Οι ειδικοί προειδοποιούν για ουσίες που μπορεί να σχηματιστούν στο ψήσιμο και να επηρεάσουν περισσότερο τον παιδικό οργανισμό, ακόμη και σε καθημερινές συνήθειες της σχάρας.
Το ψήσιμο στα κάρβουνα αποτελεί αγαπημένη συνήθεια των καλοκαιρινών συγκεντρώσεων, όμως οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι η υπερβολική έκθεση του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ουσιών που συνδέονται με αυξημένους κινδύνους για την υγεία. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται όταν στο τραπέζι βρίσκονται παιδιά, καθώς ο οργανισμός τους είναι πιο ευάλωτος στις επιδράσεις ορισμένων χημικών ενώσεων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Italia: Ανακαλούνται μπιφτέκια λόγω κινδύνου πνιγμού
Σύμφωνα με τον καθηγητή Στέφεν Πιστόριους, διευθυντή της Κλινικής Γενικής και Σπλαχνικής Χειρουργικής της Asklepios-ASB Klinik Radeberg στη Γερμανία, επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η συχνή κατανάλωση έντονα ψημένου, τηγανισμένου και ιδιαίτερα επεξεργασμένου κρέατος σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ένας νεκρός και επτά νοσηλείες από μολυσμένο τυρί – Αναστέλλεται η άδεια του τυροκομείου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κωνσταντίνος Αντωνίου – Γευσήνους: «Η οργανωμένη εστίαση αποτελεί στρατηγικό εργαλείο φιλοξενίας»
Όταν το κρέας εκτίθεται σε θερμοκρασίες που ξεπερνούν τους 150 βαθμούς Κελσίου, μπορεί να σχηματιστούν ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες (HAA), ουσίες που θεωρούνται ύποπτες για καρκινογόνο δράση. Παράλληλα, όταν λίπος ή μαρινάδα στάζουν πάνω στα κάρβουνα και καίγονται, παράγονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAK). Οι ενώσεις αυτές μεταφέρονται μέσω του καπνού στην επιφάνεια του τροφίμου και ορισμένες από αυτές έχουν αναγνωριστεί ως καρκινογόνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νόθευαν αγελαδινό γάλα με φυτικά έλαια και ωρίμαζαν μάνγκο με χημικά – Τα απίστευτα ευρήματα κρατικών ελέγχων
Ιδιαίτερη κατηγορία κινδύνου αποτελούν τα παστά και επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, όπως ορισμένα λουκάνικα, το μπέικον και άλλα προϊόντα που περιέχουν νιτρώδη άλατα. Κατά το ψήσιμό τους σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να σχηματιστούν νιτροζαμίνες. Το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) επισημαίνει ότι οι περισσότερες από αυτές τις ενώσεις έχουν παρουσιάσει καρκινογόνο δράση σε πειραματόζωα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι το κρέας στον καταψύκτη σας πραγματικά ασφαλές;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο ποιοτικός ύπνος ξεκινά από το έντερο – Τι πρέπει να κάνετε για να κοιμάστε σαν πουλάκι
Γιατί επηρεάζονται περισσότερο τα παιδιά;
Οι ειδικοί τονίζουν ότι τα παιδιά ενδέχεται να επηρεάζονται περισσότερο από τους συγκεκριμένους ρύπους. Ο βασικός λόγος είναι ότι το μικρότερο σωματικό βάρος οδηγεί σε αναλογικά μεγαλύτερη έκθεση ανά κιλό σώματος. Επιπλέον, τα συστήματα αποτοξίνωσης και μεταβολισμού των παιδιών δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί πλήρως, γεγονός που μπορεί να περιορίσει την ικανότητα του οργανισμού τους να απομακρύνει ορισμένες επιβλαβείς ουσίες με την ίδια αποτελεσματικότητα που παρατηρείται στους ενήλικες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η δίαιτα του Ιησού – Πίστη, διατροφή και ευεξία σε ένα αμφιλεγόμενο trend στο TikTok
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το απλό κόλπο για επαναφέρετε τη φρεσκάδα στο μπαγιάτικο ψωμί με προζύμι
Για τον λόγο αυτό, οι ειδικοί συνιστούν να αποφεύγεται η κατανάλωση κρέατος ή λουκάνικων που έχουν μαυρίσει ή παρουσιάζουν έντονα καμένα σημεία. Τα απανθρακωμένα τμήματα περιέχουν αυξημένες συγκεντρώσεις ουσιών που παράγονται κατά την υπερθέρμανση του τροφίμου. Η καλύτερη πρακτική είναι να ελέγχεται η ένταση της φωτιάς και να αποφεύγεται η άμεση έκθεση του κρέατος σε υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες.
Εξίσου σημαντικό είναι να περιορίζεται η επαφή του λίπους με τα κάρβουνα. Η χρήση πυρίμαχων σκευών ή επαναχρησιμοποιούμενων δίσκων από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί να μειώσει σημαντικά τον σχηματισμό καπνού που μεταφέρει επιβλαβείς ενώσεις στο φαγητό. Ακόμη και μια απλή λεκάνη συλλογής λίπους κάτω από το κρέας συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα καθαρίσετε τις κουτσουλιές των περιστεριών από τα κάγκελα στο μπαλκόνι σας
Τέλος, οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποφεύγεται το ψήσιμο προϊόντων που περιέχουν νιτρώδες άλας ή νιτρώδες νάτριο, συστατικά που συχνά αναγράφονται στις ετικέτες ως νιτριτούχο άλας, νιτρώδες νάτριο ή πρόσθετο Ε250. Η παρουσία τους αυξάνει την πιθανότητα σχηματισμού νιτροζαμινών όταν τα προϊόντα εκτίθενται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Η περιστασιακή κατανάλωση ψητού κρέατος δεν αποτελεί από μόνη της αιτία ανησυχίας. Ωστόσο, η σωστή τεχνική ψησίματος, η αποφυγή του καμένου κρέατος και η προσεκτική επιλογή των προϊόντων μπορούν να συμβάλουν στη μείωση της έκθεσης σε ουσίες που έχουν συνδεθεί με αυξημένους κινδύνους για την υγεία, ιδιαίτερα κατά την παιδική ηλικία.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
