Γιατί έχει όντως σημασία αν χρησιμοποιείτε κίτρινο ή κόκκινο κρεμμύδι
Τα κρεμμύδια είναι απαραίτητα σχεδόν σε κάθε συνταγή, κυρίως στην Ελληνική κουζίνα: Από σάλτσες μέχρι σαλάτες και μαγειρευτά δίνουν μοναδική γεύση στα πιάτα μας. Ωστόσο, έχει σημασία ποια ποικιλία κρεμμυδιού χρησιμοποιούμε σε κάθε φαγητό καθώς τα άσπρα (ή κίτρινα), τα κόκκινα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά και γεύση. Στην πραγματικότητα, η ένταση της γεύσης είναι και αυτή που καθορίζει τη χρήση τους στην κουζίνα.
1) Άσπρα ή κίτρινα κρεμμύδια:
Τα κίτρινα κρεμμύδια είναι τα πιο διαδεδομένα, ούτε γλυκά, ούτε καυτερά στη γεύση. Χρησιμοποιούνται κυρίως για μαγείρεμα, με το βράσιμο γίνονται λίγο πιο γλυκά (για αυτό βάζουμε άλλωστε το κρεμμύδι στο φαγητό) και πάνε σε όποιο φαγητό παίρνει κρεμμύδι: Πίτες, κιμάς, κρέας κτλ. Κυρίως ταιριάζει σε σούπες, κρεατικά, στιφάδο και είναι ιδανικό για σοτάρισμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένες ντομάτες: Αυξάνονται κατά εκατοντάδες οι ασθένειες από σαλμονέλα – Εντοπίστηκε το βακτήριο σε νερό άρδευσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η μπύρα Corona δεν είναι μεξικανική αλλά… κινεζική! Καταγγελία για παραπλάνηση των καταναλωτών
2) Κόκκινα κρεμμύδια
Δεν «καίνε» τόσο πολύ στη γεύση, είναι πολύ τραγανά. Δεν προτιμώνται στη μαγειρική γιατί δεν βγάζουν τόσα αρώματα και γεύσεις όσο τα άλλα. Τρώγονται κυρίως ωμά, θεωρούνται ιδανικά για σαλάτες και σάντουιτς. Αν σας ενοχλεί η σπιρτάδα που έχουν στη γεύση μουλιάστε τα σε λίγο νερό. Τα κόκκινα κρεμμύδια είναι ιδανικά και για καραμελωμένα πιάτα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 357.000 δημοφιλή ψαλίδια μαλλιών που πωλούνται και στην Ελλάδα – Σοβαρός κίνδυνος εγκαυμάτων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή σετ φαγητού για παιδιά – Περιέχουν ιδιαίτερα τοξική ουσία
3) Τα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι μικρότερα, πιο ήπια και ωραία για ωμή κατανάλωση.
Όλα τα κρεμμύδια χάνουν την πικάντικη γεύση τους όταν σοταριστούν, ενώ η καραμέλωσή τους είναι αυτή που δίνει την γλυκύτητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση ελιών «ελληνικού τύπου» με παράνομα πρόσθετα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρή μόλυνση που δημιουργεί νευρολογικά προβλήματα ο λόγος της μαζικής ανάκλησης του ποπ κορν από τα σούπερ μάρκετ
Τα κρεμμύδια περιέχουν Β-βιταμίνες, βιταμίνη C, κάλιο και φυτοχημικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό και έχουν αντιβακτηριδιακή δράση. Ιδιαίτερα τα κόκκινα κρεμμύδια περιέχουν αντιοξειδωτικά ανθοκυανίνες με αντιφλεγμονώδη δράση. Η βιταμίνη C μειώνεται με το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, γι’ αυτό συνίσταται η κατανάλωση ωμών ή ελαφρώς σοταρισμένων κρεμμυδιών.
Τα κρεμμύδια είναι διαθέσιμα όλο τον χρόνο και κυρίως από ελληνικές καλλιέργειες. Κατά την αγορά είναι καλό να επιλέγετε σφικτές, γεμάτες ρίζες και με στεγνή φλούδα. Η αποθήκευση πρέπει να γίνεται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, όπως σε κελάρι ή σε καλά αεριζόμενο δοχείο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κινητοποίηση για να σταματήσει η χρήση 4 επικίνδυνων φυτοφαρμάκων στα μήλα – Προκαλούν καρκίνο και άλλες χρόνιες ασθένειες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί διψάμε τη νύχτα και σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να πάμε στον γιατρό;
Πώς θα φτιάξετε νόστιμη κρεμμυδόσουπα
Για όσους θέλουν να αξιοποιήσουν τα κρεμμύδια στην κουζίνα, η κρεμμυδόσουπα είναι ιδανική για το φθινόπωρο. Για δύο μερίδες, κόβουμε 350 γραμμάρια άσπρα ή μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε με μία σκελίδα σκόρδο σε βούτυρο.
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό, σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Έπειτα ρίχνουμε 0,5 λίτρο ζωμό λαχανικών και δύο φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σούπα. Σερβίρεται σε βαθιά πιάτα με φέτες ψωμί και τριμμένο τυρί και ψήνεται λίγα λεπτά στους 200°C για κρεμμώδη υφή. Η συγκεκριμένη σούπα σερβίρεται ζεστή, είναι ιδιαίτερα γευστική και αναδεικνύει τη γλύκα των κρεμμυδιών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μακαρόνια: Το κόλπο για πιο πηχτή σάλτσα χωρίς βούτυρο ή κρέμα
