαλής για την υγεία.
Πριν μαγειρέψετε ή καταναλώσετε κονσερβοποιημένα φασόλια, οι ειδικοί συνιστούν να τα ξεπλύνετε σχολαστικά. Το ξέπλυμα μειώνει την περιεκτικότητα σε νάτριο και μπορεί να μειώσει το φούσκωμα και τις δυσκολίες στην πέψη που συχνά συνδέονται με τα όσπρια, χωρίς ωστόσο να επηρεάζει τη διατροφική τους αξία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οργανωμένο κύκλωμα πίσω από το σκάνδαλο με το ληγμένο κρέας που ξεπαγώνει, κόβονται τα σημάδια αλλοίωσης και ξαναπωλείται! (βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποκαλυπτική έρευνα: Πλατφόρμες προβάλλουν διαφορετικές τιμές για τα ίδια προϊόντα ανάλογα με το προφίλ του πελάτη!
Στα κονσερβοποιημένα φασόλια συνήθως προστίθεται νάτριο για λόγους γεύσης αλλά και διατήρησης. Ανάλογα με τη μάρκα, μισό φλιτζάνι κονσερβοποιημένων μαύρων φασολιών μπορεί να περιέχει από περίπου 80 έως και 400 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Σύμφωνα με την Amy Davis, RDN, ιδιοκτήτρια της Amy Davis Nutrition, το ξέπλυμα των φασολιών μπορεί να αφαιρέσει έως και το 40% του νατρίου και να απομακρύνει το άμυλο από το υγρό της κονσέρβας, το οποίο μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και την υφή των φαγητών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ozempic, Wegovy: Χιλιάδες ασθενείς προσφεύγουν στη δικαιοσύνη για αιφνίδια τύφλωση
Το ξέπλυμα των κονσερβοποιημένων φασολιών μπορεί επίσης να μειώσει το φούσκωμα και τα γαστρεντερικά προβλήματα που συνδέονται με τα φυτικά πρωτεϊνούχα τρόφιμα. Τα φασόλια ανήκουν στην κατηγορία των τροφών FODMAP, που αποτελεί ακρωνύμιο για τα ζυμώσιμα ολιγοσακχαρίδια, δισακχαρίδια, μονοσακχαρίδια και πολυόλες. Αυτοί οι τύποι υδατανθράκων μπορούν να προκαλέσουν αέρια και φούσκωμα σε ορισμένα άτομα, ενώ άλλα μπορεί να μην εμφανίσουν τέτοια συμπτώματα. Σύμφωνα με τη Lindsay Malone, RDN, LD, εκπαιδεύτρια διατροφής στο Case Western Reserve University School of Medicine, το ξέπλυμα μπορεί να απομακρύνει μερικά από αυτά τα ολιγοσακχαρίδια, μειώνοντας την πιθανότητα δυσφορίας κατά την πέψη. Επιπλέον, η Malone συνιστά το μαγείρεμα των φασολιών σε χύτρα ταχύτητας για καλύτερη πέψη, ενώ η Davis προτείνει την προσθήκη μπαχαρικών όπως κύμινο ή τζίντζερ για περαιτέρω ανακούφιση του στομάχου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μετά τη Φινλανδία, νέα ανάκληση βρεφικού γάλακτος της Nestlé και στην Ιταλία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κλειστά τα κρεοπωλεία την Κυριακή 14 Δεκεμβρίου παρά το εορταστικό ωράριο – Δείτε τον λόγο
Τα κονσερβοποιημένα φασόλια αποτελούν μια διατροφική δύναμη. Το περιεχόμενο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες επιβραδύνει την πέψη, βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και ενισχύει το αίσθημα κορεσμού, περιορίζοντας τις απότομες αυξομειώσεις ενέργειας και σακχάρου μετά το φαγητό. Οι φυτικές ίνες υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου προάγοντας τη συχνότητα κενώσεων και θρέφοντας τα ωφέλιμα βακτήρια του μικροβιώματος, ενώ μπορεί να βοηθήσουν και στη μείωση της χοληστερόλης. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια περιέχουν επίσης σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες (π.χ. φολικό οξύ) και μέταλλα (σίδηρος, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο), τα οποία μαζί με τις φυτοχημικές ενώσεις που περιέχουν συμβάλλουν στη μεταβολική, ανοσολογική και καρδιαγγειακή υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πτηνοτρόφος πλαστογράφησε αποτελέσματα ελέγχου σαλμονέλας, θέτοντας σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψήσιμο χωρίς λαδόκολλα: Πρακτικές και βιώσιμες εναλλακτικές
Οι αρχές που περιγράφονται για τα κονσερβοποιημένα φασόλια ισχύουν σε μεγάλο βαθμό και για άλλα κονσερβοποιημένα όσπρια, όπως ρεβίθια, φακές, μαυρομάτικα φασόλια. Όλες οι υπόλοιπες θρεπτικές αξίες των οσπρίων, από τις φυτικές ίνες έως τα μικροθρεπτικά συστατικά, παραμένουν ανεπηρέαστες, ανεξαρτήτως του ξεπλύματος.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο μας κοστίζει η κακή διατροφή; Έρευνα επιστημόνων, ινστιτούτων και οργανισμών αποκαλύπτει το ασύλληπτο ποσό
