Το τηγανητό αυγό μπορεί να μοιάζει με μία από τις πιο απλές παρασκευές της κουζίνας, όμως όσοι χρησιμοποιούν ανοξείδωτα τηγάνια γνωρίζουν καλά το πρόβλημα: το αυγό κολλάει στον πάτο, το ασπράδι διαλύεται όταν προσπαθούν να το σηκώσουν και το καθάρισμα του τηγανιού γίνεται πολύ πιο δύσκολο. Tο πρόβλημα συχνά δεν βρίσκεται ούτε στο αυγό ούτε στο τηγάνι, αλλά σε ένα βήμα που προηγείται του μαγειρέματος: στην προθέρμανση του σκεύους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ομαδική αγωγή κατά πασίγνωστης αλυσίδας καφέ για 8 «sugar-free» ροφήματα που βρέθηκαν να περιέχουν έως και 21 γραμμάρια ζάχαρης!
Tο ανοξείδωτο τηγάνι πρέπει να προθερμανθεί σωστά σε μέτρια φωτιά πριν προστεθεί το αυγό. Και υπάρχει ένας απλός τρόπος για να ελέγξει κανείς αν έχει φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, χωρίς θερμόμετρο. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγες σταγόνες νερού. Όταν το τηγάνι έχει αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέτουμε προσεκτικά μια μικρή ποσότητα νερού. Αν το νερό εξαφανιστεί αμέσως με ένα έντονο τσιτσίρισμα, το τηγάνι δεν έχει απαραίτητα φτάσει στο σημείο που θέλουμε. Αντίθετα, όταν οι σταγόνες σχηματίζουν μικρές σφαιρικές «μπάλες» που κινούνται πάνω στην επιφάνεια του τηγανιού, αυτό αποτελεί ένδειξη ότι το σκεύος έχει προθερμανθεί επαρκώς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 30 άτομα στο νοσοκομείο από γύρο κοτόπουλο – Έκλεισε η επιχείρηση μετά τις καταγγελίες, τι έδειξαν οι πρώτοι έλεγχοι
Η φυσική πίσω από αυτό το φαινόμενο σχετίζεται με το λεγόμενο φαινόμενο Leidenfrost. Όταν μια σταγόνα νερού έρθει σε επαφή με μια αρκετά θερμή μεταλλική επιφάνεια, μπορεί να δημιουργηθεί ένα λεπτό στρώμα υδρατμού ανάμεσα στο νερό και το μέταλλο, με αποτέλεσμα η σταγόνα να «γλιστρά» και να μετακινείται αντί να εξατμίζεται αμέσως.
Σε αυτό ακριβώς το σημείο, μπορεί να προστεθεί το λίπος και στη συνέχεια το αυγό. Η σωστή προθέρμανση βοηθά να περιοριστεί η άμεση επαφή των πρωτεϊνών του αυγού με μια ανεπαρκώς θερμή μεταλλική επιφάνεια, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στο έντονο κόλλημα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι όσο πιο καυτό είναι το τηγάνι τόσο το καλύτερο. Η υπερβολική θερμοκρασία μπορεί να οδηγήσει σε γρήγορο κάψιμο του βουτύρου ή του λαδιού και να κάνει το αυγό να ψηθεί ανομοιόμορφα. Για αυτό και η μέτρια φωτιά και ο έλεγχος της θερμοκρασίας παραμένουν σημαντικοί.
Η ίδια συμβουλή μπορεί να είναι χρήσιμη και για άλλες παρασκευές με αυγά, όπως η ομελέτα ή τα scrambled eggs, αν και η συμπεριφορά του αυγού εξαρτάται από την ποσότητα του λίπους, τη θερμοκρασία και το ίδιο το σκεύος. Σημαντικό ρόλο παίζει επίσης η θερμοκρασία των υλικών. Πολύ κρύα υλικά που μόλις έχουν βγει από το ψυγείο μπορούν να επηρεάσουν απότομα τη θερμοκρασία της επιφάνειας του τηγανιού. Αυτός είναι ένας ακόμη λόγος για τον οποίο ο σωστός έλεγχος της θερμοκρασίας πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος έχει σημασία.
Το ανοξείδωτο τηγάνι, άλλωστε, δεν είναι αντικολλητικό σκεύος και απαιτεί διαφορετική τεχνική. Η σωστή προθέρμανση, η κατάλληλη ποσότητα λαδιού ή βουτύρου και η αποφυγή υπερβολικά υψηλής θερμοκρασίας μπορούν να κάνουν σημαντική διαφορά στο αποτέλεσμα. Έτσι, την επόμενη φορά που το τηγανητό αυγό κινδυνεύει να γίνει ένα με τον πάτο του τηγανιού, πριν προσθέσετε περισσότερο λάδι ή προσπαθήσετε να το ξεκολλήσετε με τη σπάτουλα, αξίζει να ελέγξετε πρώτα κάτι πολύ πιο απλό: αν το τηγάνι έχει προθερμανθεί σωστά.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ανακαλούνται μελιτζάνες που πωλήθηκαν χύμα σε σούπερ μάρκετ και υπαίθριες αγορές λόγω υπέρβασης ορίου φυτοφαρμάκου που επηρεάζει το νευρικό σύστημα
- Γονιδιοτοξικές και καρκινογόνες ουσίες σε τρόφιμα για βρέφη και μικρά παιδιά – Τι εντόπισε έρευνα σε 91 δείγματα από μάρκες της αγοράς
- Μπανάνες: Τι συμβαίνει στην αρτηριακή μας πίεση όταν τις καταναλώνουμε τακτικά; – Ο ρόλος του καλίου
- Κέρωμα μήλων: Τι ακριβώς είναι η επίστρωση που τα κάνει να γυαλίζουν και είναι ασφαλές να την καταναλώνουμε;
- Σε τι χρησιμεύει πραγματικά το συρτάρι κάτω από τον φούρνο;
