Η σωστή αποθήκευση του ελαιολάδου δεν είναι απλώς θέμα ευκολίας στην κουζίνα, αλλά καθοριστικός παράγοντας για τη διατήρηση της ποιότητας και της γεύσης του
Το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό στοιχείο κάθε κουζίνας, ωστόσο η λανθασμένη αποθήκευσή του μπορεί να μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του και να αλλοιώσει τη γεύση του. Σε αντίθεση με το κρασί ή το τυρί, το ελαιόλαδο δεν ωριμάζει με το χρόνο και δεν βελτιώνεται όσο περνούν οι μήνες.
Η διάρκεια ζωής ενός εμφιαλωμένου ελαιολάδου κυμαίνεται περίπου από 18 έως 24 μήνες. Μόλις ανοίξει, η γεύση μπορεί να αρχίσει να φθίνει, γι’ αυτό συνιστάται η κατανάλωσή του μέσα σε ένα ή δύο μήνες. Η έκθεση σε οξυγόνο επιταχύνει την οξείδωση, η οποία μειώνει τα αντιοξειδωτικά και αλλοιώνει τη γεύση, ενώ η χρήση δοχείων με στόμιο επιτρέπει την είσοδο αέρα και οδηγεί σε ταχύτερη φθορά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χαρτί ψησίματος: Ανησυχία για συσσωρευτική έκθεση σε νευροτοξικές και καρκινογόνες ουσίες – Εργαστηριακό τεστ σε 16 μάρκες
Η θερμοκρασία και το φως είναι επίσης κρίσιμοι παράγοντες για τη διατήρηση του ελαιολάδου. Η θερμότητα, ειδικά όταν το λάδι φυλάσσεται κοντά στη φωτιά ή σε μεταλλικό δοχείο που θερμαίνεται εύκολα, μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση. Παράλληλα, η παρατεταμένη έκθεση στο φως μειώνει την ποσότητα αντιοξειδωτικών και επιταχύνει τη δημιουργία γεύσης «ξινίλας». Η ψύξη στο ψυγείο δεν καταστρέφει το λάδι αλλά επηρεάζει τη γεύση και προκαλεί την εμφάνιση κρυστάλλων, τα οποία όταν επιστρέψουν σε θερμοκρασία δωματίου αφήνουν κατακάθια που ενδέχεται να αλλοιώσουν περαιτέρω το προϊόν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα «κουσούρια» που μπορεί να μας αφήσει μια τροφιμογενής νόσος για όλη μας τη ζωή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Pizza Hut: Εργαζόμενος κατήγγειλε αποθήκευση τροφίμων στο πάτωμα και χρήση ληγμένων υλικών και απολύθηκε
Η μόνη συνιστώμενη μέθοδος αποθήκευσης για τη διατήρηση της γεύσης είναι σε σκοτεινή, δροσερή ντουλάπα ή αποθηκευτικό χώρο, προτιμώντας το αρχικό μπουκάλι. Οι σκουρόχρωμες φιάλες είναι ειδικά σχεδιασμένες για να προστατεύουν το λάδι από το φως, ενώ το σφιχτό κλείσιμο εμποδίζει την είσοδο οξυγόνου. Για όσους χρησιμοποιούν διακοσμητικά δοχεία με στόμιο, η χρήση τους θα πρέπει να περιορίζεται σε σύντομη χρονική περίοδο, ώστε να καταναλώνεται γρήγορα το περιεχόμενο πριν αρχίσει η γευστική υποβάθμιση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πλαστικά μαχαιροπίρουνα: Καταναλώτρια στρέφεται κατά μεγάλης αλυσίδας για παραπλανητικούς ισχυρισμούς σχετικά με την ανθεκτικότητα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί πρέπει να αλλάζουμε πιο συχνά τα σεντόνια μας τον χειμώνα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέθηκε ολόκληρο γάντι μέσα σε βούτυρο – Δεν εντοπίστηκε στους ελέγχους της εταιρείας αν και προεξείχε της συσκευασίας (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να χρησιμοποιείτε το γλυκαντικό σουκραλόζη ώστε να μην σχηματίζονται τοξικές και καρκινογόνες ενώσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Καλλυντικό άλλαξε το χρώμα στο ένα μάτι νεαρής γυναίκας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φριτέζα αέρα: Επεκτείνεται η ανάκληση της επικίνδυνης συσκευής που μολύνει τα τρόφιμα με χημικές ουσίες (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αντηλιακά: 1 στα 5 εξακολουθεί να είναι μολυσμένο με απαγορευμένες ουσίες που επηρεάζουν την αναπαραγωγή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρακεράκια με αυξημένο ακρυλαμίδιο και υπολείμματα φυτοφαρμάκων – Τι έδειξε εργαστηριακή ανάλυση σε 19 προϊόντα
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
