Λίγες πράσινες ή λευκές κηλίδες πάνω σε μια φέτα ψωμί μπορεί να φαίνονται αθώες, με πολλούς καταναλωτές να πιστεύουν ότι αρκεί να αφαιρέσουν το χαλασμένο σημείο και να καταναλώσουν το υπόλοιπο. Ωστόσο, οι ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων είναι κατηγορηματικοί ότι το μουχλιασμένο ψωμί πρέπει να απορρίπτεται ολόκληρο, ακόμη κι αν η αλλοίωση φαίνεται να περιορίζεται σε ένα μικρό σημείο.
Ο λόγος είναι ότι το ψωμί αποτελεί πορώδες τρόφιμο. Αυτό επιτρέπει στις μικροσκοπικές ρίζες των μυκήτων να εξαπλώνονται βαθιά στο εσωτερικό του, πολύ πέρα από το σημείο όπου είναι ορατή η μούχλα. Έτσι, η αφαίρεση μόνο της αλλοιωμένης φέτας ή του σημείου με τη μούχλα δεν εξασφαλίζει ότι το υπόλοιπο προϊόν είναι ασφαλές. Η ίδια σύσταση δίνεται και από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), το οποίο συνιστά την απόρριψη ολόκληρου του καρβελιού όταν εμφανιστεί μούχλα.
Η μούχλα δεν είναι πάντα ακίνδυνη
Η μούχλα αποτελείται από μικροσκοπικούς μύκητες που αναπτύσσονται εύκολα σε τρόφιμα με υγρασία και θρεπτικά συστατικά, όπως το ψωμί. Ορισμένα είδη μπορούν να παράγουν μυκοτοξίνες, ουσίες που ενδέχεται να προκαλέσουν γαστρεντερικές διαταραχές και, σε ορισμένες περιπτώσεις, σοβαρότερα προβλήματα υγείας. Δεν είναι δυνατόν να αναγνωρίσει κανείς με γυμνό μάτι ποιο είδος μούχλας έχει αναπτυχθεί και αν παράγει τοξίνες ή όχι.
Οι ειδικοί επισημαίνουν επίσης ότι η εισπνοή των σπορίων της μούχλας μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις ή αναπνευστικά προβλήματα σε άτομα με ευαισθησία, ενώ τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο επιπλοκών.
Στο ψωμί εμφανίζονται συχνότερα είδη μυκήτων όπως Rhizopus, Penicillium και Aspergillus, τα οποία ευνοούνται από τη ζέστη και την υγρασία. Το σπιτικό ψωμί ή τα αρτοσκευάσματα χωρίς συντηρητικά αλλοιώνονται συνήθως γρηγορότερα από τα βιομηχανικά προϊόντα.
Πότε μπορεί να αφαιρεθεί η μούχλα από ένα τρόφιμο
Οι οδηγίες δεν είναι ίδιες για όλα τα τρόφιμα. Στα σκληρά τυριά ή σε σκληρά λαχανικά, όπως τα καρότα, το λάχανο και οι πιπεριές, η μούχλα συνήθως δεν διεισδύει βαθιά. Σε αυτές τις περιπτώσεις οι οδηγίες επιτρέπουν την αφαίρεση ενός μεγάλου τμήματος γύρω από το αλλοιωμένο σημείο. Αντίθετα, σε μαλακά, πορώδη ή υγρά τρόφιμα, όπως το ψωμί, οι μαρμελάδες, τα γιαούρτια και τα μαλακά φρούτα, ολόκληρο το προϊόν πρέπει να απορρίπτεται.
Αν κάποιος καταναλώσει κατά λάθος μικρή ποσότητα μουχλιασμένου ψωμιού, τις περισσότερες φορές δεν θα παρουσιάσει σοβαρό πρόβλημα. Ωστόσο, εάν εμφανιστούν συμπτώματα όπως ναυτία, έμετος, διάρροια, πυρετός ή δυσκολία στην αναπνοή, ιδιαίτερα σε άτομα με αλλεργίες ή εξασθενημένο ανοσοποιητικό, συνιστάται επικοινωνία με γιατρό.
Πώς θα διατηρήσετε το ψωμί περισσότερο
Η σωστή αποθήκευση μπορεί να καθυστερήσει σημαντικά την ανάπτυξη μούχλας. Το εμπορικό ψωμί διατηρείται συνήθως 2 έως 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, 1 έως 2 εβδομάδες στο ψυγείο και έως 3 μήνες στην κατάψυξη. Αν δεν πρόκειται να καταναλωθεί άμεσα, η κατάψυξη θεωρείται η ασφαλέστερη επιλογή για να περιοριστεί τόσο η αλλοίωση όσο και η σπατάλη τροφίμων. Το σπιτικό ψωμί, επειδή δεν περιέχει συντηρητικά, έχει μικρότερη διάρκεια ζωής και χρειάζεται ακόμη μεγαλύτερη προσοχή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Μετφορμίνη: Νέα ανακάλυψη δείχνει ότι δρα και στον εγκέφαλο για να μειώσει το σάκχαρο
- Ξύλινη επιφάνεια κοπής: Το απλό κόλπο που απομακρύνει τις έντονες μυρωδιές χωρίς χημικά
- Πολυβιταμίνες: Αξίζει να τις παίρνετε καθημερινά; Τι δείχνουν οι μεγαλύτερες επιστημονικές μελέτες
- 10 τροφές με λίγες θερμίδες που χορταίνουν και βοηθούν στον έλεγχο του βάρους
- Αναψυκτικά με πρεβιοτικά: Η νέα «υγιεινή» τάση που κρύβει λιγότερες φυτικές ίνες και περισσότερη ζάχαρη από όσο υπόσχεται
- Γιατί οι ειδικοί βάζουν ξανά το λάχανο στο επίκεντρο της υγιεινής διατροφής
- Ενυδάτωση το καλοκαίρι: Το ρόφημα που βοηθά περισσότερο τον οργανισμό όταν ανεβαίνει η θερμοκρασία
- Καλοκαιρινό μπάρμπεκιου: Τα σημάδια κινδύνου που μπορούν να μετατρέψουν το τραπέζι σε τροφική δηλητηρίαση
- Κόμμι χαρουπιού στις ζωοτροφές: Η EFSA αξιολογεί την ασφάλεια χρήσης του σε γάτες, σκύλους, χοίρους και πουλερικά
