Ανακαλύψτε πώς να κάνετε τη σάλτσα σας πιο πλούσια χωρίς λιπαρά
Όσοι αγαπούν τα ζυμαρικά ίσως ήδη γνωρίζουν ότι το νερό που χρησιμοποιείται για το βράσιμο της ζύμης, περιγράφεται από πολλούς σεφ ως «υγρό χρυσάφι», και εκεί κρύβεται το μυστικό για μια πηχτή, λαμπερή σάλτσα που καλύπτει κάθε κομμάτι μακαρονιού. Οι αμυλούχες ουσίες που παραμένουν στο νερό δένουν τη σάλτσα με τα ζυμαρικά και δίνουν μια κρεμώδη υφή που δεν μπορεί να επιτευχθεί με άλλο τρόπο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 357.000 δημοφιλή ψαλίδια μαλλιών που πωλούνται και στην Ελλάδα – Σοβαρός κίνδυνος εγκαυμάτων
Ωστόσο, δεν είναι όλα τα νερά μαγειρέματος ίδια. Ο Christopher Kimball, από την σχολή μαγειρικής Milk Street Kitchen, εξηγεί ότι πολλοί κάνουν λάθος σχετικά με την ποσότητα νερού που πρέπει να χρησιμοποιούν. Σύμφωνα με τον ίδιο, η χρήση λιγότερου νερού μπορεί να δημιουργήσει πιο αμυλούχα και πηχτή σάλτσα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η μπύρα Corona δεν είναι μεξικανική αλλά… κινεζική! Καταγγελία για παραπλάνηση των καταναλωτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένες ντομάτες: Αυξάνονται κατά εκατοντάδες οι ασθένειες από σαλμονέλα – Εντοπίστηκε το βακτήριο σε νερό άρδευσης
Ένας άλλος τρόπος για κρεμώδη σάλτσα παρουσιάζεται από τον σεφ Theo Randall. Όπως αναφέρει, το χειρότερο που μπορεί να κάνει κάποιος κατά το μαγείρεμα ζυμαρικών είναι να πετάξει το νερό. Ο Randall προτείνει να μαγειρεύονται τα μακαρόνια για λίγο λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να παραμείνουν ελαφρώς αλ ντέντε, και να μην στραγγίζεται το νερό αλλά να παραμείνει στην κατσαρόλα για να μειωθεί ελαφρώς και να γίνει πιο πηχτό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήπως τα γκρίζα σου μαλλιά σε γλίτωσαν από τον… καρκίνο; Απροσδόκητα αποτελέσματα έρευνας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή σετ φαγητού για παιδιά – Περιέχουν ιδιαίτερα τοξική ουσία
Τα ζυμαρικά αφαιρούνται με λαβίδα ή κουτάλα, ανάλογα με το είδος, και προστίθενται στη σάλτσα. Στη συνέχεια, μια κουτάλα ή δύο από το νερό μαγειρέματος επιστρέφει στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, ολοκληρώνοντας έτσι το μαγείρεμα μέσα στη σάλτσα. Το άμυλο από το νερό δένει τη σάλτσα, κάνοντάς την πηχτή και μεταξένια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση ελιών «ελληνικού τύπου» με παράνομα πρόσθετα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί διψάμε τη νύχτα και σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να πάμε στον γιατρό;
Η Lulu Grimes, αρχισυντάκτρια του Good Food, προτείνει να αφήνετε το ζυμαρικό να «βράσει» μέσα στο νερό του λίγο περισσότερο, μέχρι να γίνει πιο πηχτό, πριν προσθέσετε τη σάλτσα. Το αποτέλεσμα, σύμφωνα με την ίδια, θυμίζει σπιτικό πιάτο από καλό ιταλικό εστιατόριο.
Το κόλπο έχει ήδη δοκιμαστεί από ερασιτέχνες μάγειρες, οι οποίοι επιβεβαιώνουν ότι η σάλτσα γίνεται πιο κρεμώδης χωρίς να χρειάζονται βούτυρο ή κρέμα. Ένας χρήστης του Reddit έγραψε: «Πάντα κρατούσα λίγο νερό από τα ζυμαρικά, αλλά ποτέ δεν το άφηνα να «βράσει» μαζί τους όπως εδώ – το αποτέλεσμα είναι απίστευτο».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρή μόλυνση που δημιουργεί νευρολογικά προβλήματα ο λόγος της μαζικής ανάκλησης του ποπ κορν από τα σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κίτρινα, κόκκινα κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια – Σε ποιο φαγητό ταιριάζει το καθένα;
Αυτός ο απλός, αλλά έξυπνος τρόπος δείχνει ότι η μαγειρική δεν χρειάζεται πάντα πλούσια λιπαρά για κρεμώδη υφή. Το μυστικό κρύβεται στο ίδιο το νερό των ζυμαρικών, που δίνει στις σάλτσες σώμα και μεταξένια υφή, όπως στα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κινητοποίηση για να σταματήσει η χρήση 4 επικίνδυνων φυτοφαρμάκων στα μήλα – Προκαλούν καρκίνο και άλλες χρόνιες ασθένειες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήπως τα γκρίζα σου μαλλιά σε γλίτωσαν από τον… καρκίνο; Απροσδόκητα αποτελέσματα έρευνας
