Το απλό κόλπο του Νίκου Γδοντέλη (Βιολογία, MSc Food Science) για στήθος κοτόπουλο ζουμερό και ξεροψημένο στη φριτέζα αέρα που μοιάζει με… μπούτι!
Το κοτόπουλο, και ιδιαίτερα το στήθος, είναι ένα από τα πιο άπαχα κομμάτια κρέατος, γεγονός που το καθιστά αγαπημένη επιλογή για όσους προσέχουν τη διατροφή τους. Ωστόσο, ακριβώς αυτή η χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, είναι και ο βασικός λόγος που τείνει να ξεραίνεται εύκολα κατά το ψήσιμο. Σε αντίθεση με το μπούτι ή τις φτερούγες, που διαθέτουν περισσότερο ενδομυϊκό λίπος και παραμένουν πιο μαλακά και ζουμερά, το στήθος χρειάζεται προσεκτικό χειρισμό για να επιτευχθεί ένα νόστιμο αποτέλεσμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ήπιατε πολύ; Οι δύο θαυματουργές πρακτικές που μπορούν να σώσουν το συκώτι σας από τις επιπτώσεις του αλκοόλ, σύμφωνα με μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο συσκευασμένο σπανάκι στα ράφια – Διπλή ανάκληση για 11 προϊόντα
Το πρόβλημα εντείνεται όταν χρησιμοποιείται το air fryer, το οποίο βασίζεται στην κυκλοφορία καυτού αέρα και λειτουργεί χωρίς καθόλου ή με ελάχιστο λάδι. Έτσι, η εξωτερική επιφάνεια του κοτόπουλου ψήνεται γρήγορα, ειδικά αν η θερμοκρασία είναι υψηλή, αλλά το εσωτερικό του κομματιού χάνει γρήγορα την υγρασία του και καταλήγει σκληρό και στεγνό. Η κατάσταση επιδεινώνεται όταν δεν χρησιμοποιείται καμία μορφή μαρινάδας ή επικάλυψης, που θα μπορούσε να λειτουργήσει ως προστατευτικό «φράγμα» απέναντι στη ξηρή θερμότητα. Το αποτέλεσμα είναι ένα κομμάτι στήθους που μπορεί να είναι καλοψημένο εξωτερικά, αλλά στερείται της ζουμερής και τρυφερής υφής που περιμένει κανείς από ένα καλομαγειρεμένο πιάτο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα μπαχαρικά: Ανακαλούνται πάνω από 9 τόνοι προϊόντων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τέσσερις προμηθευτές λαχανικών κατηγορούνται για χειραγώγηση τιμών σε μεγάλο σουπερμάρκετ
Τη λύση αποκαλύπτει ο Νίκος Γδοντέλης που εκτός από επιστήμονας τροφίμων (Βιολογία, MSc Food Science) διακρίνεται και για το ταλέντο του στην κουζίνα, αφού συνδυάζει την επιστημονική γνώση με φαντασία και δεξιοτεχνία. Βρήκε λοιπόν τον τρόπο για κοτόπουλο στο air fryer που να είναι και ξεροψημένο και ζουμερό.
Η διαδικασία είναι εξαιρετικά απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προετοιμασία. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα κομμάτι στήθους κοτόπουλου, το οποίο τοποθετείται κατευθείαν στη φριτέζα αέρα, χωρίς προηγουμένως να πλυθεί – όπως συνιστάται για λόγους ασφάλειας τροφίμων και για την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης- και χωρίς την προσθήκη λαδιού ή κάποιας μαρινάδας. Αρχικά, το κοτόπουλο ψήνεται για πέντε λεπτά στους 180°C, ώστε να “σφραγιστεί” η επιφάνειά του και να διατηρήσει τους φυσικούς του χυμούς. Στη συνέχεια αφαιρείται, κόβεται σε μικρότερα κομμάτια και επιστρέφει ξανά στη φριτέζα για περίπου δεκαπέντε λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. Το τελικό αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό: ένα στήθος κοτόπουλου που θυμίζει σε γεύση και υφή μπούτι, ζουμερό και τρυφερό, χωρίς να περιέχει περιττά λιπαρά ή πρόσθετα, ιδανικό για ένα γρήγορο, νόστιμο και υγιεινό γεύμα.
